Receita de risoto de camarão com leite de coco
Por: Dani Oliveira
quarta-feira 21 julho 2010 às 17:15Categoria: Receitas de Peixes e Frutos do Mar, Receitas de Risotos
Oi Meus Queridos e Queridas!
Tá aqui o risoto de camarão que disse que ia fazer no final de semana. Bom, mas eu só fiz né, porque comer que é bom, nada. Eu não posso comer camarão, tenho alergia, mas a galera que comeu, aprovou demais. Eu só pude experimentar o ponto do arroz, antes de acrescentar o camarão, mas tudo bem. É um prato muito bonito e pra quem gosta e pode comer, uma ótima pedida para o jantar de final de semana. A delícia foi na casa dos nossos queridos amigos Kamila e Bim!
Ingredientes
- arroz arbóreo (medida de 1 xícara de café bem cheia por pessoa)
- 1 cebola média corta bem miudinha
- 2 colheres bem cheias de manteiga sem sal
- 1 pacote de camarão limpo e sem casca
- alho picadinho
- azeite de oliva extra virgem
- 1/2 taça de vinho branco seco de boa qualidade
- sal à gosto
- 1 vidrinho de leite de coco (125ml)
- 1 1/2 litros de caldo de camarão ou caldo de peixe
Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça a manteiga (cmo vocês sabem, eu sempre uso a minha wok) adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e começar a secar, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.
Continue acrescentando caldo e mexendo. Numa outra frigideira, aqueça o alho e um pouco de azeite e refogue o camarão. Assim que ele ficar ficar rosado e bonito desligue o fogo e reserve. Volte ao risoto e acrescente o leite de coco. Continue mexendo e experimentando para ver o ponto do grão, que deve ser al dente. Se depois do leite de coco, precisar acrescentar mais caldo, pode adicionar, até o grão ficar no ponto ideal. É quando você morde no grão e ele ainda está firme, mas não duro. Preste atenção também na quantidade de caldo, porque o risoto não é soltinho como o arroz, ele é papado mesmo, aliás, muito papado. Quando já estiver quase pronto, acrescente o camarão, escorrendo com a espumadeira o azeite. Mexa e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Na maioria das vezes, não coloco sal, por causa do caldo, mas este eu tive que colocar. Desligue o fogo e e acrescente a última colher de manteiga, que deverá estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho. Sirva com um delicioso vinho branco ou um vinho de sua preferência.
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#1° Dani quarta-feira 21 julho 2010 às 17:25
Dani, ótima pedida. Faz um tempão que não como risoto de camarão. Nunca tinha visto com leite de coco, adorei!
Bjo gde, Dani