Receita de risoto de frutos do mar com carpaccio de salmão

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foto de um risoto de frutos do mar com carpaccio de salmão
Oi Gente!
Eu durmo com o inimigo, com certeza… hehehehehehe…
Semana passada eu estava morta. Quarta-feira, véspera do almoço Nestlé em SP e o Alceu inventou que queria fazer uma coisinha em casa. Então, entreguei os pontos. Ele ligou pro Doutor (nosso amigo Rodrigo) e eles foram fazer um risoto pra lá de especial. Bom demais ficar só supervisionando… hehehehe… olha aí a obra de arte que saiu. É claro que a apresentação final foi minha (aha), montei o prato, tirei a foto e pronto, hora de comer.

P.S.: Fazer eles até fazem,  mas a cozinha sobrou, adivinha pra quem… hehehehehehe…

Ingredientes para a receita de risoto de frutos do mar com carpaccio de salmão

  • risoto clássico sem sal e sem parmesão (veja a receita aqui)
  • 450 gramas de camarão (sem casca)
  • 250 gramas de lula
  • 1 bandejinha de carpaccio de salmão
  • vinho branco
  • pimenta cayene
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal
  • cebolinha picadinha
  • alho picadinho
  • 1 xícara de café de shoyo

Preparo

Faça o risoto, mas desligue o fogo antes do seu término, tampando e reservando mais um pouco de caldo para finalizar. Numa frigideira grande, coloque bastante azeite no fundo e o alho. Despeje a lula e camarão na panela, mexa e acrescente os temperos. Primeiro 1/2 taça de vinho branco, depois uma pitada da pimenta cayene. Mexa bem e tampe. Deixe refogar bastante, soltar a água e começar a dar aquela fritadinha. Depois que a água já estiver secado, jogue o restante do vinho e misture com a rapinha que formou. Acrescente a cebolinha picada e o shoyo e só depois acerte (se necessário). Depois de pronto, volte para a panela do risoto, ligue o fogo, acrescente mais caldo e finalize. Misture ao risoto os frutos do mar e o carpaccio picado em tiras. Reserve um pouco de carpaccio para finalizar o prato.

Montagem

Coloque uma colherada grande de risoto no meio do prato, envolva o montinho com 2 lâminas de carpaccio e decore com cebolinha nira.

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