Receita de paella de porco e cogumelo

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Pesquisando alguma receita pra fazer estava olhando um livro que ganhei da Cardeal, sobre a culinária espanhola e marroquina, do chef Alessandro Nicola e vi algumas receitas de paella. Sempre tive vontade fazer. Como eu não posso comer camarão, optei por esta receita de carne de porco e cogumelo. A paella nada mais é que um prato à base de arroz, trocando em miúdos, é uma panelada de arroz misturando com alguma coisa… kkkk… Ela pode ficar mais molhadinha, mas como demoramos pra comer, ela secou mais um pouco. Não é apenas um arroz com carne, o sabor é realmente diferente pela combinação de temperos e ingredientes.

Receita de paella de porco e cogumelo

  • serve muito bem 6 pessoas
  • 1kg de costelinha suína
  • 500 gramas de pernil suíno em cubos
  • 300 gramas de cogumelo portobello (usei o shitaki fresco)
  • 7 xícaras de café de arroz
  • 1 xícara de chá de ervilhas
  • 2 tomares maduros triturados no liquidificador
  • 1,5 L de água
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 colher de chá de pápicra picante
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 100 ml de azeite (o indicado na receita foi o de acidez 0,3%)
  • 1 limão siciliano
  • 1 ramo de alecrim
  • pimenta do reino moída na hora
  • sal

Preparo

Numa panela grande, tipo wok, aquça metade do azeite. Tempere as carnes com sal e pimenta à gosto e refogue. Nesta etapa as carnes dever fritar bem e por completo. Depois de fritas, pique os cogumelos ao meio e adicione na panela. Misture bem para dourar. Acrescente as ervilhas (eu uso aquelas ervilhas frescas congeladas). Mexa bem, mas não deixe a ervilha queimar. Abra um buraco no meio da panela e acrescente o restante do azeite e também o alho, a pápica e o açafrão. Mexa um pouco a mistura de temperos e adicione o tomate. Mexa tudo muito bem. Acrescente a água quente e deixe cozinhar mais. As carnes devem ficar bem macias. Eu deixei por uns 15 minutos. Adicione  o arroz lavado, mexa e tampe. Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto. Se houver necessidade de acertar o sal, coloque quando você adicionar o arroz. Eu não precisei colocar mais. Depois de pronto decore com os gomos de limão e o ramo de alecrim.

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