Receita de risoto de bacalhau

Meu marido é alucinado com bacalhau e sempre que posso faço um prato diferente pra ele. Inspirada pelo meu amigo Marcel Gussoni, do Sabor Sonoro, fiz um risoto de bacalhau que ficou divino. No jantar em questão, tivemos a visita ilustre do nosso amigo Lincoln, que agora é nosso vizinho. Ele e a Michele estão morando no condomínio ao lado. A Michele não pode comparecer, porque estava viajando, mas fiquei devendo um outro risoto pra ela. Também tivemos a companhia do Wilsinho e Priscila e nossos vizinhos Rodrigo e Lígia… esses aí já são figurinhas carimbadas… rsrsrsrs…

Rendimento

para 6 pessoas

Ingredientes para receita de risoto de bacalhau

  • 2 colheres bem cheias de sopa de azeite
  • 1 colher generosa de manteiga (ainda dura)
  • 1 cebola grande ralada
  • sal a gosto
  • alho picadinho
  • 3 xícaras bem cheias de chá de arroz para risoto (o mais conhecido é o Arbóreo)
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 500 gramas de bacalhau em lascas (passe o bacalhau por 3 águas durante o dia – água filtrada e gelada)
  • queijo parmesão ralado
  • 1 e 1/2 litros de caldo de legumes ou caldo de peixe (água + 3 cubinhos)
  • azeitona preta picadinha
  • 4 tomates picadinhos em cubos

Preparo

Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite. Adicione a cebola e o alho e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar e nós vamos para a segunda etapa.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Experimente o arroz até que ele esteja no ponto. Ao aproximar-se desta etapa, reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando, de modo que quando ele estiver al dente, fique levemente úmido, mas sem caldo. Acrescente as lascas de bacalhau, a azeitona e o tomante, antes de terminar de acrescentar o caldo. Talves você não usará os 2 1/2 de caldo, mas talves sim.

Etapa 3
Quando o arroz estiver o ponto, abaixe o fogo e adicione a manteiga no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará a dar brilho no seu risoto. Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão.  Depois de tudo isso, experimente, se estiver faltando sal, salpique um pouco, misture, passe para uma travessa bonita e sirva imediatamente.

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49 Comments

  • Dani, deu água na boca…
    parece difícil e demorado, mas vou arriscar, se ficar pelo menos parecido com o seu já é vitória, hehehe..

    Beijos e sucesso!!
    Elô

  • Excelente!!!
    Receita aprovada e os passos, q nem todas receitas dao, facilitaram muito o preparo.
    Nao consegui dar tanto brilho, mas acho q foi por economizar na manteiga.
    Segue a foto do prato. Valeu pela receita.
    http://twitpic.com/6hwly

  • A receita me pareceu muito boa.
    Já tenho o bacalhau desfiado, vou comprar os outros ingredientes e amanhã vou arriscar.
    Me deu água na boca só de ler a receita.
    Meu marido adora bacalhau e vamos ver no que vai dar….

    Depois mando mais notícias !!

  • Maravilhoso!!! fiz hj essa receita no almoço de Pascoa e foi um sucesso!!! a diferença é q acrescentei camarão tbém!!! simplemesmente amaram!!!
    obrigada

  • Dani :
    Oi querida, eu sempre me socorro na sua cozinha!!!
    Vou já fazer este risoto, hummmmm….
    Obrigada por linkar minha cozinha na sua página, pena que estou sem atualizá-la já faz um bom tempo!
    Mas quando eu voltar, vou mostrar alguns pratos que copiei de voce, lógico que darei seus créditos merecidíssimos!!!
    Beijos no coração, saúde e paz!

  • O prato é lindo demais entretanto, gostaria de acrescentar ao sabor e belo visual, aspargos frecos, bem ao dente. O que acha? Será que combina com os sabor tão rico do bacalhau?
    Irei faze-lo no final de semana para o almoço de familia! A-do-ro!!!!
    Obrigada pelas deliciosas receitas
    Beijo grande,
    Kitty Aguiar

  • Oiiii,
    Aqui em casa adoramos risoto e estou sempre fazendo um "upgrade" nas receitas tradicionalmente conhecidas. Ao ler seu risoto de bacalhau deu aqueeeela vontaaade…
    Suspendi o prato planejado para o almoço e aproveitei o bacalhau desfiado que estava aguardando sua vez.
    Acrescentei palmito picado que deu suvidade ao sabor do bacalhau.
    Ficou muuuuuuuuuuuuuuito bom…
    Abç

  • nunca fiz risoto. Me casei a pouco tempo e to agora de namoro ainda com a minha cozinha. Fico procurando tudo que é coisa que nunca fiz pra testar. To curiosa qto ao risoto. Vou tentar fazer no fim de semana.Depois eu conto como me sai.Adoro seu blog.me ajuda muito. parabéns e muito obrigada. Sou de Pará de Minas – MG

  • Amei esta receita passo a passo. Não sou de cozinhar mas hoje fiz este risoto de bacalhau e ficou ótimo, todos elogiaram. O Segredo? segui a receita direitinho. Obrigada!!

  • Parabéns! Fiz pela primeira vez um risoto e essa receita foi aprovada até pelo meu marido, Caco, que é muito exigente com paladar. Pergunta: posso congelar?

  • Excelente receita!
    Muito bem explicada.
    Incrementei com palmito e servi com salada de rúcula.
    Todos adoraram.

    Muito obrigada.

    Mazé

  • Dani;
    Repetindo a pergunta do Fábio Souza:
    Quanto de água para preparar o caldo? Se for de legumes será 2 e 1/2 cubos ou 3 cubos se for de peixe?

    Grato pela atenção.

    • Que bom você fez a receita Poliana!
      Obrigada pela visita no blog e volte sempre que quiser uma receitinha!
      Beijos =)

  • Adoro bacalhau, a minha dúvida ficou quanto a qtidade de caldo, como em algumas receitas, no seu a qtidade de caldo 2 1/2, dissolvo em qual qtidade de água? E quanto ao bacalhau ele vai cru mesmo ao risoto? Vou testar essa receita… por isso as dúvidas. obrigado…

    • Olá Diane!
      Os tabletes de caldo vão dissolvidos em 2 litros e ½ de água. Coloque a água numa panela grande e leve ao fogo para ferver, colocando os tabletes para dissolver.
      Não quer dizer que você vai utilizar essa água toda, pode ser que sim, pode ser que não, mas é melhor sobrar caldo do que faltar.
      Você vai adicionando o caldo durante o preparo do risoto, que ele estiver no ponto, você para de colocar caldo, entende???
      O bacalhau vai cru mesmo e ele cozinhará durante o processo.
      Beijos e depois me conta se ficou bom =)

    • Que bom que gostou Fabiana!
      Tem várias receitas de risoto, depois dá uma espiada ali nas categorias.
      Obrigada pela visita e beijão =)

  • Olá! Parabéns!!!!!!!!!!!!!!!!
    Adorei. Como fazer para congelar um risoto? Você póde me ajudar? è que trabalho o dia inteiro e muitas vezes recebo visitas de última hora, você sabe como é…

    Aguardo.

    Abraços e muito obrigada.
    Vilma Lúcia.

    • Olá Vilma!
      Eu nunca congelei, não sei se fica bom, mas você pode prepará-lo no dia anterior, por exemplo, mas não finalizá-lo.
      Você deixa ele ainda duro, antes do ponto e guarda na geladeira numa vasilha tampada, no outro dia é só voltar para a panela, ir adicionando mais caldo e finalizá-lo.
      Acho que dá certo!
      Beijos =)

  • Boa noite !! Eu nunca tinha feito um risoto, e como comi um maravilhoso num restaurante, me deu vontade fazer em casa para a família, e segui esta receita… MARAVILHOSO !! Recomendo… o segredo e não deixar de mexer o arroz arboreo, isso é o que dá a cremosidade…

    • Exatamente Carla. Mexer o arroz vai soltando o amido do grão, por isso que ele fica cremoso.
      Que bom que você gostou e que deu certo.
      Beijos =)

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