A viagem a Tiradentes me trouxe algumas inspirações e deixou grandes saudades.
Aquele frio, aqueles sabores, aquela música, aquelas ruas. Um verdadeiro romantismo no ar. Uma cidade para se ver, sentir e comer, comer bastante. E nas nossas andanças por lá fomos para no Tragaluz – Restaurante e Casa. Não tive a oportunidade de conhecer a Querida Zenilca – querida porque tudo que se via lá tinha o amor e a dedicação dela. E foi lá que eu vi pela primeira vez este espetinho lindo e de sabor surpreendente – quiabo com bacon. Eu tinha que fazer esta iguaria, então o risoto foi um mero coadjuvante… kkkkk… brincadeira a parte, ele casou perfeitamente com o prato final e os sabores mineiros – quiabo, açafrão e queijo da Serra do Salitre. Mais mineiro que isso, só dois disso.
O açafrão é extraído dos estigmas de flores de Croscus sativus, uma planta da família das iridáceas. É utilizado desde a antiguidade como especiaria, principalmente na culinária mediterrânea, no preparo de risotos, aves, caldos, massa e doces. É tida como uma das mais caras ou a mais cara especiaria do mundo, uma vez que, para se obter um quilo de açafrão seco são processadas manualmente cerca de 150.000 flores, e é preciso cultivar uma área de aproximadamente 2000 m². Quando seca, a flor desprende de seus órgãos um pigmento amarelo e um óleo volátil, tradicionalmente usado como corante de tecidos. Este açafrão que usei não é o em pó, aquele tradicional que usamos no frango de molho (boa e velha receita mineira), mas esse cita no texto – açafrão em estigma.
E voltando a falar no Tragaluz ele é um premiado restaurante que fica em Tiradentes|MG. Na casa restaurada, o salão à luz de velas tem paredes de pedra e madeira de demolição. O jogo americano de papel traz versos da proprietária Zenilca de Navarro e o cardápio é praticamente um gibi que te prende a atenção do começo ao fim. Está no Guia Quatro Rodas nada mais nada menos do que 8 anos, com suas placas todas expostas na parede, junto com fotos e uma decoração aconchegante que te pede pra entrar.
Ingredientes para receita de risoto de açafrão com espetinho de quiabo e bacon
- 6 xícaras de café bem cheias de arroz arbóreo
- 100 mg de açafrão em estigma (La Pastina)
- 2 litros de caldo de carne
- 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal + 1 colher de manteiga gelada
- 1 taça de vinho branco seco
- 1 xícara de chá bem cheia de queijo da serra do salitre ralado grosso (outra opção – parmesão)
- sal a gosto
- quiabo fresco
- tiras de bacon finas
- palitinhos de madeira
Preparo dos espetinhos de quiabo com bacon
Lave bem o quiabo e tire as pontas. Pique cada quiabo em 2 ou 3, dependendo do tamanho deles. Em cada pedacinho enrole uma fatia fina de bacon e coloque no palitinho. Para cada palitinho destes, 2 pedacinhos de quiabo, assim fica bonito para servir e mais delicado para as pessoas pegarem o espetinho com as mãos. Leve ao forno pré-aquecido 180 graus por uns 50 minutos, virando os espetinhos na metade do tempo. Se achar que o bacon ainda está cru, deixe mais um pouco. Acredito que este espetinho seja uma ótima ideia para servir como uma entradinha diferente.
Preparo do queijo decorativo
Rale o seu queijo, pode ser parmesão também, no ralo grosso e faça montinhos de queijo na assadeira antiaderente. Leve ao forno e quando começar a dourar, retire e deixe esfriar para endurecer. Na hora de servir o risoto encaixe o queijo no prato da forma que você achar mais bonito.
Preparo do risoto de açafrão
Etapa 1
Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola picadinha e deixe refogar. Acrescente o açafrão, mexa e depois acrescente o arroz arbóreo (sem lavar), mexa bem e deixe refogar mais um pouco. Mexa constantemente de forma a não queimar o arroz, que não deve ficar dourado, apenas incorporar os ingredientes. Depois de 1 minuto diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
Etapa 2
Assim que o álcool for absorvido pelo arroz começar a secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente, que deve ficar pronto antes de você começar o risoto. Você pode utilizar os caldos industrializados, mas se tiver tempo faça o seu próprio caldo. Acrescente sempre, duas conchas por vez. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando. Deixe o risoto secar um pouco mais e continue mexendo e experimentando, observando sempre a textura do arroz e continue acrescentando mais caldo.
Etapa 3
O ponto do arroz deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e rendeu, enchendo a sua panela, então se você ficou com o olho gordo e colocou mais arroz do que eu falei, pode ter certeza, a essa altura você deve estar falando (porque eu não segui a medida da Dani… kkkk). O risoto não pode secar, ele tem o aspecto babento mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado, aliás, muito papado. Tem gente que gosta dele igual uma sopa e na verdade esse é o jeito correto, mas tem gente que gosta com um pouco menos de caldo, como eu. Coloque agora o queijo ralado grosso e mexa até desmanchar. Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal, se houver coloque um pouco, mas lembre-se de que o já tem salgado e o caldo também. Desligue o fogo e adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture pelas bordas da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com brilho e dar um gostinho especial. Sirva imediatamente com os espetinhos de quiabo e queijo assado para decorar. E risoto é assim, acabou de fazer tem que comer.
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Informações sobre o açafrão: Wikipédia
Adorei a receita, principalmente a ideia do queijo.
Mas só uma dúvida, são 400g de açafrão mesmo?
Quase meio kilo?
Entrei para ver a receita do risoto, mas estou aqui babando pelo quiabo!
Que combinação mais gostosa: bacon (boooommm!) + quiabo (óóóótimo!)
Se o jantar já não estivesse encaminhado a receita seria testada ainda hoje!
Esse espetinho é pra comer ajoelhado Marcelo!
Vou fazer de novo, mas para servir como aperitivo… kkkk…
Beijos =)
Adorei a receita, mais é 400 g de açafrão mesmo?
Tenho muita dó de usar os meus que estão aqui em casa….kkkkkk
Adoro fazer risoto de açafrão com alho poró, fica uma delícia.
Bjus Nana
Oi Nana!
Você pode usar metade, acho que vai ficar bom também. Eu queria ele bem power, super amarelo, por isso usei mais.
Fica com dó não menina, eu também tinha isso sabe, mas a gente tem que usar sim, senão acaba vencendo ou perdendo, aí perdemos a oportunidade de comer coisas boas.
Beijos =)
Comprei o pacotinho La Pastina e la são 375mg.
Tem certeza que não são mg ao invés de gramas?
Esse pacotinho custa R$20,00 vou ter que comprar uns 100 pra dar 400g.
kkkk… pode ser mesmo Paula, talvez eu tenha me enganado.
Me desculpe, vou arrumar o post e obrigada pela observação.
Beijos =)
Um pacotinho deu… kkkk ufa…
Dani..saudade de escrever pra vc!! então aqui estou.
Amo risoto, fiz um de parecido com esse e acrescentei champignon!
Incrementei o almoço cm o espetinho e fez um sucesso surpreendente aqui em casa…
Beijossss flor!
Olá Querida!
Bom incremento o champignon, muita gente gosta.
Que bom que gostou do espetinho, é delicioso né.
Beijos =)