Jantar Indiano da turma de yoga

Oi Pessoal!
A correria tá tanta que estou com muita coisa acumulada pra mostrar pra vocês, então vamos por partes. Hoje vou mostrar o jantar indiano que prometi. No final do mês passado, a Ana Flávia, minha amiga e professora de yoga, fez um jantar indiano maravilhoso na casa dela e chamou os alunos da yoga. Foi uma experiência fantástica, vocês nem imaginam. Foi um jantar tipicamente indiano e a imersão à cultura da Índia foi total, com tablado no chão e pés descalços à água de pétalas de rosas para lavar as mãos e detalhe – sem talheres para comer. O preparo da comida foi feito com muito amor, pois esse é um dos princípios da cultura indiana e começou a ser preparado com 3 dias de antecedência.

O jantar foi preparado pelo Personal Chef Leolpoldo Alves Santana formado pelo Hotel Escola Senac Campos do Jordao e pelo Grande Hotel Senac Aguas de Sao Pedro. Entre as múltiplas cozinhas indianas há pontos em comum, o uso intenso de especiarias, leite, cereais, grãos, legumes e frutas. Nesse jantar, o Chef Leolpoldo optou por uma combinaçao desses ingredientes no seguinte cardápio:

• Arroz Aromático de Jasmim com Leite de coco
• Chutney de Manga
• Dahi (iogurte) batido com maracujá e manjericao
• Chapati (pão simples feito na chapa)
• Gengibre preparado na usli ghee (manteiga purificada)
• Legumes ao Curry em duas versões: picante e adocicado

A Índia é uma civilização antiga, que abrange diversas culturas. Um país que desperta curiosidade devido a  sua complexidade. Trata-se de uma terra de constrastes, marcada pela diversidade cultural, pelas influências históricas, religiosas e regionais, as quais reflete-se em sua cozinha, uma das maiores e mais diversa do mundo. De acordo com Camargo-Moro – Arqueologias Culinárias da Ìndia, o vegetarianismo adotado pelos iogues nasceu nas comunidades agrícolas do sul entre os cultos dravidianos ancestrais há milênios. Povos antigos que chegaram pelo norte, os arianos eram pastores e comiam carne. Mas quando desceram para o sul, as terras úmidas e impróprias para pastagem fizeram com que fossem substituindo o pasto pela agricultura. Mysore, terra do Ashtanga Yoga, assim como nas áreas costeiras, come-se tradicionalmente o arroz, legumes frescos temperados com masala (designação para mistura de especiarias, buscando uma combinaçao aromática), pães, iogurtes e frutas para sobremesa.

Na Índia o leite é uma dádiva, um alimento que faz da vaca um animal venerado, considerado sagrado. Já o ghee (manteiga clarificada) era considerado ouro líquido, sendo base para a preparaçao de muitos alimentos.

Personal Chef – Leolpoldo Alves Santana

Jantares Temáticos e Personalizados, atende em todo o Brasil.
Contatos: (011) 9994-6636 – leolpoldogastronomia@hotmail.com
Site: www.chefleopoldo.com.br

Leopoldo sedeu algumas receitas que fizeram parte desse banquete indiano, mas não me apertem, porque não particpei do preparo e não conheço todos os ingredientes. Foi difícil conseguir as receitas, então aproveitem:

Ingredientes para a receita de chapati

• 250 gramas de farinha de trigo integral
• 1 kg de manteiga sem sal
• caçarola com o fundo bem grosso

Preparo

Coloque a manteiga na caçarola em fogo baixo e vá retirando aos poucos com a espumadeira a espuma que vai juntando por cima, assim como os pedaçinhos de gordura sólida que ficam boiando na superfície. Quando a manteiga ficar com uma cor de ambar dourado, límpida e transparente, despeje numa vasilha de louça e deixe esfriar descoberta. Depois de fria, guarde-a num recipiente hermeticamente fechado em lugar fresco e seco. Dura muito tempo. Utiliza-se nas frituras.

Ingredientes para a receita de mãnkay – chutney de manga verde

• 1 manga verde
• 20 mililitros de usli ghee
• 10 gramas de açúcar
• suco de 1 limão
• 3 gramas de páprica doce
• 1 grama de assa fétida
• 10 unidades de coentro em semente quebrada
• 50 gramas de usli ghee derretida
• pitadas de sal
• água morna (o necessário para dar o ponto)

Preparo

Misture a farinha e o sal e vá juntando agua morna para dar o ponto de rosca. Sove a massa bastante até que se torne firme e lisa. O ideal é que se deixe a massa “pensar” durante à noite, mas caso tenha pressa, deixe descansar apenas 1  hora. Forme bolinhas e estique-as com o rolo de pastel até que a espessura fique de 3mm. Aqueça uma frigideira de ferro e coloque a massa. Espere de 1 a 2s minutos e vire. Quando estiver estufado, espalhe usli ghee no topo e deixe embrulhado em panos limpos até a hora de servir.

Ingredientes para receita de uslli ghee purificado à moda tradicional

• 1 canela em pau
• 2 cravos
• 2 gramas de pimenta rosa
• 100 mililitros de água

Preparo

Corte a manga em cubos médios. Em uma panela coloque o ghee e frite a manga rapidamente. Acrescente o restante dos ingredientes conforme a seqüência. Coloque a água e deixe ferver por 3 minutos e desligue o fogo. Desligue o fogo e sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Toque especial do chef: acrescente uva passa sem semente hidratada no vinho branco. Deixe ela três horas em imersão no vinho branco antes de acrescenta-la aos outros ingredientes.