É, a imagem é tudo né gente, mas o sabor também tem que estar à altura… kkkk… Oh aí mais uma foto maravilhosa do meu amigo Marcel Gussoni – do Sabor Sonoro. Esse risoto aí, eu fiz numa sexta-feira fria, mas confortante ao lado dos nossos amigos queridos Marcel, Carol e o pequeno Luca.

Receita de risoto de gorgonzola com bacon e tomate uva

• 4 xícaras de café (bem cheias) de arroz arbóreo (para 4 pessoas)
• 1 cebola média cortada bem miudinha
• 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
• 1 dose de whiskky
• 2 litros de caldo de legumes
• 150 gramas de gorgonzola
  
• 200 gramas de bacon frito
  
• 1 caixinha de tomate uva picado ao meio
  

Preparo

Etapa 1
Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola. Deixe fritar, aumente o fogo e adicione o arroz (sem lavar), mexa bem e deixe fritar. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o whisky, você vai perceber que o risoto ficará vermelho. Continue mexendo. Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o álcool  for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente. Acrescente sempre, duas conchas por vez. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo, acrescendo caldo e o gorgonzola picado e deixe derreter.

Etapa 3
Continue acrescentando caldo e mexendo. O ponto do arroz, deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e rendeu, enchendo a sua panela. O risoto não pode secar, ele tem o aspecto babento mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado mesmo, aliás, muito papado. Acrescente o bacon e o tomate uva ppicado ao meio. Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Normalmente, eu não coloco sal nos meus risotos, só em último caso. Adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho e da o gostinho especial. Sirva imediantamente.

Oi Pessoal!
Esses dias chuvosos e com o tempo louco aqui em Uberlândia|MG rendeu um belo de um resfriado no Edu, o que anda deixando-o enjoadinho e a gente morre de pena, mas logo vai passar. Hoje, sabadão e com a ajuda do Alceu pra olhar o Edu, fui pra cozinha e rendeu um belo de um risoto e uma sobremesa que mostrarei logo mais. Então, para os adeptos e aproveitando o período de Quaresma, aqui vai uma sugestão deliciosa pro almoço de amanhã.

Ingredientes para a receita do risoto de salmão defumado com gengibre e alcaparras

• 2 xícaras de café (bem cheias) de arroz arbóreo (arroz para risoto)
• 1 cebola média cortada bem miudinha
• 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
• 1 dose de cachaça
• 1 1/2 litros de caldo de legumes ou de peixe
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 2 colheres de sopa de gengibre em conserva ou gengibre fresco
• 100 gramas de salmão defumado
  
• OBS: se quiser usar o gengibre em pó, utilize apenas 1 colher

Preparo

Etapa 1
Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola. Deixe fritar, aumente o fogo e adicione o arroz (sem lavar), mexa bem e deixe fritar. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione a cachaça, você vai perceber que o risoto ficará vermelho. Continue mexendo. Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o álcool  for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente. Acrescente sempre, duas conchas por vez. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo, acrescendo caldo e acrescente o gengibre.

O que a gente não faz pelos amigos…
O Flávio e Lu estavam loucos pra comer um risoto de camarão, desde o dia que viram esse risoto aqui no blog. Então, pra atender o pedido desse casal especial fui eu cozinhar na casa deles no último final de semana. A mistura ficou especial. Eu adoro gengibre, o Alceu então nem se fala. E gostinho suave da laranja deu o toque final. Agora, isso é que é amiga heim, porque vocês bem sabem que eu não posso comer camarão… rsrsrsrsr… então tive que separar um pouquinho pra mim, antes de acrescentá-lo ao risoto.

Ingredientes para o risoto de camarão, gengibre e laranja

• arroz arbóreo (arroz para risoto)
• 1/2 cebola corta bem miudinha
• 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
• 1/2 taça de vinho branco seco de boa qualidade
• 2 litros de caldo de peixe ou de legumes
• 1 pacote de camarão miúdo e limpo
  
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco em fatias finas
• 1 xícara de chá de suco de laranja expremido na hora
• 2 colheres de chábem cheias de casca de laranja ralada na hora
• 1 talo de alho poró picado em rodelas finas
• azeite de oliva extra virgem
• 1 maço de cheiro verde
• * utilize 1 xícara de chá por pessoade arroz arbóreo

Etapa 1
Em uma panela grande aqueça a manteiga, adicionando a cebola e refogue tudo. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz (sem lavar), mexa bem e deixe fritar. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar. Em uma frigideira adicione o azeite, o gengibre e o alho poro. Deixe refogar e acrescente o camarão. Lembre-se que o risoto tá lá na outra panela, então fique de olho nas duas. Deixe o camarão dar aquela fritadinha. Adicione as raspas de laranja e acerte o sal. Desligue o fogo e reserve.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente. Acrescente sempre, duas conchas por vez. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo e acrescendo caldo.  Acescente o camarão que já estava pronto na outra panela.

Etapa 3
Acrescente agora o suco de laranja e continue mexendo. O ponto do arroz, deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e rendeu, enchendo a sua panela. O risoto não pode secar, ele tem o aspecto babento mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado mesmo, aliás, muito papado. Experimente para ver se haverá necessidade de colocar mais sal, lembre-se de que já colocamos salno camarão. Adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho e da o gostinho especial. Jogue um punhado de cheiro verde e reserve o restante para decorar. Mexa delicadamente, sirva, salpique mais cheiro verde e sirva imediantamente.

Bom Dia Pessoal!
Final de semana passado recebemos em casa a visita dos meus tios Uélcio e Regina, que moram em Brasília|DF, então resolvi preparar um jantarzinho gostoso e pra mim, não tem nada mais prático do que fazer um risoto. Olha que fácil essa combinação, bacon e alho poró.

Ingredientes para o risoto de bacon e alho poro

• arroz arbóreo (arroz para risoto)
• 1/2 cebola corta bem miudinha
• 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
• 1/2 taça de vinho branco seco de boa qualidade
• 1 1/2 litros de caldo de carne
• bacon picadinho e bem frito
  
• 150 gramas de queijo parmesão ralado
• alho poro picado em rodelinhas bem finas
• * utilize 1 xícara de chá por pessoade arroz arbóreo

Etapa 1
Aqueça a panela que você for fazer o risoto e frite o bacon nela. Tire o bacon e deixe secar a gordura num papel toalha. Aproveite o óleo do bacon e aqueça a manteiga, adicionando a cebola, o alho poró e refogue tudo. Separe um pouquinho de alho poró pra você decorar o seu risoto. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz (sem lavar), mexa bem e deixe fritar. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente. Acrescente sempre, duas conchas por vez. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo e acrescendo caldo.  Acescente ao risoto o bacon reservado e continue mexendo.

Domingão à toa e você procurando uma receita pra fazer no almoço. Acertei?! Que tal um risoto bem fácil e diferente, risoto de linguiça toscana. Ficou muito suave o sabor. É só você deixar a linguiça ferver antes, mas tendo cuidado para não deixar ela estourar, senão fica sem graça. Olha aí os ingredientes.

Ingredientes para o risoto de linguiça toscana

• 1 xícara de chá* bem cheia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
• 1/2 cebola corta bem miudinha
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
• 1/2 taça de vinho branco seco de boa qualidade
• 1 1/2 litros de caldo de carne
• linguiça toscana
• 150 gramas de queijo parmesão ralado
• * utilize 1/2 xícara de chá por pessoa

Preparo do risoto

Etapa 1
Numa panela com água, coloque a linguiça na água e deixe ferver, por uns 20 a 30 minutos, mas cuidado pra ela não estourar a pele. Fique de olho. Aqueça o caldo separadamente e em outra panela “grande” aqueça a manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo. A esta altura a linguiça já estar boa. Escorra e pique em pedaços miúdos. Acescente ao risoto e continue mexendo.

Antes  de ir para o rancho, na quinta-feira passada, caminhando lá no condomínio com o Alceu, pedi pra ele uma sugestão de risoto para fazermos no feriado. A dica já estava na ponta da língua – risoto de presunto de parma.
Eu adoro risoto gente e o Alceu então, nem se fala. Mas fala a verdade, apesar de ter que ficar uns 40 minutos lá do lado do fogão, quer um prato mais prático e certeza de sucesso do que um risoto? Como o ingrediente principal era o presunto de parma, não precisou de mais nada para acompanhar, só a boa cia dos primos.

Ingredientes para o risoto de presunto de parma

• 1 xícara de chá* bem cheia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
• 1/2 cebola corta bem miudinha
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
• 1/2 taça de vinho branco seco de boa qualidade1 1/2 litros de caldo de legumes
• 200 gramas de presunto de parma
• 150 gramas de queijo parmesão ralado
• utilize 1/2 xícara de chá por pessoa

Preparo do risoto

Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça a manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo. Acescente o presunto de parma fatiado em tiras finas e continue mexendo.

Que tal um risoto neste final de semana?!
Aqui, tem pra todos os gostos.
Escolha o seu preferido e vamos receber os queridos em casa, celebrando a boa comida, a amizade e o amor!
O que acham da idéia???

Risoto de alho poró, limão e parmesão

Risoto de funghi Secchi

Risoto de gorgonzola e pêra

Risoto de bacalhau

Risoto de calabresa e alho poró

Risoto de tomate-seco e rúcula

Risoto de atum e alho em lascas

Risoto de manteiga de trufa branca

Olá Pessoal!
Cada vez que faço risoto, acredito que melhoro. Outro dia, vendo uma revista, vi a dica deste risoto e voltando da yoga quinta-feira da semana passada, passei no D’Ville pra comprar umas frutas. O limão siciliano estava simplesmente maravilhoso. Não resisti e pensei: “É amanhã que faço esse risoto”. Dito e feito. Aproveitamos a sexta-feira para convidar alguns amigos, bater um bom papo e apreciar um delicioso prato. Então, como hoje é sexta, aqui vai a dica, pra começar o final de semana com o pé direito.

Ingredientes (receita para 6 pessoas)
- 1/2kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1 cebola pequena corta bem miudinha
- 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
- 2 litros de caldo de legumes
- 1 1/2 limão siciliano grande (rale as cascas e reserve)
- 1 pacote de queijo pecorino ralado ou se preferir queijo parmesão
- sal à gosto

Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Exprema 1/2 limão e vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Exprema mais 1/2 limão e mexa. Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.

Montagem
Como você cortou 2 limões, mas usou só 1 1/2, pique a metade restante com gomos finos. Coloque uma porção num bowl ou prato, encaixe um gomo fino de limão e salpique as raspas em cima. Sirva imediatamente.

Oi Gente!
Olha aí o prato que eu estava querendo fazer há muito tempo e o Alceu estava no pé. Ficou uma belezura de delícia… rsrsrsrsrs… Sou muito fã de risotos, adoro fazer, mas carne de carneiro eu torço um pouco o nariz, acho forte demais sabe, mas as que já experimentei foram aquelas de churrasco que dormem no tempero e ficam fortíssimas, mas depois dessa aí, que foi preparada pelo Alceu… rsrsrsrs… e foi um carre, acho que mudei o meu conceito.

RISOTO DE AMORA
Ingredientes (receita para 6 pessoas)
- 1/2kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1 cebola pequena corta bem miudinha
- 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
- 2 litros de caldo de legumes
- 1 punhado generoso de amoras frescas
- 1 pacote de queijo parmesão de boa qualidade
- sal à gosto

Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo.

Bom Dia Gente!|
Que vocês tenham uma excelente semana pela frente!
Bom, outro dia fizemos um churrasco em casa e sobrou umas 600 gramas de fraldinha, já assada na brasa. Piquei em pedaços pequenos (tipo strogonoff) e guardei na geladeira. Estava querendo fazer um carreteiro, mas surgiu a idéia de mais um risoto (aliás, o Alceu que implicou com o carreteiro, queria risoto e pronto) Pois bem, lá vou eu para as panelas. Resolvi fazer uma mistura e acrescentei alguns legumes (não podia me dar como vencida, fiz as misturas do carreito, com o arroz arbóreo) A receita estava indo bem, aí o Alceu foi me ajudar a mexer o risoto e escondido de mim, colocou uma taça de vinho tinto, já no meio meio do processo, quando eu já estava adionando o caldo… e o negócio ficou uma beleza gente. Olha aí a foto pra comprovar. Vou passar pra vocês a receita como ela realmente foi, mas quando fizerem, acho que não precisa acrescentar o vinho branco, somente o tinto, mas se quiserem repetir a “arte” do Alceu, tá valendo… rsrsrs…

Ingredientes (receita para 6 pessoas)
- 1/2kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1 cebola grande cortada bem miudinha
- 3 colheres de manteiga sem sal
- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
- 1 taça de vinho tinto seco de boa qualidade
- 2 litros de caldo de carne
- 600 gramas de carne bovina cortada em tiras
- 1 abobrinha sem casca e cortada em rodelas bem fininhas
- 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas
- 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas

Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela, acrescente 1 colher de manteiga e metade da cebola e jogue os legumes fatiados e carne. Mexa bem, deixe refogar e reserve. Numa outra panela “grande” aqueça o restante da manteiga e da cebola. Aumente o fogo e adicione o arroz até que comece a fritar. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. FOI NESSA HORA QUE ALCEU ACRESCENTOU O VINHO TINTO. Essa etapa deve demorar uns 15 a 20 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo.