Esta receita fez parte do jantar – My Dinner in the Sky realizado no dia 30 de abril de 2010.
Esta receita foi o prato principal. Receita para 6 pessoas.
CARRÉ DE CORDEIRO
Ingredientes
- 8 pedaços de carré de cordeiro
- vinho branco
- sal grosso à gosto
- pimenta do reino
- alecrim fresco
Preparo
Disponha as peças lado à lado, numa assadeira. Tempere com sal grosso, pimenta do reino e ramos de alecrim fresco. Regue com vinho branco, tampe com papel alimínio e leve ao forno, pré-aquecido. Depois de pronto, incorpore a farofa no cordeiro, para criar uma sutil camada na carne, formando a crosta, cuja receit está abaixo.
FAROFA DE MARACUJÁ PARA A CROSTA
Ingredientes - 300 gramas de farinha de mandioca com bijú
- 2 colheres generosas de manteiga de leite
- 1 cebola média
- sal à gosto
- polpa “com semente” de 2 maracujás frescos
Preparo
Numa frigideira funda, coloque a manteiga e a cebola picadinha. Deixe fritar. Acrescente a farinha e mexa bem. Acerte o sal pitadas de sal e mexa. Acrescente a polpa do maracujá e misture pra valer, até incorporar bem.
ARROZ CREMOSO DE CARRETEIRO
- risoto básico (1/4 de xícara de arro arbóreo para cada pessoa)
- 1 pedaço da palma da mão de carne seca
- 1 linguiça calabresa defumada pequena
- 1 pedaço pequeno de bacon
Preparo
Pique a calebresa em cubos, frite, escorra e reserve.
Pique o bacon em cubinho miúdos, frite, escorra e reserve.
Dessalgue a carne seca um dia antes do preparo. Na panela de pressão, cubra a carne com água e leve ao fogo. Quando levantar pressão, retire, defie e frite um pouco (sem nada) numa frigideira. Reserve.
Faça o risoto básico conforme a receita abaixo*. Antes do término do risoto, acrecente a calabresa e a carne seca. Mexa bem. Acrescente mais caldo, mexa e finalize com a manteiga gelada para dar brilho. Sirva salpicando bacon por cima. Triture castanhas e decore o prato para servir.
* Risoto básico
Ingredientes (receita para 6 pessoas)
- 1/4 de xícara de chá de arroz arbóreo
- 1 cebola média corta bem miudinha
- 2 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia “gelada” para finalizar
- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
- 1 1/2 litros de caldo de carne
Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo e reserve. Em uma outra panela “grande” aqueça a manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.
Etapa 3
Quando você perceber que o arroz tá começando a ficar menos duro, acrescente os outros ingredientes: carne seca e calabresa. O ponto do arro, deve ser al dente. É quando você morde no grão e ele ainda está firme. Preste atenção também na quantidade de caldo, porque o risoto não é soltinho como o arroz, ele é papado mesmo, aliás, muito papado. Quando já estiver pronto, desligue o fogo e adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho.
Oi Gente!
Mais um TV Travessa no ar e hoje, o risoto, que por votação, foi o campeão.
Queria aproveitar para mandar um beijo para a DETE PIROLLI que encontrei lá no supermercado, no dia que estava fazendo as compras para o risoto. Não conhecia a Dete pessoalmente, só aqui pelo blog e foi uma surpresa muito boa conhecer uma das super leitoras aqui do Cozinha Travessa, então Dete Querida, beijão para você e obrigada pelo carinho!
Ah, outra coisa: não sou chef, nem uma expert no assunto heim Gente, então, se fiz ou falei alguma coisa errada sobre a preparação do risoto, me perdoem!
Caldo de Legumes
Ingredientes
- 2 cenouras em pedaços
- 2 cebolas em pedaços
- 2 talos de salsão em pedaços
- 2 talos de alho-poró em pedaços
- 2 folhas de louro
- 2 galhinhos de tomilho
- 10 grãos de pimenta do reino
- 4 colheres de sopa de azeite
Preparo
Doure todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso, junto com o azeite. Cubra com 2 litros de água e leve ao fogo alto sem tampar a panela. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, retirando sempre a espuma da superfície com uma concha. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar por alguns minutos, para pegar o gosto. Retire a gordura da superfície e coe. Pode congelar por até 3 meses. Na geladeira dura até 5 dias.
Bom Dia Gente! Quaresma acabando, Sexta-feira Santa já tá aí, todo mundo louco pra poder comer o ovo de páscoa no domingo e muita gente ainda no ritual de não comer carne vermelha. Então, respeitando as tradições, aí vai mais uma receitinha com peixe pra vocês. A bola da vez foi o atum em conserva. Eu tinha uma latinha lá em casa e tava a fim de um risotinho domingo passado, só pra mim e o alceu mesmo. O duro foi acertar a medida, mas me dei bem. Na hora, fiquei com medo do atum. Eu pensei: “Hum, esse negócio vai ficar sem graaaaaça…” mas depois de pronto, eu me surprendi.
Ingredientes (receita para 2 pessoas)
- 1 xícara de chá* bem cheia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1/2 cebola corta bem miudinha
- 2 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
- 1/2 taça de vinho branco seco de boa qualidade
- 1 1/2 litros de caldo de legumes ou caldo de peixe
- 1 latinha de atum em conserva
- 1/2 pacote de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de alho em lasca
* a quantidade do arroz parece pouco, mas foi ideal, até mesmo porque, eu e o Alceu não temos costume de repetir, mas se você ficar com medo, coloque mais 1/2 xícara.
Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça a manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.
Etapa 3
Quando você perceber que o arroz tá começando a ficar menos duro, acrescente o atum e as lascas de alho e continue acrescentando caldo e mexendo. O ponto do arro, deve ser al dente. É quando você morde no grão e ele ainda está firme. Preste atenção também na quantidade de caldo, porque o risoto não é soltinho como o arroz, ele é papado mesmo, aliás, muito papado. Quando já estiver pronto, acrescente o queijo ralado rapidamente, mexa e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. NEste caso, eu não coloquei, porque já tinha sal no queijo e no caldo. Desligue o fogo e adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho.
Montagem
Coloque um pouco de risoto de risoto no prato e salpique cebolinha para finalizar.
Regar com um bom azeite de oliva também vai bem, na hora de comer.
Olá Pessoas!!!
Hoje, mais uma receitinha de risoto, que ficou muito especial. Eu não me canso de fazer risotos gente e também de colocar a receita inteirinha pra vocês, todas as vezes que faço um. O prato é mesmo uma delícia e hoje em dia, anda sendo um dos meus favoritos. Mas não me venha com arroz normal heim… risoto mesmo é com arroz para risoto. Quando comecei a cozinhar, eu fazia arroz normal e colocava requeijão ou leite pra ficar molhadinho, mas foi um período rápido (graças à Deus) até eu conhecer o arroz arbóreo e me arriscar de vez. O próximo já está na lista. Risoto com vinho tinto e sei lá o que… rsrsrsrs… ainda vou dar uma pesquisada, mas não tenho dúvidas de que ficará bom. Continue Lendo
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