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A Páscoa já se foi mas ainda podemos encontrar promoções de bacalhau no supermercado. Eu que não sou boba, sempre tenho um bacalhau desfiado e dessalgado no congelador. Então, aproveitei para fazer um escondidinho bem suculento, refogando o bacalhau com alcaparras e tomate. A batata escolhida para o purê foi a nossa preferida – mandioquinha.
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Um prato que cai na graça de muita gente é o tal do escondidinho.
O mais tradicional que eu conheço é o escondidinho de carne seca, mas dá pra esconder muitas outras coisas aí. Essa semana, pé da vida em casa porque a internet não tava funcionando, fui cozinhar pra desestressar e esquecer que tinha que atualizar o blog e responder os e-mails dos meus leitores e olha o escondidinho que eu achei.

Piadinha sem graça heim… kkkkk…
Oh, mais ficou muito bom. Usei a mandioquinha (batata baróa ou batata salsa) pra dar aquele sabor especial que o marido tanto gosta!

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Final de semana dos pais, ficamos mais sossegados em casa, aliás, sossêgo tem sido a palavra de ordem. O Papaizinho dessa casa, queria um prato especial e bem suculento, também né, tinhamos acabado de ver dois filmes, que ganhei numa promoção super bacana do Vamos Cozinhar. Continue Lendo

Quem tem costume de passar por aqui quase todo dia, sabe que eu posto mais ou menos 3 vezes por semana, mas estou com tantas novidades e receitas que fico ansiosa, com vontade de mostrar pra vocês. Então, resolvi aumentar a frequência por estes dias.
Hoje vou mostrar um prato que nunca tinha feito antes, podem acreditar – escondinho. Como o bacalhau anda em alta, nessa época de quaresma, comprei umas bandejinhas de bacalhau desfiado no supermercado e resolvi fazer o escondinho de bacalhau. Discutindo o assunto do escondinho e do purê com o meu amigo Marcel – do Sabor Sonoro, resolvi fazer o purê de moranga, porque tinha uma moranga em casa, que ganhei de presente do meu amigo e vizinho Batata, que é também, um cozinheiro de mão cheia.

“Abre parentesês
Aproveito para divulgar o bar do Batata, o Empório Minas e divulgo porque gosto. Um bar que tem música ao vivo variada, carnes assadas, bolinhos de todos os tipos como aperitivos, pingas de ótima qualidade da nossa região e o meu preferido, os caldos. Pra quem nunca foi lá, vale a pena. Ah, e feijoada aos sábados. O Empório Minas fica na Rua: Izau Rangel de Mendonça, 20, esquina com a Av. João Naves de Ávila, perto da UFU do Santa Mônica.
Fecha parentesês”

Bom, voltando ao escondidinho, aqui estão os ingredientes e o preparo, mas antes não posso deixar de citar e agradecer o auxílio da minha amiga Priscilinha, que me ensinou, ajudou e deu dicas super importantes na preparação do prato, que foi inédito na minha cozinha.

Ingredientes (rendeu 12 cumbuquinhas de cerâmica)
- 1kg de bacalhau desfiado
- 1 moranga inteira e grande
- 3 colheres de requeijão cremoso
- 1 cebola grande picadinha
- alho picadinho
- azeite de oliva extra virgem (nem preciso falar né… tem que ser do bom)
- 2 colheres de manteiga sem sal
- 2 sachês de caldo de legumes
- sal à gosto
- queijo parmesão ralado na hora
- salsinha e cebolinha frescas
- alecrim fresco
- tempero para peixes da Companhia das Ervas

Preparo
Purê
Pique a moranga em cubos grandes e ferva um pouco, para a casca fica mole e ficar fácil de tirar. Escorra e retire a casca. Se quiser tirar com a moranga ainda crua, tudo bem, mas a casca é bem dura. Depois de tirar a casca, volte a moranga para uma nova água e coloque 2 sachês de caldo de legumes. Deixe cozinhar, escorra e amasse com o garfo. A moranga estará bem molinha.
Numa panela coloque metada da cebola picadinha e a manteiga. Deixe fritar um pouco e coloque a moranga picadinha. Mexa bem e coloque o requeijão. A mistura vai ficar docinha, acredite, achei que ia ficar forte. Tempero com um pouco de sal, mas cuidado, por causa do bacalhau. Desligue o fogo e reserve.

Bacalhau
Se o bacalhau estiver salgado, faça o processo para dessalgá-lo. Numa bacia com água filtrada e gelada, coloque o bacalhau e deixe descansar por 3h, escorra a água e coloque mais água. Normalmente eu faço 2 desalgadas, mas se precisar, faça 3. Escorra e reserve. Você pode comprar o bacalhau desalgado também. Numa frigideira grande coloque bastante azeite no fundo, o restante da cebola picadinha, o alho e deixe fritar um pouco. Adicione o bacalhau, misture bem e deixe cozinhar um pouco. O bacalhau vai soltar água, mas depois vai secar um pouco. Nessa hora, colocamos uma pitada de um tempero para peixes, da Companhia das Ervas e mais a cebolinha e salsinha picadinhas. Mexemos bem, deixamos secar mais um pouco (não muito) e desligamos o fogo.

Montagem
Você pode fazer num refratário grande ou se quiser dar um charme a mais, pode utilizar cumbucas pequenas que podem ir ao forno. Então vamos lá:
- 1 camada de purê
- 1 camada de bacalhau
- outra de purê
- outra de bacalhau
- pra fechar uma última camada de purê
- queijo ralado por cima
- 1 raminho de alecrim para aromatizar
Leve ao forno por uns 30 minutos e sirva em seguida. Você pode servir ele sozinho mesmo, não precisa de mais nada. Um bom vinho branco ou um champagne acompanham bem. Vou dar a dica deles depois.

O negócio ficou tão bom que achamos o escondidinho rapidinho… rsrsrsrsrs… olha aí o que sobrou!