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Receita de Panqueca Verde ao Molho Pesto

terça-feira, 23 fevereiro 2010

Bom Dia Gente!
Que tal arriscar uma panquequinha diferente?! Olha essa receita que achei no livro da Nigella Express. Ficou uma delícia, super diferente e foi um excelente acompanhamento para a minha salada com figos. Eu quero comprar uma panquequeira sabe, pra ver se funciona mesmo. Outro dia, o chef Marco, lá do Oliva Restaurante, me disse que é uma beleza,  mas se você não tem uma (como eu) é muito importante ter uma frigideira anti-aderente boa e sempre novinha, sem aquelas ranhuras. Isso, com certeza, vai te ajudar na hora de fazer a sua panqueca.

Ingredientes
– 75 gramas de molho pesto (usei um pronto, da Casa de Ovelha, que comprei lá na Di Vino Brasil)
– 1 ovo
– 150 ml de leite integral
– 75 gramas de farinha de trigo
P.S.: Da próxima vez, vou colocar um pouco menos de farinha e 1 ovo a mais.
eu já ensinei.
Recheie com queijo e se quiser coloque presunto também.

Preparo
Bata ou misture todos os ingredientes, até formar uma massa.
Prepare as panquecas como

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Receita de Conchiglie ao Molho Branco com Bacalhau

quinta-feira, 11 fevereiro 2010

Oi Pessoal!
Almoço chegando e hoje vou mostrar uma massinha deliciosa, para confortar e pra fazer nos dias de preguiça. Sempre tenho bacalhau em lascas congelado e desalgado (acho que já disse isto pra vocês) então, pitou a vontade de comer, é só tirar do congelador. Ele descongela rapidinho.

Agora, não sou uma expert em cozinha e muito menos chef, vocês sabem, então vou falar uma coisa, se tem um negócio que eu detesto fazer é o tal do molho branco, então eu assumo, eu uso aqueles molhos prontos em pó, que você adiciona água e leite. Sei que muita gente vai me crucificar, mas eu uso… me perdoem… ralo uma noz moscada nele, mas isso não me absolve da culpa, eu sei… rsrsrsrs…

Ingredientes
– bacalhau em lascas desalgado
– conchiglie ou outra massa de sua preferência
molho branco “pronto”
– alho e cebola
– azeite

Preparo
Cozinhe a massa em água abundante. Enquanto isso, numa frigideira grande, forre o fundo com bastante azeite, coloque cebola e alho picadinhos e deixe dourar um pouco, adicione as lascas de bacalhau. Deixe refogar. Quando a água secar, escorra a massa, que já vai estar cozida e mexa bem. Por último, acrescente o molho branco e sirva. Se precisar acertar o sal, acerte, mas provavelmente não vai precisar, por causa do bacalhau e do molho branco. Um vinho branco ou espumante vão bem para acompanhar.

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Receita de Fusilli Picante ao Molho Quatro Queijos

sexta-feira, 25 setembro 2009

Bom Dia Pessoal!
Fazia um tempinho que eu não fazia uma massinha, aí tive essa idéia aí oh. A mistura ficou maravilhosa. O sabor picante com o sabor da calabresa fez a diferença.  Só teve um problema, exagerei na pimenta dedo de moça (sem semente claro), a bichinha tava brava viu, mas depois o Rodrigo me ajudou a consertar o sabor e no final, tudo deu certo. Olha aí como foi boa essa travessura!

Ingredientes (receita para 6 pessoas)
– 500 gramas de fusilli (massa de boa qualidade)
– 1 calabresa em cubinhos pequenos (unidade)
– 10 tomatinhos cereja
– 1 brócolis pequeno
– alho poró
– molho 4 queijos da Maggi
3 pimentas dedo de moça sem semente (depois do desastre é melhor você usar só uma)

Preparo
Cozinhe a massa em bastante água. A massa fica papada, quando a gente cozinha demais e coloca pouca água. Cozinhe o brócolis no microondas por 3 minutos, colocando num saquinho plástico de alimentos e levendo ao microondas por 3 minutos. Ensinei isso uma vez… lembram?! Prepare o molho 4 queijos e reserve. Numa panela grande (eu sempre uso a minha panela wok da Tramontina) coloque a calabresa em cubinhos para fritar (sem óleo). Quando estiver pronto, acrescente o brócolis e o tomatinho cereja picado em 4 partes. Mexa bem e deixe refogar um pouco. Acrescente o molho e a pimenta dedo de moça fatiada bem fininha e sem a semente. Mexa e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o alho poro picado em rodelinhas bem fininhas. Desligue o fogo e prove. Se precisar de sal acrescente. Despeje a massa na panela, mexa bem para o molho incorporar e sirva.


COMO FIZEMOS PARA CONSERTAR O SABOR APIMENTADO:

Tiramos um pouco das titinhas de pimenta (na verdade uns 90%), colocamos leite e queijo parmesão ralado e fomos experimentando, até parar de arder. Depois foi só deixar engrossar um pouquinho e pronto. Ficou picante leve, mas ficou no ponto.

P.S.: O Lincoln pediu pra dizer que, quem colocou a massa no prato, para a foto, foi ele… rsrsrs…

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TV Travessa – Receita de Talharim ao Molho Vermelho com Almôndegas

quarta-feira, 09 setembro 2009

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Receita de Molho Vermelho com Filés de Anchova

quinta-feira, 07 maio 2009

Gente, esse ditado é verdade: filhinho de peixe, peixinho é. Então, segue a minha adaptação: marido de gourmet, gourmezinho é… rsrsrsrsrs… Olha aí o Alceu se arriscando na cozinha. Ele inventou um molho vermelho delicioso. Foi difícil arrancar a receita “inventada” dele, mas eu consegui, de primeira mão pra vocês – MOLHO VERMELHO COM FILÉ DE ANCHOVA E MANJERICÃO. Olha como é simples:

Ingredientes
– 2 latas de molho de tomate pelado
– 1 cebola pequena
– 100ml de azeite de oliva extra virgem (do bom heim)
– 100ml de vinho branco
– 60gramas de  filés de anchova
– 1 colher de sopa rasa de alho picado
– 1 punhado de folhas de manjericão
– 1 colher de café de orégano desidratado
– 1 colher de café de molho de pimenta

Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.

A textura do molho fica perfeita. Segundo o Chef Alceu, ele servirá de base para você fazer com uma massa, bruschetas, pães e massas de pizza. Agora fala sério, ele não tá metido demais… rsrsrsrsrsrs… Eu guardei um pouco num vidro e deixei na geladeira pra ir usando, o restante coloquei em potinhos e congelei. Não sei falar pra vocês, quanto tempo o molho da geladeira vai durar, mas acredito que no máximo, umas duas semana.

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Receita de Filé ao Molho Madeira

segunda-feira, 27 abril 2009

Engraçado como tem dias que a gente tá com boca pra comer alguma coisa específica. Outro dia destes o Alceu me pediu filet ao molho madeira. Então tá né… rsrsrsrs… O filet é uma carne que eu ando gostando de comer. É uma das poucas carnes vermelhas que sito vontade de comer de vez enquando. Não que eu seja vegetariana, não, mas de uns 8 anos pra cá, meu organismo vem rejeitando um pouco a carne vermelha. Mas vamos lá né, um bom filet, macio e suculento, não faz mal a ninguém. Quando eu compro a peça de filet mignon, eu peço pra cortar em postas, aí chego em casa, divido em saquinhos e congelo. Coloco uns 5 pedaços em cada saquinho e uma peça de filet dá pra fazer de 3 a 4 saquinhos, assim fico com um estoque garantido.

O preparo é muito simples, você tempera com sal ou com algum tempero pronto que você goste. Não precisa temperar com antecedência, tempera na hora que for faz mesmo. Esquente uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e disponha os filets lado a lado. Não precisa tampar, ficar mexendo, nem virando, porque você vai virar uma única vez, senão o filet fica duro. É só deixar no ponto que você gosta e depois acrescentar o molho madeira. Eu não fiz o molho, usei um pronto e o último que usei foi o da Master&Food. Ele é uma delícia, não tem aquele gosto forte de vinagre. Aí é só despejar o molho na frigideira, acrescentar champignon, tampar e deixar refogar um pouco. Eu coloquei o champingon inteiro, pra ficar mais bonito. Lembre-se de não fique mexendo demais, pra não endurecer a carne. Eu acrescentei palmito também.

Depois de pronto é só servir com um arroz branquinho e batata palha. Precisa de mais alguma coisa?!

Aproveitando o post, quero mandar um super beijo pra todos que passam por aqui “quase todos os dias”, em especial para a minha amiga Nívea, que me disse no sábado passado, que a rotina dela quando liga o computador pela manhã é olhar os e-mails e depois passar no Cozinha Travessa pra dar uma espiada nas novidades… rsrsrsrs… valeu Nivinha =)

O COZINHA TRAVESSA é feito com muito carinho, pra vocês.

Ah, outra novidade, hoje começo um curso de culinária de 3 dias, com um chef brasileiro, mas italiano de coração – Júlio Cordeiro. Depois conto mais detalhes pra vocês.

Beijos e uma boa semana!

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Receita de Salada de Folhas com Damascos

quarta-feira, 11 março 2009


Oi Gente! Hoje resolvi postar pra vocês uma saladinha especial que eu e a Alcinte, minha amiga e vizinha, fizemos ontem. A metade dos nossos amigos estão de dieta ou não estão comendo carne, por causa da Quaresma. Então, a gente acaba entrando no rítmo também né. Salada é uma coisa tão simples. Você abre a geladeira, vê o que tem, lava e mistura tudo. Quer mais simples que isto?! Então, veja a minha misturinha de ontem.

Ingredientes (para 4 pessoas)
– 1 bandejinha de tomate cereja
– 1/2 pé de alface
– 1/2 pé de rúcula
– 1/2 pimentão amarelo (pra quem não gosta de pimentão verde, o amarelo ou o vermelho são ótimas opções)
– 10 azeitonas pretas
– palmito picado em rodêlas
– 5 damascos secos picados
– 4 fatias de mussarela picadinhas
– folhas de manjericão frescos
– 1 pimenta dedo de moça vermelha sem semente e picadinha

P.S.: Tudo bem, quem disse que azeitona faz parte de dietas?! A bichinha é gorda que só, mas uma azeitoninha de nada, não vai fazer mal né… rsrsrsrs…

Preparo
Lave bem todos os ingredientes, rasgue as folhas de alface e misture tudo. Deixe as folhas de manjericão pra você colocar por cima.

Molho
– 1 colher de sopa de pasta de mostarde em grãos
– caldo de 4 limões
mix de ervas do Globo Reportér (presente da sogrinha)
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Preparo
Direto na sua molheira ou num potinho, misture bem todos os ingredientes.

Aqui está a minha pasta de mostarda em grãos. Pra quem mora aqui em Uberlândia/MG, eu comprei lá no Azeitona Verde. (Rua: Silva Jardim, 236 – Fundinho).

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Panqueca ou massa frita?

quinta-feira, 23 outubro 2008


A panqueca é um tipo de massa frita, feita basicamente com ovos, farinha e leite. Existem muitas variações regionais de panquecas, algumas contendo fermento em pó ou outros ingredientes. Muitas amigas me pedem a minha receita de panqueca, então atendendo aos pedidos, fotografei a panqueca que fiz neste último final de semana. Ficou deliciosa… a Nívea e o Luíz que o digam!!! 

Ingredientes (a receita dá uma média de 6 a 7 panquecas)
– 2 ovos
– 3 colheres cheias de farinha de trigo
– 1 copo de leite (200ml)

Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. A massa vai ficar bem líquida e toda cheia de bolinhas de ar. Não é necessário colocar sal, pois se for preparar um recheio salgado, corremos o risco de ficar exegarado. Para fazermos a panqueca é muito simples e sem pânico… rsrsrsrs… Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de óleo ou azeite e espalhe. Despeje um pouquinho do líquido no meio da frigideira e mova a mesma, para que o líquido espalhe sobre toda a superfície, fazendo o formato da panqueca.


No começo, a massa vai ficar grudada, mas após alguns segundos ela começará a desgrudar. Com a ajuda de uma espátula, vá soltando as bordas e olhe, se estiver no ponto, vire a panqueca com cuidado para que ela asse do outro lado.


Disponha as massas num prato grande. Primeiro, faça todas as massas, só depois começe a recheá-las. Quando estiver fazendo as panquecas, não descuide, pois é muito rápido e elas podem queimar.

O recheio, como sempre é uma festa e você precisa usar a sua criatividade. Normalmente eu faço com frango desfiado, milho, palmito, mas esta aí eu fiz de carne moída, ervilha, palmito, azeitona verde e molho de tomate. Refogue a carne moída com oléo, cebola e alho. Deixe refogar bem. Depois acrescente os outros ingredientes, acerte o sal e tampe, deixando por mais uns cinco minutos no fogo.

Agora é hora de rechear. Disponha o recheio na panqueca conforme a foto abaixo (coloque mais para a beirada do que para o meio). Salpique queijo ralado. Pode ser o parmesão ou outro queijo que você tiver. Se preferir a mussarela fatiada, pique-a antes para facilitar a montagem. Depois é só enrolar e colocá-las num refratário, pois precisamos levá-las ao fogo para gratinar. Colocadas todas as panquecas no refratário, espalhe um molho de sua preferência, pode ser molho branco ou vermelho. Eu usei o branco. Rale mais queijo por cima, salpique salsinha desidratada ou orégano e leve ao forno por uns 20 minutos para gratinar.


Pronto, agora é só servir e se deliciar.
Em breve colocarei a minha receita de American Pancakes para o café-da-manhã. A receita é a mesma, só muda a montagem e o recheio.

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Receita de lasanha à bolonhesa

quinta-feira, 09 outubro 2008

CozinhaTravessa_07

Lasanha é um prato muito simples, mas que as vezes muita gente tem dúvida da sua simplicidade. Quando faço lasanha já faço duas de uma vez, uma pra comer na hora e outra pra ficar de step no congelador. Eu coloco naqueles marinex com tampa, assim fica fácil de armazenar. Uso sempre uma massa pronta, que já é pré-cozida. A marca que compro e gosto muito é a da Petbom. Aquelas que tinham antigamente, que a gente tinha que cozinhar e virava uma meleca eram um saco e as frescas são bem mais caras e tem a validade reduzida. Esta é uma ótima opção e fica bem fininha quando está pronta. E pra não desagradar o maridão, o molho é sempre bolonhesa, o seu preferido. O segredo do molho bolonhesa, segundo o chef Fábio Tomiyama (com quem fiz um curso de culinária há alguns anos atrás) é você cozinhar a carne e deixar ela corar bem, até grudar um pouco na panela, só depois que você acrescenta o molho o dá o tempero final. Então, vamos a minha receita de lasanha à bolonhesa.
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Tilápia grelhada com abobrinha salteada ao molho de maracujá e mel

terça-feira, 30 setembro 2008

O nome é comprimdo, mas o negócio ficou bom viu!!! Noite de sábado, nada pra fazer, fomos folear os livros de receita num motirão intenso. Nenhuma inspiração, apenas filés de tilápia no congelador a espera de uma idéia. Bom, mãos a obra né… coloquei a cachola pra funcionar. Foleando uma revista, vi uma foto de uma abobrinha em palitos. Shazan!!! Foi a deixa pra inventar um prato. Estava tão cansada, mas não poderia decepcionar meus leitores, afinal precisava de conteúdo para o blog esta semana… rsrsrsrs…

Piquei a abobrinha em palitinhos, mas antes lavei e demos uma leve raspada na casca (dica do Dr. Rodrigo, pra poder sair aquela baba que fica na casca). Pra acompanhar, um filé de tilápia grelhado e um espaguette ao molho branco. Eu detesto fazer molho, então coloquei a minha amiga e vizinha Lígia Inês para lavorar na cozinha. Enquanto cozinhava e bebiamos vinho, fizemos um intercâmbio via Skype com o nosso amigo desgarrado Wadson, que está no Rio de Janeiro fazendo um curso. Então, aí vão as receitas para não ter erro. As receitas foram para 5 pessoas.

Abobrinha ao molho de maracujá e mel
Ingredientes
– 1 abobrinha grande
– 2 colheres de mel
– 100ml de suco de maracujá (pode ser o Maguary ou 1 maracujá mesmo)
– azeite extra virgem
– 1 colher cheia de alho picadinho
– sal

Preparo
Numa frigeideira grande cubra o fundo com azeite e refogue o alho. Jogue a abobrinha picadinha em palito e mexa. Coloque o suco de maracujá e o mel. Mexa e adicione o sal. Experimente para ver se está bom.


Filé de Tilápia

– 1kg de filé de tilápia
– 2 limões pequenos (taiti)
– pimenta do reino à gosto
– sal

Preparo
Num refratário coloque os filés de tilápia, tempere com sal, exprema o limão e salpique um pouquinho de pimenta-do-reino branca. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre cada filé, para que o mesmo não desmanche, na hora de grelhar. Numa frigideira grande unte com um pouco de óleo e vá grelhando os filés aos poucos. Reserve.

Espaguete ao molho branco
Ingredientes
– 3/4 de um pacote de espaguete de boa qualidade
Para o molho branco (Receita da Lígia Inês)
– 400ml de leite integral
– 2 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
– 1 cebola pequena
– 2 colheres de manteiga com sal
– sal à gosto
– nós moscada

Preparo
Cozinhe o espaguete de acordo com o modo indicado no pacote. Numa panela coloque a margarina e a cebola ralada. Deixe refogar um pouco e adicione300ml do leite e mexa sem parar. Dissolva a farinha de trigo no restante do leite e quando começar a ferver, adicione esta mistura. Mexa sem parar. Acerte o sal e rale nos moscada em cima. Quando começar a engrossar, desligue o fogo.

Para montar o prato misture o molho no espaguete e coloque um pouco. Do lado, coloque um filé de tilápia e jogue um punhado de abobrinha em cima, deixando o caldo escorrer sobre o peixe. Salpique salsa desidratada por cima e bom apetite!!!

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