Todos os artigos com a tag: molho de tomate

Outro dia, no supermercado, Alceu achou essa massa aí. É um pennoni giganti, muito saborasa por sinal e de ótima qualidade. Como a massa é grandona, cabia alguma coisa aí dentro. Fizemos ela recheada com filé de sardinha (que nós particularmente adoramos). Ficou uma massa leve e prática, servida com um bom parmesão, uma taça de vinho e ao lado de um casal muito querido!
Continue Lendo

Gente, não tem carne mais saborosa que um lagarto suculento. Eu, particularmente, adoro! Essa receita, eu aprendi desde pequena, com a minha mãe. É muito fácil de fazer, você só precisa ter uma panela de pressão. O lagarto é uma carne dura, por isso precisa ser bem cozinhada, pra ficar bem macia. Então, olha aí como é fácil o lagarto na pressão com cerveja preta.

Ingredientes Essa receita serviu 12 pessoas)
- 1.800 kg de lagarto em cubos
- 1 lata de cerveja preta da sua preferência (usei a Petra)
- 1 lata de tomates pelados (pode ser uma polpa de tomate também)
- alho e cebola picadinhos
- sal à gosto

Preparo
Na panela de pressão, acrescente um fio de óleo o alho e a cebola. Deixe dourar e acrescente a carne. Deixe a carne soltar toda a água e começar a fritar. Deixe fritar bem. Depois, acrescente a cerveja preta e os tomates pelados, desmando-os com a colher. Acrescente água até cobrir a carne, acerte o sal e feche. Quando começar a pressão, deixe uns 30 minutos e abra a panela com cuidado para checar a carne. O caldo deverá estar grosso e a carne macia e cozida. Se isso não acontecer e a água já estiver secado, acrescente mais água (mas não muita) e volte para pressão. Deixe a pressão subir novamente, aguarde mais uns 5 minutinhos e pronto. Quando abri a pressão na primeira vez, acrescentei umas rodelas de mandioquinha, pra dar aquele sabor todo especial.

Oi Pessoal! Boa Noite pra vocês!
Ontem, fiz um molho de tomate e resolvi mostrar pra vocês como faço.
Essa receita, eu aprendi a fazer com o meu amigo e chef de cozinha Fábio Tomiama.
Essa foto aí de cima é do buquê garni, um ramo aromático de ervas.
Vejam como é simples preparar o seu molho de tomate.

Ingredientes
- 1kg de tomate maduro
- 10 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 4 colheres de sopa de cebola picada
- 2 cenouras médias cortadas grosseiramente em roladas (para reduzir a acidez)
- 1 buquê garni

Preparo

Buquê Garni
Ramo aromático de ervas composto de folhas de louro, alecrim, tomilho e salsa, amarrados por barbante, envoltos por uma folha de alho poró. Eu não tinha cordão, então consegui amarrar com uma folhinha de alho todo ano ou cebolinha. Tá pronto o seu buquê.

Molho de Tomate
Lave bem os tomates. Numa panela grande, ferva uns 2 litros de água. Retire o carço do tomate (aquela parte de baixo) e faça um X na outra extremidade do tomate. Faça o escalfe em água fervente, por 2 minutos, colocando os tomates na água que você ferveu. Retire os tomates da água quente transfira para numa tigela com água gelada e vá retirando a pele e as sementes. Reverve as peles e sementes. Em outra panela grande, coloque o azeite, o alho e a cebola. Deixe dourar e acrescente os tomates sem pele e sem sementes. Acrescente as cenouras e o buquê garni. As cenouras retiram a acidez do tomate durante a fervura. Mantenha o fogo alto até ferver. Bata a pele e as sementes no liquidificador. coe o líquido e acrescente na panela. Deixe ferver novamente. Não tampe a panela senão o molho ficará sem gosto definido. Em seguinda, depois da fervura, abaixe o fogo e mantenha mais 45 minutos, conforme o ponto do molho que você gostar. Depois que desligar o fogo, retire as cenouras e o buquê e descarte. Seu molho de tomate estará pronto e você poderá colocar em recipientes e congelar por até 3 meses. Na geladeira, pode ser consumido em até 5 dias.

Dica do Fábio: Se não quiser tirar a pele e a semente dos tomates, porque dá muito trabalho, você pode bater tudo no liquidificador.Um talharim à bolonhesa, acompanhou muito bem o meu molho de tomate italiano!