Filé é uma das carnes que a cada dia eu estou apreciando mais. Esta receita é do nosso amigo e vizinho Dr. Rodrigo e ele tirou da coleção
A Grande Cozinha – Editora Abril. A princípio ela pode parecer difícil, mas é moleza de fazer e o resultado final é um espetáculo. Com certeza ela tem que estar no seu caderno de receitas, para ocasiões especiais.
Ingredientes
- 600gramas de filé mignon
- 50gramas de champignon
- 70gramas de manteiga com sal
- 1 maço pequeno de salsa
- ramos de alecrim fresco
- 1 dente de alho
- sal a gosto
- pimenta-do-reino preta à gosto
Preparo
Pique o champignon fininho. Lave e seque a salsa e pique-a bem miudinha. Descasque o alho e pique fininho. Numa vasilha, misture tudo acrescentando 50gramas de manteiga em temperatura ambiente e folhinhas de alecrim, até obter um composto homogêneo. Coloque esta mistura num pedaço de filme plástico, enrolando como um cilindro (como a foto a cima). Leve a geladeira por pelo menos 1 hora. Corte o filé com 2cm de espessura. Tempero com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira coloque o restante da manteiga e doure o filé dos dois lados. Não deixe muito tempo para a carne não perder a maciez. Retire a manteiga da geladeira e corte o cilindro em rodelas, de +ou- 1cm de espessura. Coloque uma rodela da manteiga aromatizada em cima de cada filé e sirva. Um bom acompanhamento seria um risoto de queijo ou se você preferir pode ser um arrozinho branco mesmo.
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Hoje vou mostrar duas idéias de bruschetta que fizemos no rancho este final de semana. Foi um dia de muito sol e os aperitivos cairam bem à beira da piscina. Uma é mais tradicional – tomate com azeite e muito manjericão e a outra foi inventada – cream cheese e coppa. Aproveito para mandar um super beijo para as minhas assitentes nota 10, Priscilinha e Meire.
Buschetta de tomate e manjericão
- 1 pão bengala grande com gergilim (fatiado com a espessura de 2cm)
- 3 tomates sem sementes picados tipo vinagrete
- 1 limão
- sal à gosto
- azeite
- manjericão
- queijo parmesão ralado na hora
Preparo
Fatie o pão e disponha numa fôrma e regue com bastante azeite. Numa tigela pique os tomates sem as sementes. Tempere com o limão, sal à gosto, azeite e as folhas de manjericão. Para dar um toque coloquei um temperinho pronto que adoro e já falei dele por aqui – lemon&pepper (sal, curcuma, óleo de soja, salica, alho, aroma de limão, pimenta preta e cebola). Coloque a mistura sobre as fatias de pão e por cima de cada uma, polvilhe bastante queijo. Leve ao forno pré-aquecido e quando o queijo derreter estaram prontas.
Buschetta de cream cheese e coppa
- 3 pães franceses (fatiados com a espessura de 2cm)
- 3 tomates sem sementes picados tipo vinagrete
- 1 limão
- sal à gosto
- azeite
- manjericão
- cream cheese
- 150gramas de coppa fatiada
- queijo parmesão ralado na hora
Preparo
Fatie o pão e disponha numa fôrma e regue com bastante azeite. Numa tigela pique os tomates sem as sementes. Tempere com o limão, sal à gosto, azeite e as folhas de manjericão. Para dar um toque coloquei um temperinho pronto que adoro e já falei dele por aqui – lemon&pepper (sal, curcuma, óleo de soja, salica, alho, aroma de limão, pimenta preta e cebola). Passe o cream cheese nas fatias de pão, coloque a mistura sobre de tomate por cima de cada uma, prenda uma fatia de coppa com o palito e polvilhe bastante queijo. Leve ao forno pré-aquecido e quando o queijo derreter estaram prontas.
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Morar em condomínio é muito bom, uma experiência única, ainda mais quando você tem amigos especiais que topam tudo, independente do dia, da ocasião ou do humor. Quero aproveitar este post para dizer aos nossos amigos e vizinhos Wadson, Alcinete, Rodrigo e Lígia que gostamos (falo por mim e pelo meu marido) muito da companhia deles. Gostamos de todos os assuntos que conversamos e discutimos, de todas as risadas que damos, de todas as garrafas de vinho, cerveja, vodkas e chopp que tomamos e de todos os pratos que preparamos. Adoramos estar na casa de vocês e vocês na nossa. Quando a gente junta (coisa muito comum) vira uma coisa sem fim… rsrsrsrs. E não posso esquecer de citar a incomparável Melzinha, filha da Lígia e do Rodrigo (Meeeellância como diz o meu marido). Bom, mas chega de rasgação de seda e vamos a comida de fato. Este prato foi preparado pelo Rodrigo, mas eu ajudei a fazer o risoto, montei o prato e comi… rsrsrsrs…
Continue LendoOntem, chegamos em casa já eram 9h da noite. Meu marido estava com fome e eu com preguiça. Vamos lá então colocar a “cachola” pra funcionar. Ainda tinha um pouco de broto de feijão na geladeira e um frango desfiado congelado (sempre tenho um franguinho desfiado pronto no congelador, dá pra fazer mil coisas com ele). Coloquei um punhado do frango numa frigideira (congelado mesmo, porque ele descongela em segundo e eu desfio ele bem miudinho), piquei tomates em cubos maiores e deixei afogar. Depois joguei o broto de feijão, mexi um pouco, acrescentei shoyo (bem pouco pra não salgar), tampei a panela e desliguei. Piguei salsinha e cebolinha frescos também. Pronto! Ficou uma delícia, parecendo um macarrão. O broto ficou bem crocante e ficou um prato super rápido, saboroso e light… hehehehe…
Ingredientes
- 2 tomates maduros
- 2 mãozadas de broto de feijão
- 4 colheres de sopa cheias de frango desfiado
- shoyo
- salsinha e cebolinha
- queijo parmesão ralado na hora
Preparo
Larga de preguiça e lê o preparo lá em cima.
Sempre quis fazer tomates recheados, mas nunca houve tempo… rsrsrs… sempre aparecia uma outra receita. Como precisava fazer um tira-gosto diferente (meio que disfarçado de entrada) resolvi fazer os tomatinhos lindos e vermelhinhos. É um prato muito simples e cai muito bem se você quiser impressionar, afinal, a beleza sempre põe a mesa… é claro que o sabor e a qualidade também importam, mas pra quem cozinha, o grande prazer é ver os convidados comendo com os olhos primeiro e depois da primeira garfada o tão esperado… huuuuuummmmmm… isso deixa cheio de orgulho qualquer cozinheiro.
Ingredientes (este dia fiz para 10 pessoas)
- tomates italianos (conte 1 tomate para cada convidado)
- 250gramas de ricota (de acordo com a quantidade de pessoas)
- tomilho fresco
- lemon&pepper (este é um outro tempero que comprei no Mercado Municipal de São Paulo, ele contém: sal, curcuma, óleo de soja, salica, alho, aroma de limão, pimenta preta e cebola)
- azeite extra-virgem
- queijo parmesão ralado (se você gosta de ter sempre um saquinho de queijo ralado em casa, compre um queijo de boa qualidade. Eu sempre compro o Fita Azul – da Vigor)
- manjericão
- calabresa picadinha e pré fritada
Importante: compre sempre azeite extra-virgem de boa qualidade, será um diferencial para o seu prato e para a sua saúde.
Preparo
Numa vasilha espedasse a ricota e coloque as folhinhas de tomilho e o lemon pepper. Num processador (eu uso o mini-processador pra não fazer muita sujeira) coloque esta mistura, despeje a calabresa e regue com azeite. Processe tudo, volte para a vasilha, dê uma mexida e reserve. Lave bem os tomates corte a tampa e retire o recheio, deixando oco. Recheio os tomates com a ricota, coloque a tampa e prenda uma folhinha de manjericão com um palito de dente. Num refratário, forre com papel alumínio, disponha os tomates, regue com azeite e salpique queijo parmesão ralado. Leve ao forno por +ou- uns 20 minutos e sirva. Vai muito bem com uma carne.
Você pode fazer uma infinidade de recheios. Basta usar a criatividade!
Aqui vão algumas dicas pra te ajudar:
- ricota com peito de peru
- ricota com frango desfiado
- ricota com bacon
- ricota com atum
- ricota com ervas
- calabresa com mussarela ralada
- queijos diversos (tipo 4 queijos)
- legumes picadinhos
- patês diversos
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Mas uma semana começando… cheguei em casa ontem e abri um dos meus livros de culinária, que foi presente dos meus amigos queridos Nádia e Dauro.
Fiz uma receita que nunca tinha feito antes: FOCACCIA. O negócio parece uma pizza, mas a massa… senhoritas e senhoritos… é bem diferente e pra falar a verdade é bem mais saborosa que a da pizza. Pois bem, comecei preparando o fermento conforme a receita dizia. Usei o fermento seco em pó (mais fácil de guardar e de conservar). Juntei os 3 primeiros ingredientes da receita: fermento, água morna e açúcar. Numa tigelinha misturei tudo e deixei descansar por 10 minutos. Olha aí a reação do fermento.
Depois fui para a massa de fato. Numa vasilha maior, coloquei a farinha e o sal, fiz um buraco no meio da farinha e despejei o fermento e o restante dos ingredientes: a água e o azeite. Mexi bem (o livro pedia uma colher de pau… como não tenho colher de pau… preciso comprar umas… mexi com uma espátula de silicone). Amassei, esmurrei, sovei e coloquei a massa para crescer. Depois de 1h30min o resultado. A massa deve dobrar de volume, para ver se está boa cutuque ligeiramente com o dedo, se a marca do dedo ficar na massa, ela estará pronta. Repare a marquinha dos meus dedinhos.
Bom, agora é abrir a danada, numa forma untada (pode ser com óleo mesmo). Usei a fôrma redonda (tipo a de pizza grande). Você abre com as mãos mesmo e vai afastando a massa para as bordas da fôrma. Ela não fica fininha não. É mais grossa mesmo. Não torçe o nariz, porque vai ficar uma delícia. Depois de aberta, precione a superfície com as pontas dos dedos (fazendo covinhas), regue com azeite e pouvilhe o sal grosso.
DICA: Dá próxima vez que eu fizer esta receita, não vou usar o sal grosso, pois achei que os cristais do sal, salgou um pouco depois de pronto. Meu marido me deu uma dica, salpicar orégano dependendo do recheio… vou aplicar na próxima vez!
Pra não ter erro, aí vai a receita completa. O recheio fica a seu critério e você pode variar bastante. Vou colocar aqui os ingredientes que usei para o meu recheio escolhido (ou para o que tinha na geladeira… hehe…)
Ingredientes (receita para 1 tabuleiro grande de pizza)
Receita básica de focaccia
- 15gr de fermento biológico fresco ou 7,5gr de fermento biológico seco instantâneo
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de açúcar
- 200ml de água morna
- 1 colher de chá de sal refinado
- 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de chá de sal grosso (à gosto)
Preparo
Fermento: junte numa vasilha o fermento, 6 colheres de água morna e o açúcar. Mexa até dissolver o fermento. Deixe descansar por 10 minutos.
Massa: numa outra vasilha maior junte a farinha e o sal refinado. Faça uma cavidade no meio e derrame a mistura do fermento, o restante da água e o azeite. Com uma colher misture tudo. Numa superfície limpa, salpique um pouco de farinha, transfira a massa e comece a amassar, flexionando os pulsos e empurrando a massa, repetidas vezes, até a massa começar a desgrudar das mãos. Vá salpicando farinha se necessário (eu fiz isso). Coloque a massa numa vasilha grande e limpa e cubra com um pano também limpo. Deixe descansar por +ou- 1h30minutos. Quando a massa crescer (demonstração na foto acima) ligue o forno. Volte a massa para a superfície e sove por mais 1 minuto. Unte um tabuleiro com óleo, coloque a massa no meio e vá abrindo com as mãos. Faça covinhas com os dedos, regue com azeite e salpique o sal grosso (à gosto).
Recheio
- 1/2 calabresa fatiada bem fininha
- 1 tomate picado em rodelas bem fininho
- manjericão
- pimentão amarelo
- alho poró
- parmesão ralado na hora
Preparo
Disponha os ingredientes do recheio da forma que achar mais conveniente e leve ao forno. Vá observando até a borda da massa começar a dourar +ou- 30 minutos.
É isso! A massa realmente é muito saborosa. Eu, particularmente, achei mais saborosa do que a massa de pizza. O legal é que você tem uma infinidade de recheio. Do queijo, ao alecrim. Do doce, ao salgado. Do frango, ao atum. É só você usar o que mais combina com o seu paladar!
Semaninha light essa heim. Ontem preparamos um peixinho, só pra variar o cardápio. Temos um casal de GRANDES AMIGOS e ainda por cima vizinhos, que topam todas e estão em todas com a gente… hehehe… como diz a nossa outra amiga e também vizinha Lígia Inês: “- Vocês não tem fim não?” Bom, ultimamente você entrou pra esta turma dos “sem fim” né Lígia… hehehehe… Então, como estamos numa dieta forçada e nossos companheiros também, fizemos um filé de peixe ao forno, com um afogado de legumes (saladinha quente pra ficar melhor). Cada prato com o seu dono. Wadson fez o peixinho, Alcinete fez os legumes… e eu… ah, ontem eu só tirei as fotos e montei os pratos… hehehehe… e comi… claro!
Compramos o filé de peixe saint peter (é o filé de tilápia cordado mais fininho). Colocamos numa travessa, esprememos 2 limões, salpicamos um pouco de sal, azeite extra virgem, casca de limão e uma “pequena” pitada de pimenta do reino preta. Foi só deixar marinar por 20 minutos, tampando com o papel alumínio e depois mais 10 minutos aberto. Aí foi só levar ao forno por +ou- 30 minutos. Jogue uma colherada de alcaparras por cima. Os legumes foi idéia da Alcinete. Super simples e fácil de fazer. Pra não ter erro, aí vai a receita dos dois pratos.
Ingredientes (para 4 pessoas)
Peixe
- 4 filés de saint peter (tilápia)
- sal
- azeite de oliva extra vigem (de boa qualidade)
- casca de limão desidratada
- pimenta do reino preta moída
- 2 limões (usei o taiti)
Legumes
- 1 batata grande
- 1 beterraba grande
- 3 jilós
- 1 punhado de vagem
- 1 cenoura grande
- alho e cebola
- 2 colheres cheias de manteiga
- ervas desidratadas (se quiser podem ser fescas)
Preparo
Peixe
Coloque os filés numa travessa de vidro, esprema 2 limões, salpique sal à gosto, regue com azeite, espalhe casca de limão e uma pitada de pimenta do reino. Cubra com papel alumínio e deixe marinar (fora da geladeira) por 20 minutos. Depois, tampe e deixe descansar mais 10 minutos. Jogue um punhado de alcaparras por cima e leve ao forno pré-aquecido, por +ou- 30 minutos. A água vi secar e ele vai dar uma leve corada.
Legumes
Lave bem e pique todos os legumes em cubinhos. Na maioria das vezes não tiro as cascas dos legumes, só quando tem que tirar mesmo (sei que a Alcinete também não tira). Numa frigideira acrescente a manteiga, o alho e a cebola picadinhos. Depois acrescente os legumes, as ervas, acerte o sal e pronto.
Depois foi só montar o prato com um punhado de agrião e pronto. Um vinhosinho cai bem com esse prato. O feriado em questão, que mencionei no título é um feriado municipal onde comemoramos o Dia de Nossa Senhora da Abadia.
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Eu e meu marido apreciamos bastante uma boa massa. E massa meus queridos, não tem segredo algum, basta você ter criatividade na hora do molho… e comprar uma massa de qualidade… claro… pois isto, faz toda a diferença. Tinha comprado um capeletti de queijo fresquinho esta semana, perfeito para uma noite de sexta-feira em casa. Precisavamos relaxar e descansar um pouco, porque, com esse tanto de compromissos que eu e meu marido estamos tento ultimamente… ninguém é de ferro!
Ingredientes
- 250 gramas de capeletti fresco de queijo (ou de outro sabor se preferir)
- 1 lata de tomates italianos ao sugo
- cebola, alho e sal
- queijo parmesão
- manjericão
Não resisite e tirei uma foto do meu pé de manjericão roxo. Olha que fofa a florzinha dele!
Preparo
Ferva uma panela com bastante água e cozinhe o capelleti. Em uma frigideira funda, aqueça um fio de óleo (eu sempre uso óleo de canola aqui em casa e meu lema é: quanto menos óleo melhor) e refogue o alho e cebola batidinhos. Despeje os tomates italianos ao sugo e desmanche-os (um pouco) com a colher, deixando alguns pedaços. Coloque sal à gosto. Escorra bem a massa e despeje sobre o molho, incorporando bem. Coloque num prato fundo, rale parmesão por cima e decore com folhinhas de manjericão. Para acompanhar… um bom vinho e luz de velas.
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Uma gourmet que se prese, tem é que inventar e impresionar os convidados. Jantarzinho de sábado, na casa de uns amigos (aliás amissísimos: Branquinho e Isma) fui eu lavorar na cozinha, mas antes disto minha saga mensal ao supermercado me fez encontrar figos frescos, líndíssimos, enormes e suculentos… adicionei ao carrinho de compras é claro.
Fiz um macarrão nada convencional, que vou postar a receita ainda esta semana, mas aqui vai o espetáculo de sabor que ficaram as entradas da noite.
Entrada 1) Figo fresco, recheado de ricota temperada com tomilho, também fresco.
Ingredientes (receita p/ 6 pessoas)
- 3 figos frescos grandes
- 100gr de ricota fresca
- sal
- azeite
- tomilho fresco
- semente de papoula
Preparo
Lave bem os figos, mas com muito cuidado, pois eles são delicados. Retire bem o caule, pois ele solta um leite. Parta ao meio, esbulalhe ele um pouco para adicionarmos a ricota no meio. Numa outra vasinha desmanche a ricota (com as mãos mesmo), tempere com um pouco de azeite, sal e jogue as folhilhas de tominho. Misture bem e coloque uma colher em cima do figo. Jogue sementes de papoula para decorar. A minhoquinha eu fiz com mostarda escura.
Entrada 2) Canapés ao forno com molho de iogurte e casca de limão.
Ficaram com um sabor divino. Olha aí a receita:
Ingredientes
- 2 pães bengala pequenos
- mussarela
- peito de peru
- maionese de iogurte
- casca de limão
- mostarda escura
- gergelim
- azeite
Preparo
Corte o pão em diagonal com uns 3cm de espessura. Regue-os com azeite e disponha numa fôrma. Coloque pedaçinhos de mussarela e peito de peru e prenda com um palito. Numa vasilha separada, misture a maionese de iogurte, a mostarda e a casca de limão (essa casca de limão comprei no Mercado Municipal de São Paulo, ela é desidratada). Misture e coloque um colherzinha em cima do pão. Espalhe sementes de gergelim por cima, regue com mais um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido, até o patezinho começar a ficar verde e o queijo derreter.
Eu servi as duas entradas no mesmo pratinho (pratinho de sobremesa), sendo meio figo e dois canapés para cada pessoa. Adivinha se o pessoal gostou?!
Ultimamente estou apreciando mais a carne vermelha. O filé, por exemplo, macio, fácil de temperar e de combinar. Sempre tenho uns pedaços congelados, para um imprevisto qualquer. Aproveitei uns legumes que tinha na geladeira e a idéia do molho de mostarda foi do meu marido.
Ingredientes
- 500gr de filé picadinho (não muito pequeno, nem muito fino)
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 1 pimentão verde pequeno
- 4 jilós em rodelas
- 2 tomates
- tempechurra (tempero para carnes vermelhas: alho, cebola, cebolinha, louro, orégano, mostarda, pápicra, salsa, pimentão, pimenta calabresa. Este eu também comprei no Mercado Municipal de São Paulo)
- sal à gosto
- tomilhos frescos
Preparo
Tempere a carne com o tempechurra e sal. Numa figrideira alta, coloque um fio de óleo (eu uso aqui em casa o óleo de canola), cebola e alho. Afogue a carne até começar a agarrar na frideira, mexendo de vez enquando. Numa vasilha, lave bem os legumes e pique-os em pedaços não muito pequenos. O jiló pode ser em rodelas finas, apra não amargar muito. Jogue os legumes na frigideira, junto com a carne. Regue com molho de mostarda da sua preferência (eu coloquei um molho pré-pronto que tinha, mas fique à vontade para usar a sua receita). Por fim, desligue o fogo e jogue o tomilho fresco, mexa, tampe a panela e deixe repousar por alguns instantes.
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