Todos os artigos com a tag: carne seca

A opção era risoto, mas como disse o meu marido: “_ Você só faz risoto.” Magoei =(
Então vasculhamos os livros de receitas e nos deparamos com essa massa. A receita original é feita com cordeiro, mas um dos convidados não comia cordeiro, então substituimos por carne seca curada, mas se tivesse mais tempo pra pensar, poderia ser até um lombo em cubos. As especiarias são as verdadeiras protagonistas da cozinha argelina e norte-africana, que aqui foram representadas pela canela em pó. Não foi uma das minhas massas favoritas, até porque eu gosto de massa mais molhada, mas quem comeu adorou!
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Sexta-feira passada foi dia de amigos em casa e muitas crianças para brincarem com o Edu. E nada como um risoto pra esquentar a minha cozinha. Aliás, esquentou de fato, porque começaram as chuvas e logo vieram as aleluias, aqueles bichinhos que perdem as asinhas, sabem?! As janelas e portas precisam ficar fechadas, porque elas ficam enlouquecidas com as lâmpadas e assim corremos o risco de comer um risoto de aleluias. Já falei desse bichinho aqui no blog, até porque aleluias sempre me lembram que o Natal está chegando e eu bem que gosto desta data. Já estou programando montar a decoração de Natal lá em casa, para o final de outubro. Não quero nem saber se tem data certa pra montar árvore. Como fiz o Alceu, se deixasse eu já montava em Julho… rsrsrsrsrs…
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Eu amo fazer risotos gente. Sempre fico pensando em alguma receita que ainda não fiz.
No dia que fiz a feijoada, o Alceu comprou uma carne seca defumada e ficamos apaixonados por ela. Ela não é salgada e tem um sabor bem agradável, então arquivei na memória a tal da carne e sábado passado fiz um risoto. Ficou simplesmente delicioso. Servi com uma pimenta cumari vermelha a parte, que funcionou como a cerejinha do bolo e deu um toque muito especial. Os convidados aprovaram!

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Vou contar um segredo do Alceu, pra vocês: ele não come feijão, mas ele adora feijoada… kkkk… pode um negócio desses… kkkk… ele separa as carnes, mas acaba vindo um feijão de carona. Então, foi pra atender um pedido especial do marido, que neste último final de semana, fiz a minha primeira feijoada. É verdade, nunca tinha feito feijoada e vou dizer, ficou deliciosa viu. Marido aprovou!

A gente até brincou aqui em casa:
FEIJOADA DA DANI
Ingressos limitados e esgotados (4 ingressos)

Eu não coloquei quantidades, porque isso vai depender do número de pessoas e também das carnes que você mais gostar na feijoada. Eu por exemplo coloquei mais costela de porco e paio.
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Esta receita fez parte do jantar – My Dinner in the Sky realizado no dia 30 de abril de 2010.
Esta receita foi o prato principal. Receita para 6 pessoas.

CARRÉ DE CORDEIRO
Ingredientes
- 8 pedaços de carré de cordeiro
- vinho branco
- sal grosso à gosto
- pimenta do reino
- alecrim fresco

Preparo
Disponha as peças lado à lado, numa assadeira. Tempere com sal grosso, pimenta do reino e ramos de alecrim fresco. Regue com vinho branco, tampe com papel alimínio e leve ao forno, pré-aquecido. Depois de pronto, incorpore a farofa no cordeiro, para criar uma sutil camada na carne, formando a crosta, cuja receit está abaixo.

FAROFA DE MARACUJÁ PARA A CROSTA
Ingredientes
- 300 gramas de farinha de mandioca com bijú
- 2 colheres generosas de manteiga de leite
- 1 cebola média
- sal à gosto
- polpa “com semente” de 2 maracujás frescos

Preparo
Numa frigideira funda, coloque a manteiga e a cebola picadinha. Deixe fritar. Acrescente a farinha e mexa bem. Acerte o sal pitadas de sal e mexa. Acrescente a polpa do maracujá e misture pra valer, até incorporar bem.

ARROZ CREMOSO DE CARRETEIRO
- risoto básico (1/4 de xícara de arro arbóreo para cada pessoa)
- 1 pedaço da palma da mão de carne seca
- 1 linguiça calabresa defumada pequena
- 1 pedaço pequeno de bacon

Preparo
Pique a calebresa em cubos, frite, escorra e reserve.
Pique o bacon em cubinho miúdos, frite, escorra e reserve.
Dessalgue a carne seca um dia antes do preparo. Na panela de pressão, cubra a carne com água e leve ao fogo. Quando levantar pressão, retire, defie e frite um pouco (sem nada) numa frigideira. Reserve.
Faça o risoto básico conforme a receita abaixo*. Antes do término do risoto, acrecente a calabresa e a carne seca. Mexa bem. Acrescente mais caldo, mexa e finalize com a manteiga gelada para dar brilho. Sirva salpicando bacon por cima. Triture castanhas e decore o prato para servir.

* Risoto básico

Ingredientes (receita para 6 pessoas)
- 1/4 de xícara de chá de arroz arbóreo
- 1 cebola média corta bem miudinha
- 2 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia “gelada” para finalizar
- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
- 1 1/2 litros de caldo de carne

Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo e reserve. Em uma outra panela “grande” aqueça a manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.