Receita de Risoto de calabresa com Alho Poró

Publicado por Dani OliveiraFriday, 04 September 2009


Oi pra vocês nesta tarde chuvosa aqui de Uberlândia/MG.
Mas será que o final de semana com feriado promete??? Bom, pelo menos a previsão que vi na TV foi de chuva, mas tá valendo, porque essa poeira tá de matar. Então, chega de prosa e vamos a receita de hoje: Risoto de Calabresa e Alho Poró.

Ingredientes (receita para 6 pessoas)
- 1/2kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1 cebola pequena corta bem miudinha
- 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
- 2 litros de caldo de carne
- 4 calabresas cortadas em rodelas e ao meio
- 1 alho poró picado em rodelas finas

- 1 pacote de queijo parmesão de boa qualidade
- sal à gosto

Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e o alho poró e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz até que começe a fritar. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 a 20 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo.

Etapa 3
Numa outra panela, frite a calabresa sem nada. somente jogue ela na panela e vá mexendo. Depois, adicione-a na panela do arroz e mexa bem. Quando o arroz estiver no ponto, adiocione o queijo ralado e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho. Você pode servir este risoto sozinho, pois ele já tem carne. Um vinho tinto vai bem para acompanhar.

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5 pessoas comentaram

  1. fabiano nardini Friday 04 September 2009 às 13:29

    eu comi e estava uma delícia… recomendo…

  2. Fernanda Santos #1° Thursday 17 September 2009 às 08:55

    Olás… eu sempre visito seu site, e resolvi fazer esta receita… Também adoro cozinhar, e meu sogro também.. decidi fazer um agrado pra ele, e fiz o risoto.. Nossa ficou uma delícia!!! Pena que nao ficou tão bonito quanto o seu, acho que coloquei pouca manteiga, porque ele nao gosta… mas o gosto ficou divino! Já tentou fazer com acelga e tomate seco?! hummmmmmmm é uma delicia também!

    Bjus

    Fernanda

  3. Alan #2° Friday 24 December 2010 às 10:37

    Olha cara ! uhauhaa muito bom seu site ! não sabia o que fazer pros meus convidados e tive uma ótima ideia !

    vou fazer esse risoto sim!

    abraços Fernanda Parabéns

  4. Nelice #3° Sunday 06 November 2011 às 07:06

    Vamos tentar hj e depois a gente conta como ficou!

    abços

  5. Silvana #4° Monday 06 February 2012 às 11:57

    Fiz esta receita no último fim de semana e acrescentei cinco pimentas dedos de moça cortadas à Juliette. Ficou uma delícia! Recomendo. Abs

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