Receita de Risoto de Alho Poró, Limão e Queijo Parmesão

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Boa Tarde Pessoal!
Pra começar a semana com bom humor, resolvi postar neste fim de tarde, um risotinho pra vocês. Aliás, a pedidos constantes do meu marido, ando fazendo muitos risotos ultimamente… coisa chata né… rsrsrsrsrs. Esse aí, foi uma receita adaptada do livro da Rita Lobo – A conversa chegou à cozinha – crônicas e receitas, livro aliás que ganhei de presente da Editora Ediouro e que em breve vou mostrar aqui no blog pra vocês. Então, vamos a minha versão da receita, que fiz no rancho da Priscila e do Cléssio, para nada mais, nada menos, que 10 pessoas… famintas… rsrsrsrsr… e muitas acessoras na cozinha =)
Ingredientes (receita para 10 pessoas)
– 1kg de arroz arbóreo (arroz para risoto – 1 caixinha)
– 1 maço grande de alho poró picado em rodelas
– suco de 2 a 3 limões taiti
– 1 cebola grande ralada ou picada miudinha
– alho picadinho
– 1/2 tablete de manteiga sem sal + 1/4 para finalizar
– 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
(às vezes roubo um pouco de vinho quando estão bebendo vinho branco)
– queijo parmesão ralado de boa qualidade (um pedaço generoso viu)
– 3 litros de caldo de legumes
(3 litros de água + 4 a 5 tabletes ou sachês de caldo de legumes)
– fatias de limão e queijo camembert para decorar (à gosto)
– sal à gosto

Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça o 1/2 tablete de manteiga. Adicione a cebola, o alho, o alho poró e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar. Após este ponto acrescente o suco dos limões, mexa bem e vamos para a segunda etapa.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando, de modo que quando ele estiver al dente, fique levemente úmido, mas sem caldo. Acrescente o queijo parmesão ralado, antes de terminar de acrescentar o caldo. Você pode não usar os 3 litros de caldo, mas talvez use.

Etapa 3
Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Adicione a o restante da manteiga “gelada” no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará a dar brilho no seu risoto. Desligue o fogo, monte os pratos com as rodelas de limão conforme a foto e sirva imediatamente. Pra incrementar, coloquei 2 fatias pequeninas de queijo camembert… só pra fazer um charme… rsrsrsrsrs…

Dica do Cléssio: Ralar um pouco de nóz moscada antes da última mexida.

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