Antes de ir para o rancho, na quinta-feira passada, caminhando lá no condomínio com o Alceu, pedi pra ele uma sugestão de risoto para fazermos no feriado. A dica já estava na ponta da língua – risoto de presunto de parma.
Eu adoro risoto gente e o Alceu então, nem se fala. Mas fala a verdade, apesar de ter que ficar uns 40 minutos lá do lado do fogão, quer um prato mais prático e certeza de sucesso do que um risoto? Como o ingrediente principal era o presunto de parma, não precisou de mais nada para acompanhar, só a boa cia dos primos.
Ingredientes para o risoto de presunto de parma
- 1 xícara de chá* bem cheia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1/2 cebola corta bem miudinha
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
- 1/2 taça de vinho branco seco de boa qualidade1 1/2 litros de caldo de legumes
- 200 gramas de presunto de parma
- 150 gramas de queijo parmesão ralado
- utilize 1/2 xícara de chá por pessoa
Preparo do risoto
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça a manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo. Acescente o presunto de parma fatiado em tiras finas e continue mexendo.
Continue acrescentando caldo e mexendo. O ponto do arroz, deve ser al dente. É quando você morde no grão e ele ainda está firme. Preste atenção também na quantidade de caldo, porque o risoto não é soltinho como o arroz, ele é papado mesmo, aliás, muito papado. Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Na maioria das vezes, não coloco sal. Acrescente o queijo parmesão ralado, mexa e desligue o fogo e adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho e da o gostinho especial.
Nooossa…Dani…
chorei pra cima com esse risoto…
amanhã farei o risoto de palmito daqui da Cozinha Travessa.
um beijo
Fabi
Ctba/PR
Dani, eu e o marido também amamos risoto! É realmente uma receita muito prática e deliciosa sempre! Apenas um vinho gostoso e nada mais para acompanhar.
Adorei seu risoto com parma, deve ter ficado incrível!
Beijão querida!
Ameii esse risoto..
Dai, tu tem receita de risoto de funghi… Meu marido me pede p eu apreender já tem mais 1 ano hiihihih
ajude-me!!!!!!
bjs
carinho de sempre
Olá querido. Sua receitas são divinas! Linkei o teu blog. depois visite o meu tb. tá bem no iniciozinho… http://www.belagula.com
Experimentei lá em casa e até minha mãe, que não é muito fã de risotos, adorou!
Esses dias atrás experimentei a receita de risoto de frango com queijo, que também é muito boa, vale a pena experimentar!
Abraços, linda!
A redação da receita é péssima. "1,5 xícaras de chá de arroz por pessoa" – formidável!!! E qual é o rendimento por pessoa? A proporção dos demais ingredientes é compatível com a quantidade de arroz? Defina "panela grande" – um balde é grande, uma caixa d'água é grande, uma piscina, um mar, um oceano…todos são grandes. E a panela? Cinco litros, sete, litros, três litros? Caso queira ter algum "sucesso" – além, óbvio, da esfera familiar – seja mais esclarecedora: uma má instrução produz um resultado desastroso(fora o ônus que você provoca nas pessoas que crêem em suas sugestões).
Pentelho!!!!!
Dani !! Fiz essa receita várias vezes já e ficaram ótimas !!! Meu maridão pediu bis já !! Variei também com queijo gruyère e tomatinho…. Hummmm!!Ficou MARA!!!Sempre acompanho seus posts e receitinhas !!! Parabéns !!!
Beijo!