Receita de lagarto no molho de cerveja preta e farofa com bacon

Essa carne eu aprendi a fazer com a minha mãe, aliás muito do que sei, aprendi em casa mesmo, com minha mãe e minha avó materna. Minha avó paterna também era cozinheira de mão cheia, mas a lida na cozinha, eu vivenciei mais com as duas. Engraçado né, mas muito de nossa essência, herdamos dos nossos antepassados, por isso bom honrar o nosso passado, seja o qualquer que tenha sido. Eu tenho boas heranças, graças à Deus e cozinhar, é uma delas. Mas voltando a nossa receita de hoje, além de prática, apesar de usar panela de pressão, ela é aquele tipo de receita que arrasa, sem dúvidas. Quando pensei em gravar essa carne para o programa, não poderia deixá-la sem acompanhamento, então fiz a minha famosa farofa de bacon, que eu conto o segredinho dela no vídeo aí embaixo. Ah, e pra quem quer dar aquela renovada na cozinha e tá precisando trocar a panela de pressão, o eFácil tá com uma lista especial, para os gostos e bolsos, olha aqui.

Rendimento

para 6 pessoas

Ingredientes para receita de lagarto no molho de cerveja preta e farofa com bacon

• 1 kg de lagarto limpo
• 1 cebola grande picadinha
• alho picadinho
• azeite
• 1 lata de tomate pelado ou 1 polpa de tomate
• 1 lata ou long neck de cerveja preta noramal
• água filtrada para completar
• sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para receita de farofa com bacon

• 250 gramas de farinha de mandioca com biju
• 100 gramas de manteiga sem sal
• 1 cebola média
• bacon a gosto
• sal a gosto

Preparo farofa

Pique o bacon em fatias pequenas, frite sem nada, coloque num papel toalha para tirar o excesso de gordura e reserve. Escorra a maior parte da gordura da frigideira e acrescente a manteiga com a cebola picadinha. Deixe dourar e acrescente a farinha. Misture bem até a farinha se incorporar com a manteiga. Vá mexendo para a farinha não queimar, apenas para a farinha dourar e ficar como a cor da foto, dourada. Agora junte o bacon e acerte o sal. a farofa dura muitos dias num pote bem fechado.

Preparo lagarto

Na panela de pressão, acrescente um fio de óleo o alho e a cebola. Deixe dourar e acrescente a carne. Deixe a carne soltar toda a água e começar a fritar. Deixe selar bem. Depois, acrescente a cerveja preta e os tomates pelados, desmando-os com a colher ou se preferir, use a polpa de tomate. Acrescente água até cobrir a carne, acerte o sal e feche. Quando começar a pressão, deixe uns 30-40 minutos e abra a panela com cuidado para checar a carne. O caldo deverá estar grosso e a carne macia e cozida. Se isso não acontecer e a água já estiver secado, acrescente mais água (mas não muita) e volte para pressão. Deixe a pressão subir novamente, aguarde mais alguns minutos. O ponto é a carne cozida e macia e o molho mais grosso. Para servir é só fatiar e se quiser dar um up a mais, fatie, volte para a panela com o molho e deixe mais uns 5 minutinhos no fogo, com a panela aberta.

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