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Luiz Henrique Prado Paolillo
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São Paulo – SP

Delícias Montezuma

Manta de Mussarella de Búfala Montezuma Recheada com Carne Seca

Ingredientes:
1 Manta de Mussarella de Búfala Montezuma;
300 g de carne Seca;
10 azeitonas pretas sem caroço cortadas ao meio;
½ copo de requeijão.

Preparo:
Cozinhe a carne seca e desfie, refogue e junte as azeitonas e o requeijão.
Desenrole a Manta de Mussarella de Búfala Montezuma e recheie. Enrole como um rocambole.
Leve ao forno em um pirex para gratinar por aproximadamente 10 minutos.

Manta de Mussarella de Búfala Montezuma Recheada de Presunto Parma ao Pesto

Ingredientes:
1 Manta de Mussarella de Búfala Montezuma;
1 maço de rúcula picada;
8 tomates secos picados;
300 g de presunto parma;
1 xícara de molho pesto;
Alcaparras a gosto;
Aceto balsâmico para temperar a rúcula.

Preparo:
Desenrole a Manta de Mussarella de Búfala Montezuma, passe o molho pesto e distribua o presunto parma, a rúcula temperada, os tomates secos picados e as alcaparras.Enrole como um rocambole. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. Fatie, não muito fino, para não desmontar e sirva como entrada.

Manta de Mussarella de Búfala Montezuma Recheada com Doce de Leite de Búfala Montezuma

Ingredientes:
1 Manta de Mussarella de Búfala Montezuma;
½ vidro de Doce-de-Leite de Búfala Montezuma.

Preparo:
Desenrole a Manta de Mussarella de Búfala Montezuma e recheie com o Doce-de-Leite Montezuma. Enrole como um rocambole.
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
Se preferir, pode servir quente, com 20 minutos de forno.
Canapés de Carpaccio e Mussarella de Búfala Montezuma

Ingredientes:
4 fatias de pão de forma sem casca, cortadas em quatro;
20 g de manteiga;
16 fatias de carpaccio;
100 g de Mussarella de Búfala Montezuma em fatias bem finas;
Mostarda;
16 folhas de salsinha.

Preparo:
Unte o pão com a manteiga e leve ao forno (dos 2 lados) por 10 minutos.
Espere esfriar e coloque a Mussarella de Búfala Montezuma (do mesmo tamanho do pão) por cima.
Sobre ela, disponha uma fatia de carpaccio torcido e 1 folha de salsinha.
Coloque 2 gotas de mostarda em cada canapé.

Medalhões de Ricota Montezuma

Ingredientes:
1 xícara de trigo para quibe;
1 xícara de Ricota Fresca Montezuma passada na peneira fina;
½ xícara de queijo parmesão ralado;
1 colher (sopa) de salsinha picada;
Sal a gosto.

Para o molho:
½ xícara de manteiga;
1 cebola média bem picada;
1 lata de creme de leite com soro;
1 colher (chá) de pimenta rosa;
Sal a gosto.

Preparo:
Em uma tigela, deixe o trigo de molho em água morna por duas horas.
Escorra, esprema bem e junte os demais ingredientes.
Transfira a mistura para uma tábua e espalhe pressionando até deixá-la com 2 cm de altura.Com um aro de 5 cm de diâmetro, corte dez medalhões.
Coloque em um refratário e leve ao forno pré-aquecido (200 ºC), por 10 minutos ou até dourarem. Deixe esfriar, cubra com filme plástico e reserve na geladeira.

Preparo do molho:
Em uma frigideira, aqueça a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até ficar macia. Junte o creme de leite, a pimenta e o sal. Cozinhe, sem deixar ferver, até ficar cremoso.
Arrume os medalhões em uma travessa e sirva com o molho à parte.

Berinjela Frita Enrolada com Mussarella de Búfala Montezuma

Ingredientes:
2 berinjelas;
2 tomates sem pele e sem sementes picados;
200 g de Mussarella de Búfala Montezuma;
Folhas de tomilho;
2 gemas;
100 g de farinha de trigo;
Óleo de milho para fritura;
Sal e pimenta a gosto.

Preparo:
Corte 12 fatias de berinjela no sentido longitudinal, tempere-as e passe-as na gema e na farinha de trigo. Frite no óleo de milho até dourar.
Retire e deixe enxugar sobre papel toalha. Recheie e enrole com Mussarella de Búfala Montezuma, o tomate e o tomilho.
Disponha sobre um fundo de folhas verdes, distribuindo de 3 a 4 fatias de berinjela por prato.

Deve ficar uma delícia, parabéns pela receita