Categoria: Receitas de Carnes e Aves

Receita de Filé Mignon à Milanesa

quarta-feira, 16 dezembro 2009

Oi meu povo!
Hoje tenho uma sugestão de carne maravilhosa. A dica foi do Dr. Rodrigo Junqueira, nosso amigo e sempre vizinho. Fizemos lá em casa semana passada, em uma das nossas inúmeros “quartas-felizes”. Um arroz branquinho com alho em flocos foi o suficiente para acompanhar. Vejam como é fácil dar uma cara nova para o filé.

Ingredientes
– bifés de filé -mignon
– 2 ovos
– farinha de rosca
– requeijão cremoso
– salsinha e cebolinha picadinhos

Preparo
Tempere a carne como você está acontumada(o) a temperar, com tempero pronto ou com sal, alho e pimenta. Numa vasilha rasa, coloque um pouco de farinha de rosca e e outra quebre os ovos e bata. Agora, passe a carne no ovo e depois na farinha. A carne ficou um pouco sem sal, então tempere a farinha de rosca com um pouco de sal, pra isso não acontecer com você. Depois dos bifés empanados, esquente uma frigideira grande com manteiga e coloque os bifes. Não fique mexendo demais. Vire quando o lado debaixo estiver bom. Depois de pronto coloque todos os bifés numa travessa, coloque o requeijão por cima e salpique salsinha e cebolinha. Cubra com um papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos. Pronto!

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Receitra de Purê de Batata Salsa e Picanha ao Forno do Alceu

quarta-feira, 02 dezembro 2009

Bom Dia Pessoal!
Hoje vou mostrar um prato que ficou delicioso.
Aliás, quero declarar aqui no blog, que tô é dormindo com o inimigo, na minha própria casa. Vocês acreditam que Alceu anda todo metidinho na cozinha?! Éééé… daqui uns dias ele monta até um blog de culinária pra ele e começa a concorrer comigo. Bom, mas deixa ele… rsrsrsrsrsrs… confiram a combinação perfeita que fizemos na última sexta-feira para receber um casal de criativos muto especial.

PICANHA AO FORNO DO ALCEU
Ingredientes (serviu muito bem 4 pessoas)
– 1 peça de picanha de boa qualidade (umas 700 gramas)
– azeite de alho
– alho em flocos
– mostarda em pó
– pimenta em pó (cayenne)
– shoyo
– sal grosso
– mel

Preparo
Num refratário, coloque a peça de picanha e faça furos, espetando a faca na carne. Regue com bastante azeite, salpique sal grosso (não muito), jogue os outros temperos, regue com um pouco de shoyo (não muito) e pra finalizar, um pouco de mel. Embulhe a carne no papel alumínio, unte uma forma, coloque o embrulho com a gordura para cima e leve ao forno pré-aquecido. A carne ficará lá por +ou- 1 hora. Depois, abra o papel alumínio com cuidado, pra você não se queimar com o vapor e deixe mais uns 30 minutos. Vá olhando até ficar no seu gosto, mas não deixe muito, senão a carne fica seca e perde a maciez.

PURÊ DE BATATA SALSA
Ingredientes
(serviu muito bem 4 pessoas)
– 8 batatas salsa (também conhecida como mandioquinha ou batata baroá)
– leite integral
– requeijão
– queijo parmesão ralado
– sal à gosto

Preparo
Descasque as batatas e leve para cozinhar. Quando estiverem bem molinhas, coloque numa travessa e esmague com o garfo, bem esmagado. Numa panela, coloque as batatas esmagadas, um pouco de leite (uns 2 dedos), umas 5 colheres generosas de requeijão cremoso e mexa tudo com uma colher, até você obter um aspecto de purê. Se necessário, coloque mais um pouquinho de leite. Depois, coloque o queijo parmesão ralado e mexa novamente. Prove e se você achar necessário, coloque umas pitadas de sal, porque a batata salsa é bem doce. Pronto, agore fatie a carne, decore o prato e sirva imediatamente.

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Receita de Risoto de Amora, com Carrê de Cordeiro

sexta-feira, 27 novembro 2009

Oi Gente!
Olha aí o prato que eu estava querendo fazer há muito tempo e o Alceu estava no pé. Ficou uma belezura de delícia… rsrsrsrsrs… Sou muito fã de risotos, adoro fazer, mas carne de carneiro eu torço um pouco o nariz, acho forte demais sabe, mas as que já experimentei foram aquelas de churrasco que dormem no tempero e ficam fortíssimas, mas depois dessa aí, que foi preparada pelo Alceu… rsrsrsrs… e foi um carre, acho que mudei o meu conceito.

RISOTO DE AMORA
Ingredientes (receita para 6 pessoas)
– 1/2kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)
– 1 cebola pequena corta bem miudinha
– 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
– 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
– 2 litros de caldo de legumes
– 1 punhado generoso de amoras frescas
– 1 pacote de queijo parmesão de boa qualidade
– sal à gosto

Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo.

Etapa 3
Adicione as amoras e mexa bem. Quando o arroz estiver no ponto, adiocione o queijo ralado e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho.

CARRE DE CORDEIRO
Ingredientes
– carre de cordeiro
– sal grosso (usei o Aji Sal)
– vinho branco
– pimenta em pó (usei uma pimenta em pó chamada Cayenne)
– azeite de oliva extra virgem
– alecrim fresco

Preparo
Use a quantidade de carne de acordo com o número de pessoas. Unte uma forma de alumínio e coloque os carres. Salpique sal grosso (mas não muito). Depois regue com azeite, salpique a pimenta, regue com um pouquinho de vinho e coloque os ramos de alecrim para aromatizar. Tampe com um papel alumínio e leve ao forno quente por +ou- 1 hora. Fique de olho, pois o carre é uma carne bem sensível.

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Receita de Picanha Empanada na Brasa

quarta-feira, 25 novembro 2009

Oi Gente! Como prometi, tá aqui a dica da picanha para churrasco.
Essa dica o Alceu recebeu de um amigo e quis apostar na idéia. É bem simples, você pega uma peça de picanha (de boa qualidade) e empana ela com aquela farofinha pronta, que a gente compra pra churrasco. Não coloca sal, nem nada, só a farinha mesmo.


Na grelha e com a brasa bem quente, coloque a peça e deixe. Quando o lado de baixo já estiver escuro, ou seja, a farinha já estiver queimada, vire e repita o processo. Veja como ela vai ficar.


Ela ainda vai estar crua por dentro e o próximo passo é fatiar a peça em pedaços de +ou- uns 2 dedos de largura. Feito isto, você salpica o sal grosso nas fatias e leva novamente para a grelha. Um lado por vez, sem mexer. Pronto. Vocês não vão acreditar na maciez e no sabor da carne. Usamos uma picanha de excelente qualidade, tipo exportação, do frigorífico Mata Boi.

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Receita de Arroz com Carne e Copos de Cristal

terça-feira, 03 novembro 2009


O negócio aqui no blog tá redendo pessoal.
Sábado retrasado fomos “mais uma vez” na casa dos nossos queridos padrinhos, primos e amigos Cléssio Murilo e Priscila Lintz. A companhia deles é sempre muito, muito boa e divertidíssima. A janta foi por conta do Cléssio, claro, mas eu ajudei e no cardápio, uma receitinha bem básica – Arroz com carne ou melhor, com picanha. Ah, falei que o negócio tava redendo, porque ganhei um presente muito lindo do meu padrinho. Um jogo de 12 copos de cristal italiano legítimo. Olha que luxo gente. Ele comprou estes copos em um leilão lá em Riviera de São Lourenco, litoral de São Paulo. Eu simplesmente A M E I o presente. Já lavei, fotografei pra mostrar pra vocês e já estão lá em casa no meu buffet, prontinhos para serem usados. Olha aí que belezura!


Bom, mas agora vamos a receita né?!

Ingredientes (não vou colocar quantidades, porque neste caso depende muito)
– picanha magra em tirinhas (a proporção é 100gr por pessoa)
– arroz (a proporção é 1 xícara de café cheira por pessoa)
– 2 cebolas grandes
– azeite de oliva extra virgem
– sal marinho
– água quente para cozinhar o arroz


Preparo
Numa panela grande (o Cléssio usou uma panela de ferro, linda por sinal) coloque bastante azeite até forrar o fundo. Acrescente a cebola picada em tiras finas. Deixe refogar bastante, mas não deixe queimar. A cebola vai desmanchar, mas em todo caso, se você não gostar, coloque a cebola picadinha. Acrescente a picanha em tirinhas e mexa. Vá observando e mexendo de vez enquando. Deixe formar aquela borra no fundo da panela (mas não deixe queimar a carne), pois é ela que vai dar aquele gostinho no arroz. Enquanto isso, lave a quantidade de arroz desejada e reserve. Quando a carne estiver pronta, acrescente o arroz e mexa bem. Acrescente água quente para cozinharmos o arroz, assim como fazemos normalmente. Acerte o sal, prove e tampe. Quando estiver pronto, acrescente uma cebolinha em cima, só pra dar um charme.

E quem não viu o meu vídeo ainda, aproveita pra dar uma espiada.
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Receita de Fraldinha ao Forno com Ervas e Tomate

quinta-feira, 17 setembro 2009

Oi Pessoal!
Essa aí é uma receita do meu amigo e vizinho e Wadson. No dia que ele fez ela, já tinha tempo que ele não dava o ar da graça na cozinha, mas também, agora ele virou um cidadão catalano (porque mora em Catalão de segunda a sexta… rsrsrsrs…). Essa carninha é super fácil de fazer. Você junta várias ervas frescas, como alecrim, manjericão, salsinha, cebolinha, tomilho, orégano e mistura num delicioso vinagrete. Pode colocar um “tiquinho” de sal, mas só pra realçar o sabor. Tempere a carne com sal (pode até ser sal grosso) e jogua esse vinagrete com tomates e ervas em cima. Tampe com um papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido.
Após uns 50 minutos, retire o papel, deixe a carne terminar de secar e dourar, depois é só servir! Simples né?!

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Receita de Strogonoff

terça-feira, 08 setembro 2009


Acreditem se quiser: “EU NUNCA TINHA FEITO STROGONOFF”.
É uma realidade dura, mas é verdade… rsrsrsrsrsrs… bom, mas sábado passado, chuvoso e preguiçoso, perdi o medo (ou sei lá o que era) e fiz. Não segui nenhuma receita, apenas lembrei de como minha mãe fazia.

Ingredientes (para 2 pessoas)
– 300 a 400 gramas de alcátara ou filé picados para strogonoff
– 1 creme de leite de caixinha
– 1 colher de sopa ketchup
– 1 colher de café de mostarda
– 1/2 polpa pequena de tomate
– cebola
– alho
– óleo de canola
– palmito ou champignon

Preparo
Tempere a carne à gosto, com sal marinho algum outro temperinho que você goste. Numa frigideira fundae grande, coloque óleo, a cebola e oalho picadinhos. Deixe refogar e coloque a carne. Quando a carne estiver bm fritinha, acrescente a polpa, o creme de leite, o ketchup e a mostarde. Mexa bem, acerte o sal, acrescete o palmito em rodeas e deixe cozinhar mais um pouco. Se você não tiver batata palha, para acompanhar, cozinhe umas batatas (mas não deixe ficar mole demais), pique em rodelas grossas e refogue na manteiga com orégano. Tempere cm um pouqinho de sal e pronto.

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Receita de Talharim ao Molho de Espinafre e Lombo Temperado

quarta-feira, 02 setembro 2009


Tô falando que a gente ainda continua vizinho… dito e feito. Sábado teve almoço lá no Rodrigo e na Lígia. Só a gente mesmo e dois espumantes deliciosos lá da Di Vino Brasil para acompanhar. Com a companhia de amigos especiais, quer mais o que?! O vizinho tava inspirado pra cozinhar e fez uma massinha deliciosa. Um lombo temperado como complemento e pronto. Olha aí como foi fácil:

MASSA
Ingredientes
– 1 pacote de talharim
– 1 chumaço de espinafre (lavado, picadinho e ferventado*)
– 2 xícaras de leite
– 1 caldo de galinha
– 1 colher de chá de maizena
– 1/2 cebola
– 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
* ferventado: Coloque o espinafre numa peneira e jogue água fervendo em cima.
Preparo
Cozinhe a massa em bastante água . Numa outra panela, pique a cebola e doure com a manteiga. Acrescente o leite e o caldo de galinha e mexa. Acrescente a maizena e mexa sem parar, senão pode empelotar. Acrescente o espinafre picado em tirinhas e acerte o sal se necessário. Coloque o talharim num refratário, regue com um pouco de azeite e despeje o molho por cima.

LOMBO TEMPERADO
Ingredientes
– 1 peça de lombo defumado temperado
– vinho branco para regar
– temperos importados
Preparo
Retire o lombo da embalagem e coloque num refratário grande. Adicione os temperos à gosto e regue com um pouco de vinho branco. Leve ao forno. A medida que for assando, vá adicionando mais um pouco de vinho branco, pois o lombo fica muito seco. Depois, nas próximas olhadas, dê umas pinceladas por cima da carne, com o caldo que formar. Não esqueça de virar o lombo também. Passados quase 50 minutos, experimente um pedaçinho da carne pra ver se está bom. Se estiver, pode fatiar para montar os pratos.

MONTAGEM
Coloque um pouco de talharim no centro do prato, disponha uma fatia de lombo em cima e decore com um raminho de erva fresca. Usei o alecrim.

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Receita de Filé de Frango ao Molho 4 Queijos e Maracujá

quinta-feira, 27 agosto 2009

Gente, nossas aquisições em Porto Ferreira/SP foram um bom negócio. Agora, além de termos um jogo de jantar “super lindo”, vou poder valorizar mais as fotos aqui do blog. Segunda-feira que vem, é feriado aqui em Uberlândia/MG, aniversário da cidade, então, prometo tirar fotos das louças que compramos e também de alguns ambientes da casita nova, conforme eu prometi. Hoje, vou postar um filé de frango que fiz no último final de semana. Ficou muito bom e com um sabor bem diferente.

Ingredientes
– 1 kg de filé de frango
– 1 molho 4 queijos
– 2 maracujás

Preparo
Tempere o seu filé de frango à gosto. Eu coloquei um pouco de sal e um pouco de gengibre em pó. Numa frigideira, regue com azeite de oliva extra virgem e fisponha os filés. Deixe quieto, não fique mexendo. Quando estiver bom de um lado, vire. Deixe dourar bem e se for o caso, experimente pra ver se não está cru. Faça o molho 4 queijos conforme instruções da embalagem. Depois de pronto, acrescente as polpas de maracujá e misture. O cheio vai ficar maravilhoso. Agora, é só acresentar no filé, mexer e servir. Como acompanhamento, eu usei um arroz de forno com milho e parmesão e uma salada de alface, rúcula e tomate seco.

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Receita de Fraldinha ao Forno e Batatas com Casca

segunda-feira, 13 julho 2009


Bom Dia meu povo!
Como passaram de final de semana?!
Bom, nosso final de semana foi ótimo, porque a semana passada foi uma semana muito importante para nós (eu e Alceu). Por motivo de segurança e privacidade, não posso revelar o feito, espero que entendam, mas saibam que estamos muito felizes e é esta felicidade que quero compartilhar com vocês, meus leitores fiéis e carinhosos.

Então, pra começar a semana bem, vou mostrar uma receita que fiz com a ajuda do meu padrinho Cléssio Murilo, que andava sumido aqui do blog. Outro dia lá em casa, fizemos um jantar bem especial e nós preparamos esta carne, que ficou maravilhosa. Eu usei meus temperos mágicos que ganhei do Alceu. O que ajudou a da um sabor especial no prato!

Ingredientes (serve bem 6 pessoas)
– 1.200kg de fraldinha
– 6 batatas médias em rodelas com casca
– 1 cebola roxa grande em rodelas
– sal grosso (usei o meu sal do pacífico)
– orange peel (da marca Penzeys Spices)
– azeites (usei meus azeites especiais)
– papel alumínio
– 1 limão siciliano

Preparo
Abra a fraldinha e tire aquelas gordurinhas que ainda ficaram. Ela vai ficar comprida, parecendo um filé mignon. Tempere com o sal, o orange peel e o azeite pesto (Mas Dani, eu não tenho esses temperos? Tudo bem, tempero com o sal grosso, exprema uma laranja e use azeite de oliva extra virgem). Num refratário, forre com papel alumínio e coloque o azeite picante (ou mais um pouco do azeite de oliva). Faça uma cama com as rodelas de cebola e coloque uma das pontas da carne em cima. Forre com as rodelas de batata e dobre o outro pedaço da carne por cima. Mais batatas e a outra ponta da carne por cima… entendeu?! Olha a foto aí pra você ver se consegui ser clara. Depois regue com o azeite blue cheese. O Cléssio impolgou tanto com os azeites que quis usar todos… rsrsrsrsrs… pronto, agora feche com o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por uns 50 minutos. Depois abra o papel alumínio e transfira a carne para um outro refratário. Exprema o limão siciliano por cima da carne e volte ao forno novamente. Uns 40 bastam, mas não deixe de ficar olhando. a carne fica super macia e o sabor dos azeites e do orange peel ficam magníficos!


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