Queijos | Cozinha Travessa

Esta é minha lista de artigos com a categoria ‘queijos’

Panquecas dobradas, mas tentando uma dieta

sexta-feira, janeiro 15th, 2010

Pra não ficar falando só do Chile, hoje vou postar uma comidinha que fiz, segunda-feira passada. Estou tentando fazer uma dieta básica e diminuir a comida. De manhã tô tomando uma vitamina, basicamente leite, uma fruta, granola e linhaça moída, tudo batido no liquidificador. Tô ficando bem até a hora do almoço. No almoço, diminui um pouco a quantidade. A tarde umas bolachinhas água e sal e uma xícara de café e a noite um lanchinho antes das 20h. Não é nada radical, até porque essas panquecas aí não tem nada de light, mas já estou me sentindo melhor. Já estou nessa pouco mais de uma semana. Também não vou ficar me privando de comer as coisas, só vou maneirar um pouco. Ah, esqueci de dizer, aboli o refrigerante. Já não tomava muito, então está sendo bem fácil essa parte. Bom, mas voltando a receita, não resisti e fiz uma das panquecas, doce. Normalmente não faço muito doce, nem como, vocês sabem, mas adoro banana e aproveitei que as minhas estavam bem maduras e mandei ver.

MASSA DAS PANQUECAS
INGREDIENTES
Ingredientes (rende de 6 a 7 massinhas, dependendo da espessura)
- 2 ovos
- 3 colheres cheias de farinha de trigo
- 1 copo de leite (200ml)

PREPARO
- Bata todos os ingredentes no liquidificador
Veja o modo de preparo aqui

RECHEIO SALGADO
- mussarela
- peito de peru defumado light Sadia (que ganhei da Dete)
- maionese de leite

RECHEIO DOCE
- doce de leite com banana (comprei no Box do Chico, lá no Mercado Municipal)
- requeijão cremoso
- bananas fatiadas (a que você tiver)
- mussarela

PREPARO
Disponha os recheios na metade da massa. Dobre no meio e depois dobre mais uma vez, até ficar no formato da foto, parecendo um lequinho. Unte uma frigideira com azeite, coloque as paquecas prontas e dobradas, tampe e deixe fritar mais um pouquinho, dos dois lados. Elas vão ficar mais suculentas. Você pode variar nos recheios e usar a imaginação.

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Farfalle com atum e tomate-seco

quinta-feira, julho 16th, 2009

Oh, eu gostei muito desse prato.
Primeiro, porque é fácil.
Segundo, porque fica bonito.
Esse aí eu fiz na casa de uns amigos muito especiais, a Michele e o Lincoln, que além de amigos antigos serão nossos novos vizinhos. Tem uma coisa engraçada. A Michele diz que o Lincoln aprendeu a comer tomate seco comigo. Há um tempo atrás cozinhei pra eles e usei tomate-seco. Ele não gostava, mas acabou experimentando e gostou. Depois ele até fez um curso de gastronomia lá no SENAC e foi tomando gosto pra coisa. A sugestão da massa foi dele e foi o próprio quem comprou o tomate-seco… rsrsrsrs… engraçado isso né… a gente tem medo de comer algumas coisas, mas depois que experimenta gosta. Então, aqui a receita especial para nossos amigos/vizinhos e que venham muitos jantares pela frente!

Ingredientes (serve 6 pessoas)
- 500gramas de farfalle* (como vocês sabem, uso quase que sempre a Barilla)
- 2 latas de atum em pedaços
- 100gramas de tomate-seco
- azeite de oliva extra-virgem
- sal marinho
- alho e cebola
- salsinha e cebolinha
- queijo parmesão ralado na hora ou queijo fresco
* Você pode muito bem usar outra massa. Usei o farfalle porque tinha e ele é muito bonitinho… rsrsrsrs…

Preparo
Numa panela grande ferva bastante água. Coloque um fio de óleo e cozinhe a massa. Numa outra panela, coloque bastante azeite de oliva, alho e cebola picadinhos e deixe fritar. Coloque o atum e o tomate-seco picadinho. Não gosto de colocar inteiro, gosto de picar (até porque eu mesma acho o tomate-seco muito forte). Mexa bem, escorra a massa e coloque. Misture bem para os ingredientes entranharem na massa. Adicione pitadas de sal e experimente. Por fim, desligue o fogo e acrescente salsinha e cebolinha picadas. Pronto, sirva e deixe o queijo à disposição, pra quem quiser colocar.

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Risoto de gorgonzola e pêra

quinta-feira, julho 9th, 2009

Hoje vou postar mais um risoto que foi um sucesso… rsrsrsrsrsrs… graças à Deus. Esse aí eu tava querendo fazer há muito tempo. É um risoto de gorgonzola com pêra, foi até uma sugestão da Laurence. A receita vai nozes, mas não coloquei porque não tinha. Ah, no dia desse prato, não tinha vinho branco lá em casa e sabem o que usei… PINGA… podem acreditar…. rsrsrsrsrs… ficou ótimo!!!

Ingredientes (receita para 6 pessoas)
- 1/2kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1 cebola pequena corta bem miudinha
- 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
- 2 litros de caldo de legumes (eu utilizo o sachê de caldo de legumes porque fazer o caldo dá muito trabalho, mas quem quiser se arriscar e tiver tempo, fique à vontade)
- 100gramas de queijo gorgonzola
- 1 pêra picada em fatias finas (pique a pêra na hora, senão ela escurece)
- sal à gosto

Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo.

Etapa 3
Adicione o gorgonzola “espedaçado” e mexa bem para derreter. Quando o arroz estiver no ponto, adiocione as fatias de pêra e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho. Pronto, agora decore o prato com algumas fatias de pêra e sirva imediatamente. Uma carne ao forno vai bem para acompanhar.

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Camembert com geléia de amora

segunda-feira, julho 6th, 2009

Olá Pessoal!
A arte de receber os amigos em casa é mesmo fascinante. Neste final de semana recebemos primos muito especiais lá em casa. A imaginação corre solta e eu aproveito pra rechear o blog de conteúdo pra vocês. Inspirada em umas entradinhas que comemos lá na casa do meu amigo Marcel, fiz essa aí da foto, que ficou simplesmente fabulosa. A combinação de sabores foi perfeita. Pra variar, abusei de mais um dos temperinhos especiais que o Alceu me deu de presente, o ORANGE PEEL. E pra “dar liga” no negócio, uma geléia de amora deliciosa.

Ingredientes
- queijo camembert ou brie
- geléia de amora
- temperinho especial

Preparo
Pique pedaçinhos do queijo e disponha numa travessa ou prato quadrado, pra ficar mais bonito. Coloque uma pontinha da colher de café de geléia de amora sobre o pedaçinho do queijo. Salpique o temperinho por cima pra dar um charme. Acho que se eu não tivesse esse temperinho, colocaria uma folhinha pequenina de menta fresca por cima ou até mesmo aquelas casquinhas secas e açucaradas de laranja que a gente acha no supermercado. Essa aí a marca do queijo que eu sempre compro. Ela é mais barata do que aquela marca francesa.

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Aqui também tem comida light – Nhoque de ricota

quinta-feira, julho 2nd, 2009

Bom Dia Gente!
Neste mês de julho quero inaugurar uma nova sessão aqui no blog – AQUI TAMBÉM TEM COMIDA LIGHT! Há tempos, alguns leitores queridos andam me pedindo isto, então, pra agradar o meu eleitorado, aqui está. A receita que inaugura a sessão, eu fiz ontem (quarta-feira) e foi uma super dica do Alceu. Ele viu no Blog da BBel e eu adorei. Tenho uma super parceira nesta sessão, que também vai me ajudar com receitinhas lights, é a Laurence. Ela mora aqui em Uberlândia, fez o curso de chef lá no SENAC de Águas de São Pedro/SP e o melhor, está fazendo nutrição aqui na UFU – Universidade Federal de Uberlândia. A Laurence me fez uma proposta super bacana, de me mandar receitas elaboradas, específicas para pessoas em dietas ou com diabetes, por exemplo. Eu topei, claro, mas só esta semana, que consegui fazer uma receita a contento, para começar a nova sessão. A próxima receita será da Laurence e estarei discutindo com ela, qual será a escolhida. Por isso, aguardem ansiosos!

Este nhoque ficou simplesmente maravilhoso. Fiz umas pequenas modificações, mas com certeza, não deixou de ser light… rsrsrsrs… a receita original diz que serve 6 porções, mas como comemos em 5 pessoas, concluímos que seria ideal para 4 pessoas.

Ingredientes (serve bem 4 pessoas)
- 600gramas de ricota fresca
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado light (eu usei o normal e coloquei 2 colheres)
- 1 ovo
- manjericão fresco para decorar
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de azeite
- sal e noz-moscada à gosto
- alho picado
- cebola picada
- 1 lata de tomates sem pele
- óleo de canola (aliás, lá em casa, eu só uso o de canola)
Os pontinhos pretos, foi porque achei uma ricota que vinha com orégano, ai resolvi experimentar! A porção da receita original tem 270 calorias. O nhoque normal tem 430 calorias. Com as minhas alterações deve ter ficado com 300 calorias, mas acredito que foi uma boa troca, não acha?!

Preparo
Esfarele a ricota com as mãos, numa bacia. Misture o queijo, o ovo, 2 colheres de farinha, o sal e a noz-moscada. Misture tudo com as mãos mesmo. Leve à geladeira por 30 minutos. Depois, acrescente o restante da farinha e a colher de azeite e amasse bem com as mãos. Agora vamos para a parte chata, fazer as bolinhas. Dá próxima vez, vou colocar mais 1 ovo, pra ajudar a dar uma liga melhor. Não foi fácil fazer as bolinhas, porque a massa vai esfarelando, mas no fim, deu tudo certo e elas ficaram lindas. Faça as bolinhas do tamanho de um brigadeiro de festa. Mas aviso, tem que ter paciência. Depois de prontas, ferva água com um pouco de sal e coloque as bolinhas delicadamente. Quando subirem, retire com a ajuda de uma espumadeira e coloque num refratário. Para o molho, refogue o óleo, a cebola e o alho e despeje a lata de tomates sem pele. Desmanche os tomates com a ajuda da colher, acerte o sal e desligue o fogo. Despeje o molho sobre as bolinhas. Eu resolvi levar um pouco ao forno, para gratinar, por isso, salpiquei mais queijo por cima e cloquei umas folhinhas de manjericão para aromatizar. Deixei no forno por uns 20 minutos e pronto. Na hora de servir, montei os pratos e decorei com mais manjericão fresco.

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Pizza de frigideira em dose tripla

terça-feira, junho 16th, 2009

Se tem uma coisa que é prática é a tal da pizza de frigideira. Ela sempre me ajuda na hora da preguiça ou na hora que não tenho muita coisa na geladeira pra inventar. Estava com estas receitas arquivadas e hoje vou postar 3 versões pra vocês. É só seguir a ordem dos ingredientes, untar a frigideira e levar ao fogo. Pode tampar se quiser, assim o queijo derrete mais rápido e a massa não queima.

PALMITO, AZEITONA PRETA E MANJERICÃO

Ingredientes
- massa de pizza de frigideira
- molho de tomate
- mussarela
- palmito
- tomate
- azeitona preta
- manjericão
- azeite de oliva extra virgem
- orégano

ATUM E MUSSARELA

Ingredientes
- massa de pizza de frigideira
- mussarela
- atum com ervas finas (usei este aqui)
Não coloque todo o óleo, mas também não precisa escorrer tudo.
- tomatinho cereja

COPPA E MUSSARELA

Ingredientes
- massa de pizza de frigideira
- molho de tomate ou molho do Alceu
- mussarela
- orégano
- coppa fatiada
- azeite de oliva extra virgem

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Mussarela de búfala e CIA Ltda

quinta-feira, maio 21st, 2009

Pedido do meu marido eu JAMAIS RECUSO… ele sabe… rsrsrs…
Esse aí foi um mimo que fiz pra ele, no último final de semana. Ele estava me pedindo este prato há dias, então, numa ida ao supermercado, na semana passada, me deparei com a manta de mussarela de búfala. É um prato muito saboroso, mas caro, eu sei. Só que, mais caro ainda e se você quiser comprar pronto. Ele cai muito bem para você servir como uma entrada ou acompanhamento. Olha que bonito que fica e é tão simples de fazer!

Ingredientes
- 1 manta de mussarela de búfala
- 250gramas de tomate seco
- 1/2 maço de rúcula

Preparo
Numa vasilha, coloque o tomate seco (com o caldinho e tudo) e as folhas de rúcula (bem lavadas) picadas em tirinhas. Mexa bem até ficar bem molhado por conta do azeite do tomate seco. Numa superfície lisa e limpa, disponha a manta de mussarela de búfala. Coloque o recheio espalhando bem, por quase toda a superfície da manta, mas não coloque até o final de um dos lados… entendeu?! Vai virar um super rocambolé branco. Depois, com “muito cuidado” vá entrolando, o mais apertadinho que você conseguir. Com uma faca de serrinha e com delicadeza, corte pedaços de +ou- 3cm. Pegue o pedaço, um por um, a medida que você for cortando e coloque num prato bonito. Você pode guardar por uns dias na geladeira também, mas coloque num refratário de vidro com tampa.

Pra quem mora aqui em Uberlândia, eu comprei a manta e o tomate seco lá no supermercado D’Ville. A rúcula tá uma beleza também, aliás, as folhas em geral estão lindas, pois as chuvas deram uma estiada e isso ajudou muito. Mas lembre-se sempre de higienizar muito bem os seus alimentos, os utensílios e a sua própria cozinha e aproveitando o assunto, quero mostrar o meu novo apetrecho, um dispenser para álcool gel, para que eu possa higienizar as minhas mãos mais facilmente, quando estiver cozinhando. Comprei o kit lá na Castro Naves. Eu gosto muito de lá, tenho várias coisas que comprei lá, inclusive as minhas lixeirinhas de coleta seletiva, lembram?!

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Queijo Camembert e um bom vinho

terça-feira, janeiro 13th, 2009

Aqui está uma receita curinga que aprendi a fazer com o meu padrinho Cléssio Murilo dos Santos. Chique pra variar né. O seu preparo é simples e é uma ótima pedida para acompanhar com o seu vinho preferido. Como o queijo é pequeno é uma ótima opção para um momento à dois, mas perfeito também para uma noite de aperitivos e vinhos com casais de amigos.

Ingredientes
- 1 queijo camembert ou brie*
- 2 colheres cheias de farinha de trigo
- 1 ovo batido
- sal grosso
- alecrim
- azeite
- pão ciabata
* você pode comprar o da marca Polenguinho, que é mais em conta, média de R$11,00

Preparo
Numa vasilha rasa coloque a farinha e em outro o ovo batido. Triture o sal grosso e as folhinhas de alecrim, “socando” bastante. Não coloque muito alecrim pra não ficar enjoativo. Pegue o queijo e passe ele no ovo, por inteiro. Depois, por cima, salpique o sal grosso com o alegrim (só de um lado). O tempero vai grudar no ovo. Agora passe o queijo na farinha de trigo, para empanar. Numa frigideira pequenina, coloque 1 dedo de azeite e deixe esquentar. Disponha o queijo com cuidado e deixe fritar. Com muito mais cuidado, vire o queijo com a ajuda de um pegador, para que ele frite por inteiro. Coloque num prato bonito ou numa tábua de queijos e sirva com pão ciabata ou pão italiano.

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Arroz de forno da minha vizinha Dani

sábado, novembro 22nd, 2008

Depois que criei este blog, semanalmente recebo e-mails de amigos e conhecidos, com dicas e receitas mais que especiais. Eu guardo todos os e-mails e tento fazer, na medida do possível. Dia destes recebi uma receita curinga de um arroz de forno. A receita em questão foi presente da minha chará e vizinha Dani, esposa do João Paulo, que é síndico lá do meu condomínio. Uma família muito da “gente boa” e da “paz”… rsrsrsrsrs… e como promessa é dívida Dani, aqui vai a receita testada e aprovada… e os créditos pra você!

Ingredientes
- 2 copos de arroz
- 2 colheres de óleo ou azeite
- 1/2 cebola
- +ou- 50g de queijo ralado (eu não tinha queijo ralado no dia, então coloquei mussarela picadinha)
- 3 1/2 copos de água
- sal
- 1 colher de sopa de curry (esse ingrediente foi idéia minha Dani)

Preparo
Lave o arroz e deixer escorrer. No liguidificador coloque a água, o oleo o queijo e a cebola. Bate tudo. Em um refratário ou outro recipiente que possa levar ao forno, coloque o arroz escorrido cru (isso mesmo… cru, não é arroz pronto não), despeje o líquido que você preparou, acrescente sal (a mesma medida que você utilizaria para está quantidade de arroz) e leve ao forno por +ou- 1 hora. Vá observando atá que a água seque e o arroz esteja no ponto. Como coloquei o curry por último, já com o arroz no refratário, ele não misturou muito bem e ficou por cima, dá perceber isto na foto, pois o arroz de baixo tá branquinho.

Comentário da Dani:
Fica muito gostoso e você pode brincar bastante com a receita!

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Salada mix e preparação para o reveilon!

quinta-feira, novembro 13th, 2008

Se tem uma época que eu amo de paixão é essa época de final de ano. E com a proximidade dele, vem o verão, o natal, o reveilon e as férias… é tanta comida neste período que o nosso corpo acaba sofrendo com isso e a pançinha só vai aumentando sem a gente perceber… rsrsrsrsrsr… então, para iniciar o “plano super power enxuga gorduras”, aqui vai uma saladinha super saborosa. Está com fome à noite, então faça um esforço e substitua o jantar por uma salada leve. Você pode optar também por torradas ou biscoitos com chá ou fazer um delicioso suco de frutas. Esta semana comemos essa saladinha na segunda e na terça comi melância, bem geladinha e docinha.

Ingredientes (para 2 pessoas)
- 6 tomatinhos cereja cortados ao meio
- 6 pepininhos em conserva cortados ao meio
- 5 folhas de alface picadas
- palmito
- champignon
- azeitona
- 4 fatias de mussarela picadinhas
- 4 fatias de peito de peru picadinhas
- folhinhas de menta fresca
- lascas de queijo parmesão

Preparo
Numa vasilha junte todos os ingredientes, acrescente azeite, sal e limão. Coloque outros temperos do seu gosto. Mexa bem e sirva. Eu coloquei um mix de ervas, presente do Silvio, um português que tem a cara do Jony Bravo… rsrsrsrs… marido da minha querida amiga Eliana. Eles moram em Londres e passaram uns dias no Brasil agora em outubro. O jantarzinho lá em casa foi inevitável.

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