Esta é minha lista de artigos com a categoria ‘carnes’

« Older Entries

Uma salada deliciosa e a minha iniciação ao broto de alfafa

terça-feira, março 2nd, 2010

Esse aí foi o meu almoço de domingo. Ficou muito, muito bom Gente!
Semana passada, ganhei uma caixinha de broto de alfafa da Ana Flávia (minha amiga e professora de yoga). Como disse a Ana, o broto é energia pura, então pesquisei um pouco pra colocar aqui no blog pra vocês. O broto de alfafa é muito usado na culinária vegetariana e se você mora aqui em Uberlândia/MG, você encontra os brotos na SoBrottcos, do Gervásio Gonçalves (34) 9963-2971. Além do broto de alfafa, ele também tem brotos de trigo, trevo e linhaça. Certeza que eu vou experimentar todos né!

Brotos = proteínas
As proteínas das plantas são facilmente assimiladas pelo corpo humano, são pobres em gorduras e praticamente não contém gordura saturada e colesterol. As proteínas são construídas de “blocos” chamados aminoácidos. Dos oito aminoácidos essenciais, os brotos de feijão (moyashi) são ricos em sete, superando a carne e o ovo em alguns casos. O broto de alfafa possui grande quantidade de substâncias bioflavonóides (antioxidantes naturais produzidos pela planta como mecanismo de proteção) que atuam como anticancerígenos nas células humanas. Vitaminas A, C e E, previnem a oxidação de gorduras no sangue, inibindo assim a formação de radicais livres no organismo. Os brotos são boas fontes dessas vitaminas, principalmente A e C. Possuem também alta concentração de minerais. São utilizados em dietas por atletas, substituindo a carne, além de ser utilizado como fitohormônio pelas pessoas que precisam de reposição hormonal e não podem fazê-lo através de produtos sintéticos.
Fonte: Blog tudo sobre plantas

Então, vamos ao que interessa. Fiz um filé mignon grelhado para acompanhar esta salada linda e saudável. Aproveitei também os figos frescos. Como é época, estão bem fáceis de ser encontrados. Lá no D’Ville tem.

Ingredientes (serve 2 pessoas)
- 4 folhas de radicchio
- 2 folhas grandes de alface lisa
- 8 tomates cerejas partidos ao meio
- 4 figos frescos partidos ao meio
- folhas de manjericão roxo
- broto de alfafa
- gergelim
- mel
- azeite de oliva extra virgem
- sal

Preparo
Lave todas as folhas e legumes e reserve. Monte os 2 pratos individuais, assim: num prato grande coloque como base 1 folha grande de alface, depois 2 de radicchio, 4 tomates cerejas partidos no meio e as folhas de manjericão. Reserve. Unte uma frigideira com azeite e disponha os  figos virados para baixo. Jogue um pouco de mel em cima e deixe grelhar. Vire os figos, salpique gergelim e mais um pouco de azeite. Desligue o fogo e coloque os figos sobre a salada. Despeje o azeite da frigideira sobre a salada. Grelhe postas de filé e disponha no prato. Use o broto de alfafa para finalizar.

Tags: , , , , , , , , ,
Posted in carnes, saladas, verduras e legumes | No Comments »

Lombo temperado e arroz aromático

sábado, fevereiro 27th, 2010


Bom Dia! Ótimo final de semana pra vocês!
Uma vez dei a dica pra vocês do lombo temperado da Sadia, lembram?!
Então, é uma carne muito prática pra se ter no congelador. Um arroz para acompanhar e batatas assadas são o trio perfeito. Aproveitei pra fazer um arroz diferente que achei outro dia lá no D’Ville Supermercados. Um arroz aromático de jasmine. Gostei da cara dele e arrisquei. Comprei. Ele é igualzinho ao outro, mas o aroma é maravilhoso.

LOMBO TEMPERADO
Ingredientes
- 1 peça de lombo defumado temperado
- vinho branco para regar
- temperos variados para incrementar
- azeite de oliva extra virgem
- batatas com casca
- cebola em pétalas
- tomilho fresco
- pimenta de cheiro

Preparo
Descongele o lombo, retire-o da embalagem e coloque num refratário grande. Adicione os temperos à gosto e regue com um pouco de vinho branco. Numa bacia, misture as batatas e as cebolas. Tempere com um pouquinho de sal, tomilho, azeite de oliva e as pimentas de cheiro. Junte ao lombo, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. A medida que for assando, vá adicionando mais um pouco de vinho branco, pois o lombo fica muito seco. Depois, nas próximas olhadas, dê umas pinceladas por cima da carne, com o caldo que formar. Não esqueça de virar o lombo também. Passados quase 50 minutos, experimente um pedaçinho da carne pra ver se está bom. Se estiver bom, pode fatiar para montar os pratos.


Tags: , , , ,
Posted in arroz, carnes | 1 Comment »

Arroz de sobra de churrasco e diga não ao desperdício

domingo, fevereiro 14th, 2010

Oi Pessoal!
Quando a gente faz churrasco, sempre sobram aqueles pedaçinhos de carne, linguiçinha, etc. Eu nunca jogo fora, (um pecado jogar fora também né), guardo no congelador pra fazer um caldo depois ou até mesmo um arroz tipo carreteiro. E não tem quem não goste, porque fica uma delícia e você estará praticando o “não desperdício”. Faça isso da próxima vez, todos vão gostar… eu garanto.

Ingredientes
- pedaçinhos de carne (sobra de churrasco)
- arroz
- 3 tomates maduros picadinhos tipo vinagrete
- 2 caldos de carne
- pimenta de cheiro
- 1 cebola média picadinha
- alho picadinho
- queijo ralado
- sal à gosto

Preparo
Numa panela, coloque um fio de óleo e cebola e o alho picadinhos. Deixe dourar e acrescente os pedaçinhos de carne. Deixe dar uma fritadinha na carne, mas cuidado para não queimar, porque afinal de contas, a carne já foi assada. Depois, acrescente o arroz e os tomates em cubos. Misture bem e deixe refogar. Despeje água quente, como se você fazer um arroz normal. Acrescente os caldos de carne e deixe dissolver. Acrescente a pimenta de cheiro picadinha e sem sementes. Prove e veja se precisa acertar o sal. Tampe e espere o arroz cozinhar. Se necessário, acrescente um pouco mais de água, se o arroz estiver duro. Coloque num prato, decore com folhas de agrião e salpique queijo por cima.

Tags: ,
Posted in arroz, carnes | 1 Comment »

Lasanha de berinjela

quarta-feira, fevereiro 3rd, 2010


Oh, a foto não ficou muito boa não, porque a lasanha despencou na hora de colocar no prato. Devia ter tirado a foto, logo que tirei a assadeira do forno. Mas tudo bem, porque o sabor ficou excelente. Se você quer diminuir o consumo de carboidratos, mas não quer deixar de comer uma deliciosa lasanha, substitua a massa tradicional da lasanha por berinjela. É simples e muito mais saudável.

Ingredientes
- 2 berinjelas grandes fatiadas
- 1 limão
- 300 gramas de mussarela fatiada
- 1/2 kg de carne moída
- 1 polpa de tomate
- alho e cebola picadinhos
- queijo minas curado ralado
- folha de manjericão fresco

Preparo
Numa panela coloque um fio de óleo, a cebola e alho picadinhos. Deixe dourar e acrescente a carne moída. Mexa bem e deixe a carne cozinhar. Vá mexendo de vez enquando, mas deixe a carne cozinhar bem, até começar a formar uma rapinha na panela. Acrescente a polpa de tomate e mexa. Acerte o sal e deixe cozinhar jogando umas folhas de manjericão. Pegue as berinjelas, lave bem e pique as fatias compridas e finas. O mais fino que você conseguir. Coloque numa vasilha com água filtra e esprema o limão para não ficarem escuras, até você começar a montar. Pegue uma assadeira ou refratário de vidro e começe a montagem. Uma camada de molho bolonhesa, uma de beringelas, uma de mussarela e uma de molho novamente e assim sucessivamente, até acabarem todos os ingredientes. Cubra com um papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido. Depois de uns 30 minutos, tire o alumínio e deixe mais 15 a 20 minutos. Sirva quente com queijo ralado em cima.

Se quiser, você pode conferir a receita da lasanha tradicional e o passo a passo da montagem. Tá aqui!

Tags: , ,
Posted in carnes, ervas e especiarias, verduras e legumes | 4 Comments »

Filé mignon recheado com bacalhau ao vinho tinto

terça-feira, janeiro 26th, 2010


Inspirada num prato que comi na minha viagem para o Chile, fiz este filé sábado passado. Foi um pouco estranho quando comi o prato lá no Chile, mas depois vi que a combinação foi perfeita e muito sofisticada. Eu abusei da imaginação e incrementei. Vejam como foi esta experiência!

INGREDIENTES
- medalhão de filé mignon
- lascas de bacalhau desalgado
- 1 pimentão amarelo
- 1 punhado de vagem
- 1 punhado de amêndoas
- alho em flocos
- 1 taça de vinho tinto seco

PREPARO
Tempere o filé dá maneira que você está acostumada(o). Pegue as lascas do bacalhau, grelhe e reserve. Esquente uma frigideira ante-aderente, regue com azeite e disponha os filés. Não fique virando, deixe grelhar de um lado, depois de outro. Jogue os legumes picados e mexa, pra soltar a borra da carne que ficou grudada. Despeje a taça de vinho tinto e deixe ele entrar um pouco na carne. Retire os filés e coloque num refratário, senão eles ficarão duros e secos. Tampe a panela e deixe o vinho reduzir e os legumes cozinhar. Jogue as amêndoas e o alho em flocos e misture. Jogue tudo isso em cima dos filés, que você colocou no refratário. No meio dos filés, faça um corte e encaixe as lascas de bacalhau que estavam reservadas. Leve tudo isso ao forno, já aquecido e deixe por 10 minutos. Sirva com um arroz branquinho e pronto!

Tags: , ,
Posted in carnes, peixes e frutos do mar, verduras e legumes | 4 Comments »

Arroz negro com carré de cordeiro

quinta-feira, dezembro 17th, 2009

Olá Pessoal!
Outro dia, passeando pelo D’Ville do Karaíba (aliás, eu adoro passear pelos corredores do supermercado, pra ver coisas interessantes e me inspirar na cozinha, ainda mais o D’Ville que é recheado de novidades) comprei uma caixinha de arroz negro. Tinha um tempão que queria comprar, para experimentar, mas me faltava coragem, porque a bichinha é cara. Mas tudo bem, vida de gourmet é assim. Eu preciso inventar pratos diferentes pra mostrar pra vocês. Comprei o arroz e fiquei namorando ela na cozinha. Ontem, o Alceu se enpolgou e quis fazer o restante do carré de cordeiro, que estava congelado. Lembram que fiz outro dia, olha a receita aí. Pois bem, o Alceu tá virando especialista em temperar carne, foi ele então para a cozinha temperar a danada. Eu me esbanjei. Não era muito fã de carne de carneiro, até comer o carneirinho temperado pelo Alceu… rsrsrsrsrsrs… não posso ficar falando muito não, porque ele anda tão metido, vocês precisam ver. Ah, me perdoem, mas a foto não ficou tão boa, porque tinha esquecido a minha máquina no escritório, então tive que usar o celular.

ARROZ NEGRO
Ingredientes
- arroz negro (uma medida legal é usar 1 xícara de café para cada pessoa)
- cebola
- manteiga
- vinho branco
- caldo de carne

Preparo (lembrando que fiz apenas para 2 pessoas)
Ferva +ou- 1 litro de água e coloque 1 caldo de carne. Reserve. Numa panela, coloque uma colher bem cheia de manteiga e 1/2 cebola picadinha. Deixe corar um pouco e acrescente o arroz, sem lavar. Mexa bem por 1 minuto, regue com um pouco de vinho branco. Depois que o vinho evaporar, coloque umas 6 conchas de caldo de carne. Mexa bem e tampe. Deixe o arroz refogar por uns 30 minutos. Vá experimentando o grão e se precisar de mais caldo, coloque. Percebam que não coloquei sal, por causa do caldo de carne. Diferente do risoto, o arroz negro é um grão mais duro e não precisamos ficar mexendo como o risoto. Ele tem um cheio delicioso e sabor inconfundível, que lembra avelã ou amêndoas. É maravilhoso. Você pode fazer ele como risoto também, deixando mais molhadinho. Depois que a água secar e você perceber que o arroz está no ponto, desligue e sirva junto com a carne. Se você não gostar de carneiro, sirva com um filé ao molho de funghi, por exemplo. O arroz pede uma carne mais forte, por conta do seu sabor marcante.

CARRE DE CORDEIRO
Ingredientes
- carre de cordeiro
- sal grosso (usamos o Aji Sal)
- vinho branco
- pimenta em pó (pimenta em pó chamada Cayenne)
- azeite de oliva extra virgem
- alecrim fresco
- mel

Preparo
Use a quantidade de carne de acordo com o número de pessoas. Unte uma forma de alumínio e coloque as carres. Dessa vez o Alceu fez a mistura\ do tempero diferente. Regue a carne com vinho branco. Depois, numa cumbuquinha com socador, amasse as folhas de alecrim, um pouco de shoyo e o sal grosso. Jogue essa misturinha sobre as peças de carne. Salpique a pimenta e espalhe um pouco de mel. Cubra a forma com papel alumínio e no forno pré-aquecido leve por 40 minutos. Depois retire o papel alumínio, regue a carne com o caldo que soltar e volte para o forno por mais uns 15 minutos.

Tags: ,
Posted in arroz, carnes | 5 Comments »

Filé mignon à milanesa

quarta-feira, dezembro 16th, 2009

Oi meu povo!
Hoje tenho uma sugestão de carne maravilhosa. A dica foi do Dr. Rodrigo Junqueira, nosso amigo e sempre vizinho. Fizemos lá em casa semana passada, em uma das nossas inúmeros “quartas-felizes”. Um arroz branquinho com alho em flocos foi o suficiente para acompanhar. Vejam como é fácil dar uma cara nova para o filé.

Ingredientes
- bifés de filé -mignon
- 2 ovos
- farinha de rosca
- requeijão cremoso
- salsinha e cebolinha picadinhos

Preparo
Tempere a carne como você está acontumada(o) a temperar, com tempero pronto ou com sal, alho e pimenta. Numa vasilha rasa, coloque um pouco de farinha de rosca e e outra quebre os ovos e bata. Agora, passe a carne no ovo e depois na farinha. A carne ficou um pouco sem sal, então tempere a farinha de rosca com um pouco de sal, pra isso não acontecer com você. Depois dos bifés empanados, esquente uma frigideira grande com manteiga e coloque os bifes. Não fique mexendo demais. Vire quando o lado debaixo estiver bom. Depois de pronto coloque todos os bifés numa travessa, coloque o requeijão por cima e salpique salsinha e cebolinha. Cubra com um papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos. Pronto!

Tags:
Posted in carnes | 5 Comments »

Purê de batata salsa e picanha ao forno do Alceu

quarta-feira, dezembro 2nd, 2009

Bom Dia Pessoal!
Hoje vou mostrar um prato que ficou delicioso.
Aliás, quero declarar aqui no blog, que tô é dormindo com o inimigo, na minha própria casa. Vocês acreditam que Alceu anda todo metidinho na cozinha?! Éééé… daqui uns dias ele monta até um blog de culinária pra ele e começa a concorrer comigo. Bom, mas deixa ele… rsrsrsrsrsrs… confiram a combinação perfeita que fizemos na última sexta-feira para receber um casal de criativos muto especial.

PICANHA AO FORNO DO ALCEU
Ingredientes (serviu muito bem 4 pessoas)
- 1 peça de picanha de boa qualidade (umas 700 gramas)
- azeite de alho
- alho em flocos
- mostarda em pó
- pimenta em pó (cayenne)
- shoyo
- sal grosso
- mel

Preparo
Num refratário, coloque a peça de picanha e faça furos, espetando a faca na carne. Regue com bastante azeite, salpique sal grosso (não muito), jogue os outros temperos, regue com um pouco de shoyo (não muito) e pra finalizar, um pouco de mel. Embulhe a carne no papel alumínio, unte uma forma, coloque o embrulho com a gordura para cima e leve ao forno pré-aquecido. A carne ficará lá por +ou- 1 hora. Depois, abra o papel alumínio com cuidado, pra você não se queimar com o vapor e deixe mais uns 30 minutos. Vá olhando até ficar no seu gosto, mas não deixe muito, senão a carne fica seca e perde a maciez.

PURÊ DE BATATA SALSA
Ingredientes (serviu muito bem 4 pessoas)
- 8 batatas salsa (também conhecida como mandioquinha ou batata baroá)
- leite integral
- requeijão
- queijo parmesão ralado
- sal à gosto

Preparo
Descasque as batatas e leve para cozinhar. Quando estiverem bem molinhas, coloque numa travessa e esmague com o garfo, bem esmagado. Numa panela, coloque as batatas esmagadas, um pouco de leite (uns 2 dedos), umas 5 colheres generosas de requeijão cremoso e mexa tudo com uma colher, até você obter um aspecto de purê. Se necessário, coloque mais um pouquinho de leite. Depois, coloque o queijo parmesão ralado e mexa novamente. Prove e se você achar necessário, coloque umas pitadas de sal, porque a batata salsa é bem doce. Pronto, agore fatie a carne, decore o prato e sirva imediatamente.

Não esqueçam de participar da promoção aqui no blog heim?!

Tags: ,
Posted in carnes, verduras e legumes | 4 Comments »

Risoto de amora e carre de cordeiro

sexta-feira, novembro 27th, 2009

Oi Gente!
Olha aí o prato que eu estava querendo fazer há muito tempo e o Alceu estava no pé. Ficou uma belezura de delícia… rsrsrsrsrs… Sou muito fã de risotos, adoro fazer, mas carne de carneiro eu torço um pouco o nariz, acho forte demais sabe, mas as que já experimentei foram aquelas de churrasco que dormem no tempero e ficam fortíssimas, mas depois dessa aí, que foi preparada pelo Alceu… rsrsrsrs… e foi um carre, acho que mudei o meu conceito.

RISOTO DE AMORA
Ingredientes (receita para 6 pessoas)
- 1/2kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1 cebola pequena corta bem miudinha
- 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
- 2 litros de caldo de legumes
- 1 punhado generoso de amoras frescas
- 1 pacote de queijo parmesão de boa qualidade
- sal à gosto

Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo.

Etapa 3
Adicione as amoras e mexa bem. Quando o arroz estiver no ponto, adiocione o queijo ralado e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho.

CARRE DE CORDEIRO
Ingredientes
- carre de cordeiro
- sal grosso (usei o Aji Sal)
- vinho branco
- pimenta em pó (usei uma pimenta em pó chamada Cayenne)
- azeite de oliva extra virgem
- alecrim fresco

Preparo
Use a quantidade de carne de acordo com o número de pessoas. Unte uma forma de alumínio e coloque os carres. Salpique sal grosso (mas não muito). Depois regue com azeite, salpique a pimenta, regue com um pouquinho de vinho e coloque os ramos de alecrim para aromatizar. Tampe com um papel alumínio e leve ao forno quente por +ou- 1 hora. Fique de olho, pois o carre é uma carne bem sensível.

Tags: ,
Posted in carnes, risotos | 5 Comments »

Picanha empanada

quarta-feira, novembro 25th, 2009

Oi Gente! Como prometi, tá aqui a dica da picanha para churrasco.
Essa dica o Alceu recebeu de um amigo e quis apostar na idéia. É bem simples, você pega uma peça de picanha (de boa qualidade) e empana ela com aquela farofinha pronta, que a gente compra pra churrasco. Não coloca sal, nem nada, só a farinha mesmo.


Na grelha e com a brasa bem quente, coloque a peça e deixe. Quando o lado de baixo já estiver escuro, ou seja, a farinha já estiver queimada, vire e repita o processo. Veja como ela vai ficar.


Ela ainda vai estar crua por dentro e o próximo passo é fatiar a peça em pedaços de +ou- uns 2 dedos de largura. Feito isto, você salpica o sal grosso nas fatias e leva novamente para a grelha. Um lado por vez, sem mexer. Pronto. Vocês não vão acreditar na maciez e no sabor da carne. Usamos uma picanha de excelente qualidade, tipo exportação, do frigorífico Mata Boi.

Tags:
Posted in carnes | 4 Comments »

« Older Entries