Caderno De Receitas | Cozinha Travessa

Esta é minha lista de artigos com a categoria ‘caderno de receitas’

Alho e óleo com palmito de pupunha

sexta-feira, fevereiro 6th, 2009

Eu nunca fui muito boa em alho e óleo, mas os constantes pedidos do meu marido, me fizeram correr atrás do prejuízo. Cada vez que faço eu tento me aperfeiçoar mais. Esta semana fiz um alho e óleo e resolvi incrementar com um palmito. Mas não era o palmito que normalmente estamos acostumados a comprar, o palmito de açaí, era um palmito de pupunha. Ele é um palmito não “tão” saboroso quanto o outro, mas ele é bem macio e suculento. Achei um vidro em promoção, dia destes e resolvi comprar para experimentar.

Ingredientes (para 4 pessoas)
- 1/4 de uma caixinha de rigatoni (costumo comprar muito a marca Barila)
- alho picadinho
- alho torrado (esse aí foi achado, comprei lá Itamambuca no reveilon)
- azeite
- sal
- queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora
- folhas de manjericão fresco
- 1 vidro de palmito de pupunhaEssa história do alho torrado é interessante. Sempre que viajo e vou a um supermercado diferente, eu fico vasculhando as prateleiras, pra ver se acho alguma coisa legal, que normalmente não tem na minha cidade ou que nunca vi pra comprar. Esse dia, eu e o Alceu saimos pra ir no mercadinho lá em Itamambuca (Ubatuba), onde passamos o nosso reveilon e achamos esse alho torrado, que diferente do frito. O Alceu me incentivou a levar e não deu outra, deveria ter comprado uns 5 potinhos… rsrsrsrsr… então, aqui vai o meu recado, não percam a oportunidade de comprar um condimento, um azeite, uma colher diferentes, vale a pena!

Preparo
Esquente água em abundância e cozinhe a massa. Numa frigideira grande, coloque azeite e uma colher de sopa de alho picadinho. Deixe dourar um pouco. Escorra a massa e jogue na frigideira. Mexa delicadamente para o azeite e o alho incorporarem na massa. Acrescente mais azeite se achar necessário. Salpique um pouquinho de sal e um punhado do alho torrado (ou frito). Acrescente o palmito picadinho em roldelas, mexa mais um pouco e desligue o fogo. Misture as folhinhas de manjericão e sirva com parmesão ralado na hora. Um bom vinho tinto acompanha bem essa massinha.

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Carpaccio a la Cléssio

quarta-feira, fevereiro 4th, 2009

Engraçado como sempre tem pessoas chaves, que sempre ensinam umas coisas legais pra gente né?! Bom, falando de cozinha, eu tenho alguns amigos que sempre me ensinam pratos e truques interessantes. Os meus vizinhos e amigos, por exemplo, Wadson e Rodrigo, sempre aprendo algum prato com eles, que por sinal, são ótimos cozinheiros. Tem também o meu amigo e freguês Marcel, que também tem um blog bem legal – www.saborsonoro.com.br. E também, seria injusta se não citasse a Isma, a Alcinete, a Lígia, o Branquinho, a Nádia, o Dauro, o Tomiama, a Bela, a Cíntia, enfim, as dicas destas pessoas especiais são sempre bem vindas. E não posso esquecer do meu “palpiteiro master”, o meu marido Alceu… rsrsrsrs… ele sempre acerta nos palpites… rsrsrsrs… ah, se eu tiver esquecido de alguém, por favor, se manisfeste.

Essa aqui é uma dica de uma pessoa bem conhecida aqui no blog, meu padrinho, primo e amigo Cléssio Murilo. É um carpaccio. Eu, particularmente, não gosto, mas tem muita gente por aí que aprecia este prato. É muito simples de fazer. O Cléssio comprou a caixinha no Free shop e custou R$23,00 mas pra quem mora aqui em Uberlândia, pode comprar lá no Azeitona Verde (Rua: Silva Jardim, 236 – Fundinho).

Basta você deixar no congelador e quando for fazer é só tirar as lâminas de carne (ainda congeladas) e dispor num prato grande e bonito. Espalhe o molho sobre a carta (que já vem junto na caixinha). Depois, espalhe por cima, tiras de queijo parmesão de boa qualidade, esprema um limão por cima e decore com umas folhinhas de alface. Quando você for servir, a carne já estará descongelada. Segundo o Cléssio, o segredo de um bom carpaccio é o queijo que o acompanha.

Pronto! Agora é só servir com uma torrada e um bom vinho. Pra completar à noite, uma conversa divertidíssima e muitas risadas ao lado dos pirmos!

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Sopa com gostinho de casa de mãe

sexta-feira, janeiro 30th, 2009

Oi Gente! Minha vida está muito corrida esta semana, pois como vocês puderam perceber (nos posts aí de baixo) estive em São Paulo participando de um evento semana passada. Até colocar tudo em dia, demora, por isso estou escrevendo só hoje. Por favor, me desculpem. Não gosto de demorar tanto tempo pra postar, mas sei que vocês são compreensivos e sempre fazem uma visita pra ver as novidades. Obrigada!
Bom, hoje vou postar uma das coisas que mais gosto – SOPA. Adoro sopas, caldos e cremes. Pode estar um calor de matar, que eu encaro um caldinho fácil, fácil.

Essa sopa tem todo um sabor de mãe. Aprendi a fazer com a minha. Ela fazia uma sopinha assim, quando o tempo esfriava e gente adorava… claro. Hoje faço pra matar a saudade e matar a vontade do meu marido Alceu, que também adora. Junte todos os legumes que você tiver em casa, uma carninha (que pode ser sobra) e pronto. Eu uso a panela de pressão, mas tem gente que tem medo de usar, então você pode fazer numa panela normal mesmo, só vai demorar um pouco mais para os legumes ficarem no ponto, mais vai ficar gostosa do mesmo jeito.

Ingredientes (esse dia usei estes, porque era o que eu tinha na minha geladeira)
- 4 tomates vermelhos
- 8 batatas médias
- 1 pimentão amarelo
- 6 jilós (ele deu um gostinho bem especial)
- folhas de repolho rasgadas
- carne picadinha
- 2 caldos de carne
- 2 colheres cheias de polpa de tomate
- 1 cebola média
- alho picadinho
- óleo
- sal
- salsinha e cebolinha
- pimenta de cheiro à gosto
- queijo parmesão à gostoPreparo
Descasque, lave e pique os legumes. Reserve. Na panela de pressão (ou na normal) coloque um pouco de óleo, a cebola picadinha e o alho. Deixe refogar. Jogue a carne e deixe cozinhar. Eu sempre deixo a carne cozinhar bem, até fazer uma borra no fundo da panela, assim dá mais gosto na sopa. Depois coloque os legumes picados. Mexa bem para a carne misturar com os legumes. Despeje água quente até uns 3 dedos acima dos legumes. Coloque o caldo de carne e deixe dissolver (no caso do caldo em tablete). Acrescente as colheres de polpa de tomate e acerte o sal. Eu sempre ponho uma pimentinha de cheio, pra dar aquele sabor. Pronto, agora é só tampar a panela de pressão e deixar no fogo por +ou- uns 30 a 40 minutos. Depois, abra a torneira da pia e coloque a panela em baixo. Vá soltando a rosca da tampa para pressão sair. É fácil. Você vai saber quando a pressão acabar. Agora é só abrir e conferir. Se precisar cozinhar mais um pouco, tampe e volte para o fogo mais uns 10 minutos.Ainda quero comprar aquela panela de pressão toda “chicoza”, aí não vou precisar enfiar debaixo da pia… hehehehe. Pra servir, salpique cebolinha e salsinha picadinhas e se gostar, rale um parmesão por cima. Servir com fatias de pão, também é uma ótima pedida. Bom Apetite!

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Fetuccini ao molho vermelho

sexta-feira, janeiro 23rd, 2009

É muito bom a gente ter amigos que sempre lembram da gente quando viajam. Eu, particularmente, sou privilegiada e meus queridos amigos Fabiano e Letícia Preta, lembraram de mim na última visita deles à Poços de Caldas. Lá tem uma pasta caseira muito famosa da Cantina do Araújo. Presente dado, convite feito. Não podia deixar meus amigos de mão abanando. Marcamos um jantarzinho lá em casa e o prato, adivinha qual foi?! Fetuccine ao molho vermelho.

Ingredientes (para 8 pessoas)
- 2 pacotes de 500gramas de fetuccine da Cantina do Araújo
- 2 latas (grandes) de tomates sem pele ou polpa de tomate da sua preferência
- azeite de oliva extra virgem
- alho
- cebola
- sal
- queijo parmesão ralado na hora
- manjericão fresco

Preparo
Em duas panelas grandes e com bastante água fervente, cozinhe os pacotes de massa.
Depois de cozida, despeje no escorredor, regue com azeite e sacuda o escorredor para o azeite espalhar na massa toda, assim não vai grudar. O importante é o molho estar pronto, antes de você escorrer a massa. Assim ela não esfria.

Molho
No liquidificador, coloque os tomates sem pele, uns 100ml de água filtrada e 1 cebola média. Bata. Numa frigideira funda e grande, coloque bastante azeite no fundo e alho picadinho. Deixe dourar e despeje o molho do liquidificador. Acerte o sal, tampe e deixe reforgar por uns 5 minutos. Depois, despeje a massa na frigideira (por isso é importante que ela seja grande), jogue folhas de manjericão frescas e misture delicadamente. Disponha numa refratário bem bonito, salpique o parmesão ralado na hora e divirta-se. Um bom vinho tinto vai muito bem com essa massinha básica… rsrsrsrsrs…

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Palmito – uma tentação

segunda-feira, dezembro 22nd, 2008

Gente, eu nunca ouvi falar que uma pessoa não gosta de palmito. Se alguém que estiver lendo este post, não gostar, por favor se manifeste, porque eu quero conhecer. Tem coisa melhor do um palmitinho para tira-gosto. Olha que delícia ficou esse aí. Fatiei ele bem grosso e na diagonal, joguei um azeite extra-virgem por cima, uma folhinhas de tomilho e salpiquei um temperinho especial que tenho – Lemon&Pepper*, ficou uma delícia.

* Lemon&Pepper – comprei este tempero lá em São Paulo, no Mercado Municipal. Olha a compósição dele: sal, curcuma, óleo de soja, silica, alho, aroma de limão, pimenta preta e cebola.

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Penne com molho pesto ao cogumelo pochinni

domingo, dezembro 21st, 2008

Uma massinha sempre cai bem, principalmente se você está com aquela preguiça no final de semana. Essa aí foi um penne que fiz, com um molho pesto ao cogumelo pochinni. Eu tinha este molho pronto, compro dia destes para experimentar, lá no D’Ville (supermercado aqui em Uberlândia). Ele parece uma massa, bem grossa. Dei uma refogada nele no azeite, acertei o sal e misturei na massa. Pra finalizar um parmesão ralado na hora. Ficou um macarrão bem forte, por causa do cogumelo, mas ficou com o sabor bastante requintado.

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Picanha do Dauro na panela Wok

terça-feira, dezembro 16th, 2008

Você não tem churrasqueira em casa?
Mora em apartamento?
Está louco para comer uma carninha assada?
Seus problemas acabaram! A Picanha do Dauro na panela Wok é a solução.
O Daurão é um grande amigo nosso, casado com a Nádia, eles adoram tomar uma cervejinha e estar perto dos amigos. É um casal show de bola. Ele faz uma picanha que é espetacular e prometi à ele que iria postar no meu blog, porque realmente, vale a pena. Promessa é dívida e olha aí como ela fica suculenta e totalmente com gosto de churrasco. A receita é simples e se você tiver uma panela wok fica melhor ainda. Essa aí em questão, foi apreciada semana passada e feita pelo seu criador mesmo, mas a ornamentação e foto foram minhas… rsrsrsrsrs…

Ingredientes
- picanha fatiada
- sal
- cebola (picada em roldelas e deixadas de molho na água)

Preparo
Esquente a panela wok ou um frigideira grande. Mas esquente bem, até começar a sair fumaça. Jogue umas pitadas de sal (refinado) sobre a carne e coloque na panela. Deixe selar de um lado. Não fique mexendo. Depois vire a carne e deixe selar do outro lado. Escorra a água da cebola e despeje na panela. Mexa um pouco para a cebola pegar aquela cor da carne. Quando a carne estiver no ponto desejado, retire e fatie em pequenos pedaços. Pronto. É só servir com uma saladinha ou como tira-gosto, tomanda aquela gelada.

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Arroz com pequi

quarta-feira, dezembro 10th, 2008

Bom Dia meu povo. Ainda faltam alguns detalhes para o blog ficar redondo, mas já posso postar tranquilamente, pois as fotos voltaram a aparecer. Então, hoje vou postar uma iguaria que eu simplesmente amo e a maioria das pessoas que me conhecem sabem disto - o PEQUI. Toda vez que chega esta época, eu me deleito. Mas não sou eu quem faço não, é a minha mãe, afinal de contas, essas comidinhas de mãe são sempre melhores… rsrsrsrs… será que meus filhos vão falar isso da minha comida?!

E eu, particularmente, gosto dele assim, com arroz branquinho e caldo bem grosso. A fruta é muito apreciada com frango de molho também. Basta refogar com cebola e alho, colocar água, acertar o sal e deixar o caldo engrossar. Mas lembre-se, se você nunca comeu pequi é importante saber comer. Você não pode morder a fruta, pois ela esconde um carroço cheio de espinhos e pode machucar muito a sua boca. Há pessoas que nem comem, por medo dos espinhos.

O Pequi é uma fruta nativa do cerrado brasileiro, muito utilizada na cozinha nordestina, do centro-oeste e norte de Minas Gerais. Dela é extraido um azeite denominado azeite de pequi. Seus frutos são também consumidos cozidos, puros ou juntamente com arroz e frango. Seu caroço é dotado de muitos espinhos, e há necessidade de muito cuidado ao roer o fruto, evitando cravar nele os dentes, o que pode causar sérios ferimentos nas gengivas. O sabor e o aroma dos frutos são muito marcantes e peculiares. Pode ser conservado tanto em essência quanto em conserva. Símbolo da cultura do estado brasileiro de Góias, o pequi, árvore da família das cariocáceas pode também ser encontrada em toda a região Centro-Oeste, (considerada a capital da fruta) e nos estados de Rondônia (ao leste), Minas Gerais (norte e oeste), Pará (sudoeste), Tocantins, Maranhão (extremo sul), Piauí (extremo sul), Bahia (oeste) e Ceará (Sul). Em Góias podem ser encontradas todas as espécies, cuja frutificação ocorre entre os meses de setembro e fevereiro.
Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Pequi

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Kafta, comida árabe de verdade

quinta-feira, dezembro 4th, 2008

Bom Dia Pessoal. Ainda estamos fazendo alguns ajustes no blog, por isso não estou postando muitas receitas e dicas, mas acredito que a partir da semana que vem, tudo voltará ao normal. Por isso, peço DESCULPAS por qualquer eventualidade. Como sou muito detalhista, sinto não estar conseguindo deixar tudo funcionando perfeitamente, porque dependendo de terceiros para alguns detalhes, mas tudo bem, os meninos da WEBROOM, na medida do possível, estão me ajudando pracaramba. Não ia conseguir sem eles!

Bom, hoje vou mostrar pra vocês como se faz um petisco prático e saboroso - a KAFTA. Este prato é tipicamente árabe, e muito apreciado como tira-gosto. É mais comum, vermos ele em forma de espetinhos, mas como neste dia, não tinha os palitos em casa, fiz em forma de bolinhas e ficou super legal.

Ingredientes
- 1 kg de carne moída
- 1 1/2 pacote de creme de cebole
- pimenta de cheiro ou pimenta calabresa à gosto
- bastante hortelã
- +ou- 2 colheres rasas de farinha de trigoPreparo
Numa bacia, coloque a carne e o creme de cebola e mexa com a mão até misturar bem. Depois acrescente a pimenta e o hortelã picadinhos e misture mais. Depois de bem misturado, salpique a farinha de trigo. Este ingrediente serve para dar liga a massa e facilitar na sua modelagem. Depois pronto, você pode moldar a massa nos palitos para espeto, fazer bolinhas pequenas (como a foto) ou também no formato de croquetes. No caso das bolinhas, a massa rendeu 80 unidades. Eu fiz metade e congelei a outra metade. Você grelhar no grill ou assar no forno. No forno fica melhor, porque ela fica tostadinha por inteiro. Essa da foto eu fiz no grill, mas a outra porção que congelei, fiz um outro dia no forno… ficou bem melhor.DICA IMPORTANTE: Meu marido Alceu sugeriu que eu fizesse um molhinho de tomate com condimentos para acompanhar, assim a gente molhava as bolinhas nesse molhinho. Realmente foi uma idéia maravilhosa e o petisco ficou NOTA 10.

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Arroz de forno da minha vizinha Dani

sábado, novembro 22nd, 2008

Depois que criei este blog, semanalmente recebo e-mails de amigos e conhecidos, com dicas e receitas mais que especiais. Eu guardo todos os e-mails e tento fazer, na medida do possível. Dia destes recebi uma receita curinga de um arroz de forno. A receita em questão foi presente da minha chará e vizinha Dani, esposa do João Paulo, que é síndico lá do meu condomínio. Uma família muito da “gente boa” e da “paz”… rsrsrsrsrs… e como promessa é dívida Dani, aqui vai a receita testada e aprovada… e os créditos pra você!

Ingredientes
- 2 copos de arroz
- 2 colheres de óleo ou azeite
- 1/2 cebola
- +ou- 50g de queijo ralado (eu não tinha queijo ralado no dia, então coloquei mussarela picadinha)
- 3 1/2 copos de água
- sal
- 1 colher de sopa de curry (esse ingrediente foi idéia minha Dani)

Preparo
Lave o arroz e deixer escorrer. No liguidificador coloque a água, o oleo o queijo e a cebola. Bate tudo. Em um refratário ou outro recipiente que possa levar ao forno, coloque o arroz escorrido cru (isso mesmo… cru, não é arroz pronto não), despeje o líquido que você preparou, acrescente sal (a mesma medida que você utilizaria para está quantidade de arroz) e leve ao forno por +ou- 1 hora. Vá observando atá que a água seque e o arroz esteja no ponto. Como coloquei o curry por último, já com o arroz no refratário, ele não misturou muito bem e ficou por cima, dá perceber isto na foto, pois o arroz de baixo tá branquinho.

Comentário da Dani:
Fica muito gostoso e você pode brincar bastante com a receita!

Tags: arroz, caderno de receitas, condimentos, queijos
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