Esta é minha lista de artigos com a categoria ‘arroz’

Lombo temperado e arroz aromático

sábado, fevereiro 27th, 2010


Bom Dia! Ótimo final de semana pra vocês!
Uma vez dei a dica pra vocês do lombo temperado da Sadia, lembram?!
Então, é uma carne muito prática pra se ter no congelador. Um arroz para acompanhar e batatas assadas são o trio perfeito. Aproveitei pra fazer um arroz diferente que achei outro dia lá no D’Ville Supermercados. Um arroz aromático de jasmine. Gostei da cara dele e arrisquei. Comprei. Ele é igualzinho ao outro, mas o aroma é maravilhoso.

LOMBO TEMPERADO
Ingredientes
- 1 peça de lombo defumado temperado
- vinho branco para regar
- temperos variados para incrementar
- azeite de oliva extra virgem
- batatas com casca
- cebola em pétalas
- tomilho fresco
- pimenta de cheiro

Preparo
Descongele o lombo, retire-o da embalagem e coloque num refratário grande. Adicione os temperos à gosto e regue com um pouco de vinho branco. Numa bacia, misture as batatas e as cebolas. Tempere com um pouquinho de sal, tomilho, azeite de oliva e as pimentas de cheiro. Junte ao lombo, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. A medida que for assando, vá adicionando mais um pouco de vinho branco, pois o lombo fica muito seco. Depois, nas próximas olhadas, dê umas pinceladas por cima da carne, com o caldo que formar. Não esqueça de virar o lombo também. Passados quase 50 minutos, experimente um pedaçinho da carne pra ver se está bom. Se estiver bom, pode fatiar para montar os pratos.


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Arroz de sobra de churrasco e diga não ao desperdício

domingo, fevereiro 14th, 2010

Oi Pessoal!
Quando a gente faz churrasco, sempre sobram aqueles pedaçinhos de carne, linguiçinha, etc. Eu nunca jogo fora, (um pecado jogar fora também né), guardo no congelador pra fazer um caldo depois ou até mesmo um arroz tipo carreteiro. E não tem quem não goste, porque fica uma delícia e você estará praticando o “não desperdício”. Faça isso da próxima vez, todos vão gostar… eu garanto.

Ingredientes
- pedaçinhos de carne (sobra de churrasco)
- arroz
- 3 tomates maduros picadinhos tipo vinagrete
- 2 caldos de carne
- pimenta de cheiro
- 1 cebola média picadinha
- alho picadinho
- queijo ralado
- sal à gosto

Preparo
Numa panela, coloque um fio de óleo e cebola e o alho picadinhos. Deixe dourar e acrescente os pedaçinhos de carne. Deixe dar uma fritadinha na carne, mas cuidado para não queimar, porque afinal de contas, a carne já foi assada. Depois, acrescente o arroz e os tomates em cubos. Misture bem e deixe refogar. Despeje água quente, como se você fazer um arroz normal. Acrescente os caldos de carne e deixe dissolver. Acrescente a pimenta de cheiro picadinha e sem sementes. Prove e veja se precisa acertar o sal. Tampe e espere o arroz cozinhar. Se necessário, acrescente um pouco mais de água, se o arroz estiver duro. Coloque num prato, decore com folhas de agrião e salpique queijo por cima.

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Arroz negro com carré de cordeiro

quinta-feira, dezembro 17th, 2009

Olá Pessoal!
Outro dia, passeando pelo D’Ville do Karaíba (aliás, eu adoro passear pelos corredores do supermercado, pra ver coisas interessantes e me inspirar na cozinha, ainda mais o D’Ville que é recheado de novidades) comprei uma caixinha de arroz negro. Tinha um tempão que queria comprar, para experimentar, mas me faltava coragem, porque a bichinha é cara. Mas tudo bem, vida de gourmet é assim. Eu preciso inventar pratos diferentes pra mostrar pra vocês. Comprei o arroz e fiquei namorando ela na cozinha. Ontem, o Alceu se enpolgou e quis fazer o restante do carré de cordeiro, que estava congelado. Lembram que fiz outro dia, olha a receita aí. Pois bem, o Alceu tá virando especialista em temperar carne, foi ele então para a cozinha temperar a danada. Eu me esbanjei. Não era muito fã de carne de carneiro, até comer o carneirinho temperado pelo Alceu… rsrsrsrsrsrs… não posso ficar falando muito não, porque ele anda tão metido, vocês precisam ver. Ah, me perdoem, mas a foto não ficou tão boa, porque tinha esquecido a minha máquina no escritório, então tive que usar o celular.

ARROZ NEGRO
Ingredientes
- arroz negro (uma medida legal é usar 1 xícara de café para cada pessoa)
- cebola
- manteiga
- vinho branco
- caldo de carne

Preparo (lembrando que fiz apenas para 2 pessoas)
Ferva +ou- 1 litro de água e coloque 1 caldo de carne. Reserve. Numa panela, coloque uma colher bem cheia de manteiga e 1/2 cebola picadinha. Deixe corar um pouco e acrescente o arroz, sem lavar. Mexa bem por 1 minuto, regue com um pouco de vinho branco. Depois que o vinho evaporar, coloque umas 6 conchas de caldo de carne. Mexa bem e tampe. Deixe o arroz refogar por uns 30 minutos. Vá experimentando o grão e se precisar de mais caldo, coloque. Percebam que não coloquei sal, por causa do caldo de carne. Diferente do risoto, o arroz negro é um grão mais duro e não precisamos ficar mexendo como o risoto. Ele tem um cheio delicioso e sabor inconfundível, que lembra avelã ou amêndoas. É maravilhoso. Você pode fazer ele como risoto também, deixando mais molhadinho. Depois que a água secar e você perceber que o arroz está no ponto, desligue e sirva junto com a carne. Se você não gostar de carneiro, sirva com um filé ao molho de funghi, por exemplo. O arroz pede uma carne mais forte, por conta do seu sabor marcante.

CARRE DE CORDEIRO
Ingredientes
- carre de cordeiro
- sal grosso (usamos o Aji Sal)
- vinho branco
- pimenta em pó (pimenta em pó chamada Cayenne)
- azeite de oliva extra virgem
- alecrim fresco
- mel

Preparo
Use a quantidade de carne de acordo com o número de pessoas. Unte uma forma de alumínio e coloque as carres. Dessa vez o Alceu fez a mistura\ do tempero diferente. Regue a carne com vinho branco. Depois, numa cumbuquinha com socador, amasse as folhas de alecrim, um pouco de shoyo e o sal grosso. Jogue essa misturinha sobre as peças de carne. Salpique a pimenta e espalhe um pouco de mel. Cubra a forma com papel alumínio e no forno pré-aquecido leve por 40 minutos. Depois retire o papel alumínio, regue a carne com o caldo que soltar e volte para o forno por mais uns 15 minutos.

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Arroz com carne e presente maravilhoso do meu padrinho Cléssio Murilo

terça-feira, novembro 3rd, 2009


O negócio aqui no blog tá redendo pessoal.
Sábado retrasado fomos “mais uma vez” na casa dos nossos queridos padrinhos, primos e amigos Cléssio Murilo e Priscila Lintz. A companhia deles é sempre muito, muito boa e divertidíssima. A janta foi por conta do Cléssio, claro, mas eu ajudei e no cardápio, uma receitinha bem básica – Arroz com carne ou melhor, com picanha. Ah, falei que o negócio tava redendo, porque ganhei um presente muito lindo do meu padrinho. Um jogo de 12 copos de cristal italiano legítimo. Olha que luxo gente. Ele comprou estes copos em um leilão lá em Riviera de São Lourenco, litoral de São Paulo. Eu simplesmente A M E I o presente. Já lavei, fotografei pra mostrar pra vocês e já estão lá em casa no meu buffet, prontinhos para serem usados. Olha aí que belezura!


Bom, mas agora vamos a receita né?!

Ingredientes (não vou colocar quantidades, porque neste caso depende muito)
- picanha magra em tirinhas (a proporção é 100gr por pessoa)
- arroz (a proporção é 1 xícara de café cheira por pessoa)
- 2 cebolas grandes
- azeite de oliva extra virgem
- sal marinho
- água quente para cozinhar o arroz

Preparo
Numa panela grande (o Cléssio usou uma panela de ferro, linda por sinal) coloque bastante azeite até forrar o fundo. Acrescente a cebola picada em tiras finas. Deixe refogar bastante, mas não deixe queimar. A cebola vai desmanchar, mas em todo caso, se você não gostar, coloque a cebola picadinha. Acrescente a picanha em tirinhas e mexa. Vá observando e mexendo de vez enquando. Deixe formar aquela borra no fundo da panela (mas não deixe queimar a carne), pois é ela que vai dar aquele gostinho no arroz. Enquanto isso, lave a quantidade de arroz desejada e reserve. Quando a carne estiver pronta, acrescente o arroz e mexa bem. Acrescente água quente para cozinharmos o arroz, assim como fazemos normalmente. Acerte o sal, prove e tampe. Quando estiver pronto, acrescente uma cebolinha em cima, só pra dar um charme.

E quem não viu o meu vídeo ainda, aproveita pra dar uma espiada.
Se gostar, vota e participa da promoção aqui no blog.

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Arroz de forno da minha vizinha Dani

sábado, novembro 22nd, 2008

Depois que criei este blog, semanalmente recebo e-mails de amigos e conhecidos, com dicas e receitas mais que especiais. Eu guardo todos os e-mails e tento fazer, na medida do possível. Dia destes recebi uma receita curinga de um arroz de forno. A receita em questão foi presente da minha chará e vizinha Dani, esposa do João Paulo, que é síndico lá do meu condomínio. Uma família muito da “gente boa” e da “paz”… rsrsrsrsrs… e como promessa é dívida Dani, aqui vai a receita testada e aprovada… e os créditos pra você!
Ingredientes
- 2 copos de arroz
- 2 colheres de óleo ou azeite
- 1/2 cebola
- +ou- 50g de queijo ralado (eu não tinha queijo ralado no dia, então coloquei mussarela picadinha)
- 3 1/2 copos de água
- sal
- 1 colher de sopa de curry (esse ingrediente foi idéia minha Dani)

Preparo
Lave o arroz e deixer escorrer. No liguidificador coloque a água, o oleo o queijo e a cebola. Bate tudo. Em um refratário ou outro recipiente que possa levar ao forno, coloque o arroz escorrido cru (isso mesmo… cru, não é arroz pronto não), despeje o líquido que você preparou, acrescente sal (a mesma medida que você utilizaria para está quantidade de arroz) e leve ao forno por +ou- 1 hora. Vá observando atá que a água seque e o arroz esteja no ponto. Como coloquei o curry por último, já com o arroz no refratário, ele não misturou muito bem e ficou por cima, dá perceber isto na foto, pois o arroz de baixo tá branquinho.

Comentário da Dani:
Fica muito gostoso e você pode brincar bastante com a receita!

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Frango com passas e batatas ao molho de gergelim e casca de limão

segunda-feira, julho 14th, 2008

Como só tenho tempo pra cozinhar nos finais de semanas, resolvi fazer um almoçinho bem gostoso neste sábado passado. A receita é da minha cabeça mesmo e ficou uma delícia. Matéria prima: coxinhas de frango que estavam dando bobeira no meu congelador.


O primeiro passo foi descongelá-las (claro), depois temperei com tandoori (um tempero indiano para carnes brancas, composto de alho, coentro, feno grego, mostarda, cominho, canela, gengibre, pimenta calabresa, urucum, erva doce, páprica doce e casca de laranja. Comprei no mercado municipal de São Paulo). Tudo bem, a foto ficou nojenta, mas eu só queria mostrar a cor do tempero. Bom… vamos adiante. Descasquei as batatas e as cebolas roxas. Estas cebolas são ótimas, pois elas não tem a mesma acidez da cebola branca e são muito saborosas. Foi nessa hora que saquei meu porta condimentos e peguei o gergelim e a casca de limão. Depois foi só montar tudo num refratário e levar ao forno pré-aquecido. O prato já estava parecendo apetitoso. As passas foram um toque especial.



E pra acompanhar, não podia faltar um arroz, mas não foi um arroz comum, fiz um arroz indiano, que o aroma e o sabor são de matar. É meio esquisito quando a gente conta os ingredientes como: canela em pau… cravo… hummm esse negócio não vai prestar… cominho… aí aí… mas o resultado é uma explosão de sabores. Pra não ter erro, aí vai a receita de tudo.

Frango
Ingredientes
- 7 coxinhas ou sobrecoxas de frango
- tandoori
- 4 batatas e 2 cebolas roxas
- gergelim
- casca de limão desidratada
- azeite
- sal a gosto

Preparo
Tempero o frango com tandoori e sal. Reserve. Descasque as batatas e as cebolas e pique em 4 pedaços. Tempere com gergelim, casca de limão e azeite. Monte tudo num refratário, acomodando as batatas no meio do frango. Jogue um ponhado de passas e regue com um pouco de cerveja preta. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Tempo estimado de 1h.

Arroz indiano
Ingredientes
- 3 cravos da índia
- cebola
- 1 canela em pau
- 1 colher bem cheia de manteiga
- 1 colher de café de cominho em pó
- 1 xícara de chá de arroz (medida que faço para 2 pessoas)

Preparo
Numa panela coloque a cebola (ralada ou picadinha) junto com a manteiga e deixe dourar (não muito). Depois coloque os cravos, a canela e o cominho e deixe afogar um pouco. Despeje o arroz lavado e escorrido… afogue mais… depois coloque água, acerte o sal e tampe. Daí é como o arroz normal mesmo, deixe a água secar e vai olhando se o grão já está cozido. Olha aí o resultado. Pergunta se não ficou bom?!

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