Oi meus Queridos e Queridas!
Sábado passado (22) recebemos um convite irrecusável, jantar na casa dos nossos amigos Kristine e Rômulo. A Kris é dona de um blog gostosura que se chama Cozinhando para Relaxar, conterrânea aqui de Uberlândia e minha amiga. Na lista de convidados uma galera muito íntima e das antigas, que adora cozinhar, comer e jogar conversa fora: Marcel Gussoni – do Sabor Sonoro e Fabiano Nardini – do Scriptease.tv e claro, Alceu, Carolita e Doidinha… rsrsrs…

A Kris preparou um menu dos Deuses, mas deixou a gente livre pra levar o que quisesse, sendo assim, a noite só podia ser uma “orgia gastronômica” daquelas. Eu levei um humilde muffin salgado, com azeitonas, parmesão e alecrim. Humilde, porque foi a primeira vez que fiz um muffin (tava morrendo de medo de não dar certo, mas entre mortos e feridos, eu dei uma nota 7 pra ele). Fabiano fez uma costelinha de porco na crosta de biju e Marcel ficou com a sobremesa, um folhado recheado de creme de chocolate com nutella e calda de frutas. A receita do muffin você pode acompanhar aí embaixo e as demais receitas, nos links.

Receita de muffin de azeitonas, parmesão e alecrim
(a receitinha foi uma dica da Khis Frenzel, minha amiga lá do Twitter, mas eu dei uma incrementada)

Ingrendientes
No bowl, peneire e misture:
- 300 gramas de farinha de trigo
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- ramos de alecrim
- azeitonas verdes e pretas picadinhas

Na tigela da batedeira ou mix, misture:
- 2 ovos
- 250 ml de leite
- 100 g de manteiga e 1/2 cebola grande picadinha dourada na frigideira
- um pouco de pimenta do reino moída na hora

Preparo
Coloque essa mistura no refratário com os ingredientes secos e os molhados e mexa com o fouet.
Porcione as forminhas até 2/3 de sua capacidade e leve ao forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos ou até dourar. Usei a minha forma para cupcake, que encomendei da minha amiga Glau, lá do Quitandoca.

Fazendo parte das entradas, tivemos:
(click sobre os títulos para acessar as receitas)

Costelinha de porco na crosta de biju com chutney de manga

Polvo marmorizado com vinagrete de maça verde e redução de vinagre de frambroesa

Os pratos principais:

Raviolone de pato

Brasato com legumes

E a sobremesa:

Folhado com recheio de nutella e chocolate amargo e calda de frutas


Enfim, foi uma noite maravilhosa e vocês puderam comprovar pelas fotos. Amigos especiais e muita comida boa. Aí tá a Kris, com a mão na massa e eu esquentando um pouco com o calor do fogão à lenha… rsrsrsrsrs…

Compramos este arroz aí, lá no Empório Santa Luzia, em São Paulo. O Alceu tava doído pra experimentar, mas quebramos a cabeça pra achar uma carne que seria forte. Ligamos para o Rodrigo, que já estava na rua e fizemos a encomenda de uma costela suína. Esse arroz negro japonico é bem aromático. Foi desenvolvido na Califórnia a partir de sementes japonesas. É a combinação de dois tipos de arroz cultivados no mesmo campo formando arroz mogno (marrom). O arroz proporciona uma suculenta textura, um sabor exótico parecido com o sabor do cogumelo e um doce apimentado. É mais suave e macio que o arroz negro. Como já tinha feito o arroz negro uma vez, antes, coloquei ele de molho na água pra amaciar o grão (dica do Alceu). O tempero da carne foi especial e fez a diferença. Com a ajuda do Rodrigo, temperamos, fechamos com alumínio e direto pro forno. A carne demorou bastante pra assar, então, se for testar a receita, não faça muito tarde pra você não comer de madrugada… rsrsrs… Um Crios de Susana Baldo – Cabernet Sauvignon acampanhou bem o prato.

Arroz negro japonico
Ingredientes
- arroz negro japonico
- cebola e alho picadinhos
- óleo
- sal à gosto

Preparo
Faça o arroz igual ao arroz comum, refogando com  a cebola, alho e óleo e adicionando água quente para cozinhar.
Eu precisei colocar água 2 vezes, porque quando secou, o arroz ainda não estava bem cozido.

Costela suína ao forno
Ingredientes
- costela suína
- azeite Borges intenso, picante e amargo
- alho em lascas
- alecrim e tomilho frescos
- 1 taça de vinho branco seco
- 1 cálice de shoyo
- sal grosso
- 2 pimentas malaguetas sem sementes

Preparo
Numa assadeira mais funda, disponha as peças de costela suína e regue com o vinho branco. Espalhe o sal grosso (mas não muito) e todos os outros ingredientes, um a um, esfregando na peça de carne. Tampe com papel alumínio e leve ao forno, por cerca de 1h. Retire o papel, observe e regue a carne com o caldo. Volte para o forno e deixe finalizar, observando sempre.

Encontrei informações do arroz aqui.

Gente, olha aí mais uma promoção bem bacana.
Como parte da campanha de aniversário de 3 anos do D’Ville, o supermercado está sorteando 2 camisas oficiais da seleção brasileira, autografadas pelo Dadá Maravilha.
O ex-jogador é o garoto-propaganda de toda a comunicação do meu supermercado oficial e tá rolando uma promoção no Twitter e para participar o usuário deve seguir o pefil @promocaodville e retuitar a mensagem. Mas só vale para quem mora aqui em Uberlândia.
O sorteio será no dia 10 de junho, um dia antes do início da copa do mundo.
Participe!

Gente, não tem carne mais saborosa que um lagarto suculento. Eu, particularmente, adoro! Essa receita, eu aprendi desde pequena, com a minha mãe. É muito fácil de fazer, você só precisa ter uma panela de pressão. O lagarto é uma carne dura, por isso precisa ser bem cozinhada, pra ficar bem macia. Então, olha aí como é fácil o lagarto na pressão com cerveja preta.

Ingredientes Essa receita serviu 12 pessoas)
- 1.800 kg de lagarto em cubos
- 1 lata de cerveja preta da sua preferência (usei a Petra)
- 1 lata de tomates pelados (pode ser uma polpa de tomate também)
- alho e cebola picadinhos
- sal à gosto

Preparo
Na panela de pressão, acrescente um fio de óleo o alho e a cebola. Deixe dourar e acrescente a carne. Deixe a carne soltar toda a água e começar a fritar. Deixe fritar bem. Depois, acrescente a cerveja preta e os tomates pelados, desmando-os com a colher. Acrescente água até cobrir a carne, acerte o sal e feche. Quando começar a pressão, deixe uns 30 minutos e abra a panela com cuidado para checar a carne. O caldo deverá estar grosso e a carne macia e cozida. Se isso não acontecer e a água já estiver secado, acrescente mais água (mas não muita) e volte para pressão. Deixe a pressão subir novamente, aguarde mais uns 5 minutinhos e pronto. Quando abri a pressão na primeira vez, acrescentei umas rodelas de mandioquinha, pra dar aquele sabor todo especial.

Bom Dia Pessoal!
Mais uma receitinha pra agradar os meus leitores adeptos a comida natureba.
Outro dia comprei o arroz 7 grãos pra fazer o meu jantar tailandês (não sei se vocês lembram). Ele é muito saboroso, além de saudável, claro. Dá pra fazer um monte de combinação com ele. Esse dia aí, coloquei o frango desfiado (porque tinha um pouco congelado), mas acrescentei cebola roxa fatiada “bem fininha” e um cream cheese com uma amêndoa para decorar. Servi com entrada. O pessoal adorou! então, confere aí a receita de arroz 7 grãos, com cebola roxa e frango desfiado.

Ingredientes (usei as seguintes proporções esse dia)
- 1/2 xícara de arroz 7 grãos por pessoa
- 1/2 xícara de frango desfiado por pessoa
- cebola roxa
- sal a gosto
- cream cheese
- amêndoas

Preparo
Deixe o arroz 7 grãos de molho na água por alguns minutos. Depois, numa panela funda, coloque 3 partes de água para 1 de arroz. Pode usar a mesma água. Leve ao fogo por aproximadamente 1 hora, até que a água seque e os grãos estejam macios. Quando o arroz está cozinhando, o cheio não é dos melhores, mas é normal. Se depois que água secar, o arroz ainda estiver cru, acrescente mais um pouco de água. Depois de pronto, acrescente o frango desfiado, a cebola roxa e o sal, mexa bem e sirva em bowls. Você pode servir quente ou frio. Fica à sua escolha.

Há tempos eu procurava uma receita de panqueca diferente da minha, principalmente para fazer no café-da-manhã. Navegando pelo Quitandoca, da minha amiga Glau, achei o que estava procurando.
É uma massa que tem mais ingredientes. Não apenas ovo, leite e farinha de trigo como a que costumo fazer, mas eu gostei demais, porque ela fica tão fofinha e pela consistência da massa, dá pra fazer ela menorzinha, o que dá um charme à mais no café-da-manhã.

Ingredientes
- 160 gramas de farinha de trigo
- 335 ml de leite
- 20 gramas de açúcar
- 15 gramas de bicabornato de sódio
- 2 gemas
- 15 gramas de manteiga sem sal derretida
- 2 claras em neve
- 2 gramas de fermento em pó
* Eu preciso comprar uma balança digital para a minha cozinha. Vou falar a verdade, essas quantidades aí, eu fiz tudo no olho e com a ajuda do copo medidor. Fico ótimo e acho que me dei bem.

Preparo
Numa tigela coloque o açúcar e o bicabornato e peneira a farinha e o fermento. Junte as gemas aos poucos e misture com a ajuda do fouet. Acrescente o leite delicadamente, batendo sem parar. Adicione a manteiga derretida e misture mais. Passe essa massa por uma peneira, para que ela fique lisinha. Por último, incorpore as claras em neve. Unte uma frigideira antiaderente, encha uma concha e despeje no centro da frigideira delicadamente. Quando estiver pronta de um lado, vire para que cozinhe do outro lado. O recheio fica por sua conta. Eu usei nutella, geléia de amora e requeijão cremoso.

Final de semana retrasado, comemoramos o aniversário de uma grande amiga, irmã e cumadi, a Fran. E que também, foi aniversário do Panela, Pan para os íntimos. Fomos passar uma tarde de sábado com a galera mais pingaiada e animada do planeta… rsrsrsrsrs… tudo bem, já tá todo mundo mais velho, mas o povo entornou um caldo só. Chegando lá, já fui me ambientizar com a cozinha do local, claro, eu adoro conhecer a cozinha dos outros. Já fui logo assumindo a bagunça da machaiada. Por que será que homem faz tanta bagunça na cozinha heim?! Tudo bem, tem homens muito organizados, mas esses aí, hummm, não sei não. Arrumando tudo, achei um companheiro que foi com a minha cara… hehe… o Fernando, irmão mais velho do Pan e dono da linda casa. Juntos e com o Alceu e a esposa do Fernando, ficamos batendo um bom papo, falando de cozinha e ajeitando tudo pra turma. Tava ficando tarde e a fome da galera tava aumentando, então resolvi fazer um arroz bem suculento. Você vê que o povo tá fome, quando eles começam a rondar a cozinha. É ótimo observar isto… rsrsrs… então agora, conferi aí a descrição desse arroz cremoso com carne e ovos cozidos.
Picamos um contra-filé em cubos pequenos e numa super panela, acrescentei óleo e umas 3 cebolas grandes picadinhas. Deixei dourar. Fritei a carne, bem fritinha. Enquanto isso, um balde de caldo de carne, fervia na outra boca do fogão. Carne fritinha, acrescentei o arroz (1 1/2 kg) e deixei refogar. Acrescentei o caldo quente de carne, acertei o sal, tampei aguardei o arroz cozinhar. Depois de pronto, acrescentei 2 caixinhas de creme de leite, para deixar o arroz bem cremosinho. Arroz no ponto, espalhei um molho de tomate por cima, salsinha e ovos cozidos picados em rodelas. Pergunta aí se o negócio não ficou bom?! O Dilim, com toda a sua inspiração no momento, deu o nome ao prato: Arroz de Franela, em homenagem aos aniversariantes Fran e Panela e assim ficou, um delicioso arroz para celebrar a amizade, o amor e a paz!

Tive que prometer que colocaria o prato no blog, então, meus amigos: promessa é dívida. Tá aqui o Arroz de Franela. Obrigada pelas fotos, pela cia e por essa alegria contagiante! Abaixo, uma sessão de publicidade free (sem cachê) para o Cozinha Travessa! Adorei!

Bom Dia Pessoal!
Acabei de fazer o sorteio da Desfrutti.
Tive um probleminha com o meu sistema de sorteios, então tive que fazer na mão mesmo, mas tirei fotinha pra vocês verem. A grande vencedora foi a Denise Spada que ganhou uma deliciosa cortesia, com direito a acompanhante, lá na Desfrutti, na loja da Rua: Joaquim Floriano, 607 – Itaim.Desfrutti. É uma refeição completa com suco, prato principal e sobremesa. Então Denise, aproveite o prêmio e depois vem aqui pra contar pra gente!

Oi Pessoal!
Bom dia pra vocês!
Com esse friozinho que anda fazendo em diversas partes do Brasil, fica muito difícil a gente não pensar em tomar um caldinho bem quentinho pra esquentar o corpo né?! Eu a-d-o-r-o esse tempinho e logo já me dá vontade de tomar uma sopinha bem gostosa. É só os termômetros abaixarem, que as casas de caldos ficam lotadas.
Mas que tal se arriscar e ir pra cozinha?! Oh, faz assim:

1. escolhe uma receita aí de baixo de sopas, caldos e cremes
2. compra os ingredientes (se for aqu, vai lá no D’Ville)
3. chega em casa e toma um banho relaxante
4. coloca o seu pijama com aquela pantufa gostosa
5. vai pra cozinha preparar o seu prato

Não tem coisa mais confortante que isso. Sentir o cheirinho da sopa e lembrar os tempos de infância!

Receita de sopa de legumes com linhaça
Receita de caldo de mandioca com frango desfiado
Receita de creme de palmito
Receita de caldo de abóbora cambutiá e couve
Receita de velouté de abóbora
Receita de sopa de legumes
Receita de caldo de mandioquinha e calabresa

Até que enfim, eu conheci o Empório Santa Luzia lá em São Paulo. Todo mundo que me conhece e vai lá, chega falando que eu preciso ir lá pra conhecer, que quando vão lá, lembram de mim. Bom, o lugar é maravilhoooooso, mas os preçinhos, nanda amigáveis. Coisa de gente rica (muito rica). O Alceu quase ficou doído lá dentro, queria comprar tudo, claro que tudo não dava, mas compramos umas coisinhas que não se acha aqui em Uberlândia, com a super assessoria de uma novo amigo que conhecemos, o Bergamo. Gente finíssima!
A manteiga de trufa branca foi uma das aquisições, indicada pelo Bergamo, claro. Um potinho que cabe na palma da mão e custa quase R$50,00?! Só gostando demais de cozinhar pra investir nisso né… rsrsrs… mas valeu a pena Gente. Final de semana passado, fiz um risoto com manteiga de trufa branca. Usei a manteiga pra finalizar (lógico) senão precisava de uns 2 potinhos. Ela é forte e o sabor que deu no risoto foi magnífico. Valeu a compra!
Ah, um Tarapaca Gran Reserva Cabernet Sauvignon, trazido pelo Dr. Rodrigo, ajudou

Ingredientes
- 1 xícara de chá* bem cheia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1/2 cebola corta bem miudinha
- 2 colheres de manteiga sem sal
- 1 colher de café bem cheia de manteiga de trufa branca
- 1/2 taça de vinho branco seco de boa qualidade
- 1 1/2 litros de caldo de legumes
- 1 pacotinho de queijo parmesão ralado
- queijo parmesão para ralar em cima
* utilize 1/2 xícara de chá por pessoa

Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça a manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.

Outras receitas de risoto, vocês podem encontrar aqui – risotos do Cozinha Travessa.