Oi meu povo!
Saiu mais uma Cult e com ela a Bistrô Cult, que tá fazendo o mair sucesso. Neste mês dos namorados, coloquei 3 receitas, que são muito faceis de fazer e já são conhecidas de vocês: Espaguete ao limão, mousse de chocolate e creme de palmito.
Bistrô cult – Coluna de Junho/09
junho 29th, 2009Vinho Sulafricano
junho 27th, 2009
Esse aí foi um vinho tinto sulafricano que achamos lá no D’Ville. O Alceu sempre gosta de experimentar vinhos diferentes. Custou R$33,00 se me lembro bem. O aroma dele é forte e a cor bem viva. Gostamos e foi aprovado!
PRODUTOR: Obikwa
GRADUAÇÃO ALCÓLICA: 14o
REGIÃO: Stellenbosch
CONTEUDO: 750
AROMAS: Marcante presença de frutas silvestres maduras.
TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16-18oC
SABOR: Sensação aveludada na boca, com toda a tipicidade da Pinotage, uva símbolo da África do Sul.
PAIS: África do Sul
SAFRA: 2007
COR: Vermelho intenso
UVAS: 100% Pinotage
Bruscheta de churrasqueira
junho 25th, 2009
Sempre que tem churrasco lá em casa, eu fico inventando umas comidinhas diferentes pra fazer na churrasqueira. Não sou lá muuuuuito fã de carne e acabo comendo pouquinho, então, pra matar a minha fome, invento estes belisquetes. É abacaxi com canela, milho-verde na brasa, cebola, enfim, meus irmãos ficam até me coretando, mas tudo bem, não tô nem aí… rsrsrsrsrs… final de semana destes, fiz uma bruscheta na churrasqueira e acrescentei um dos meus temperinhos importados que ganhei do Alceu.
Ingredientes
- pão francês cortado em rodelas de 2cm
- tomates não muito maduros
- sal marinho
- azeite de oliva extra virgem
- hortelã fresca
- – queijo parmesão ralado
- tempero importado
Preparo
Parta os pães em rodelas com +ou- uns 2cm de largura. Numa vasilha pique o tomates tipo vinagrete e bem miudinha, pique as folhinhas de hortelã. Tempere com sal e azeite à gosto. No final acrescente um temperinho diferente pra dar um gostinho especial. Eu acrescentei esse aí de baixo. Misture tudo, coloque uma colherada em cima de cada rodela de pão, salpique queijo ralado e leve na grelha da churrasqueira, até o pão começar a tostar. Retire e deguste!
O Alceu trouxe pra mim, uma caixa destes temperinhos, com nada mais, nada menos, que 12 potinhos. como são muitos, vou mostrando pra vocês a medida que for usando, como estes. A marca dos temperos é Penzeys Spices. Esse que eu usei na bursheta é o Tuscan Sunset e eu consegui a tradução dele na internet, olha aí: Salt livre tempero tipo italiano. Perfeito para vegetais e massas, saladas, molho de tomate, frango e peixe. O rico sabor doce de manjericão e orégano com o zest acrescentado de alho, pimentão e pimenta preta. Um toque de erva-doce. Perfeito para todos os vegetais, a partir de espargos zuchinni. Ideial para tomate fresco, milho na espiga, ervilhas e feijão verde. Também faz um excelente molho para salada verde e vegetais na grelha. Use também para marinar a filés de peixe, carne magra e desossada e frango sem pele.
Alho e óleo e meus azeites especiais
junho 24th, 2009
Oi Gente!
Neste último final de semana aproveitamos bastante para descansar e repor as energias. Ficamos em casa, de molho, só curtindo o friozinho e fazendo um programinha bem caseiro: filmes, videogame e namorar… rsrsrsrs… na sexta à noite, fiz um alho e óleo pra tomar com vinho. Acrescentei um palmito picadinho e adicionei meus azeites especiais na hora de servir. Ficou uma delícia e é um prato super fácil de fazer.
Ingredientes
- spaghetti n.03 (a quantidade depende do número de pessoas)
- azeite de oliva extra virgem
- alho picadinho
- palmito
- parmesão
- sal
Preparo
Aqueça a água e cozinhe o macarrão. Escorra e reserve, regando com um pouco de azeite para não grudar. Numa frigideira grande acrescente bastante azeite (até forrar bem o fundo) e jogue o alho. Deixe fritar um pouco e despeje a massa. Misture bem até o alho incorporar na massa. Acrescente o palmito picadinho e sal. Vá experimentando para ver o ponto do sal. Coloque no prato e jogue por cima, queijo parmesão ralado. No meu caso, acrescente os meus azeites especiais.
Brut 130 Casa Valduga
junho 23rd, 2009
No domingo, dia 14, dia do meu aniversário, tomamos o Brut 130 da Casa Valduga, que eu estava louca para experimentar de novo. Compramos lá na DI VINO BRASIL da Érika Mesquita. É um brut sensacional de sabor inigualável. É considerado um dos melhores espumantes do Brasil e coleciona medalhas internacionais. Ah, como gosto de decoração, não posso deixar de comentar da garrafa dele, que é linda. Certeza que eu guardei né, pra colocar flores e até mesmo água pra guardar na geladeira… hehehehe…
Não deixe de passar lá na DI VINO BRASIL vocês vão se surpreender com o ambiente aconchegante e charmoso, além do excelente atendimento da Érika e claro… dos vinhos para todos os gostos!
DI VINO BRASIL
Av. Liberdade, 234
Bairro Copacabana
Pertinho do Praia Clube
Comer bem! Como?
junho 22nd, 2009
Muitos dos meus amigos sabem o quanto eu gosto de comemorar o meu aniversário. E quer coisa melhor do que ganhar presente?! Fala sério?! Só conheço uma pessoa que é mais fanática com anivesários do que eu. É a minha querida amiga Nádia Palazzo. Essa aí gosta de aniversário viu. No dia do aniversário dela, se os amigos demoram a ligar, ela liga atrás, perguntando se eles não iam ligar pra ela… rsrsrsrsrsrsrs… então, como já está virando tradição (como mesma disse a Nádia) esse casal muito especial me presentear com livro, aqui está o outro livro que ganhei de aniversário deles – COMER BEM! COMO? De Patrícia Bitteencourt e Paula Azambuja Ribeiro. O livro é um manual de orientações nutricionais desde a compra até o preparo dos alimentos. Tem capítulos sobre a mudança de hábio alimentar da família, até cardápio equilibrado de refeições funcionais. As fotos e a diagramação do livro são lindas. Então, aos meus amigos queridos Nádia e Dauro…
A D O R E I o presente!!!
Mimo do maridão: Azeites importados
junho 19th, 2009
Olha que delícia de presente gente. O Alceu viajou para o exterior a trabalho, há duas semanas atrás e voltou com a mala cheia de presentes especiais pra mim. Ele foi numa loja que só vende temperos e utensílios culinários. Ele me disse, que eu iria ficar louca se tivesse conhecido a tal loja. Esses aí, são 3 vidros de azeites que ele trouxe e são simplesmentes magníficos. Eles são tão bons que você pode degustar apenas com um ciabata em fatias. Não precisa de mais nada… hhhhuuuuuuummmmmmm… cada vidro custou US$14,90 mas valeu cada centavo.
PESTO – vinagre balsâmico 4 anos envelhecido, blue cheese, figo seco
Percepção: O sabor do queijo é bem marcante.
SPANISH – páprica, tomate seco e chilli
Percepção – é picante e muito exótico
PESTO – alho, parmesão, limão e manjericão
Percepção:
Risoto de abacaxi e lombo temperado
junho 18th, 2009
Eu estava com vontade de fazer um risoto diferente e pensei num abacaxi com pêra. Mas não podia fazer só o risoto, tinha que ter uma carne pra acompanhar. Por sugestão do meu amigo e vizinho Rodrigo, o lombo seria uma ótima pedida, já que tinha abacaxi no risoto. Depois, fui trocar uma idéia com o meu amigo Marcel Gussoni e ele me disse pra não misturar a pêra no risoto, porque o sabor dela iria sumir. Ele me aconselhou usá-la na decoração. Palpites dados e consultas realizadas, aí está o risoto de abacaxi que ficou simplesmente M A R A V I L H O S O e o lombo temperado que usamos alguns temperos importados que ganhei de presente do Alceu… ah, aliás aqui está a foto de três, mas este final de semana, vou tirar a foto de todos pra mostrar pra vocês. Tô muito metida com estes temperos gente… rsrsrsrsrsrsrs… como disse o Alceu, o nome do post deveria ser: Abacaxi do Monte Alegre e Sal do Pacífico… rsrsrsrsrsrs…
RISOTO DE ABACAXI
Ingredientes (receita para 6 pessoas)
- 1/2kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1 cebola pequena corta bem miudinha
- 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
- 2 litros de caldo de legumes (eu utilizo o sachê de caldo de legumes porque fazer o caldo dá muito trabalho, mas quem quiser se arriscar e tiver tempo, fique à vontade)
- 1/2 abacaxi contado em pequenos pedaços
- 1/2 pacotinho de queijo parmesão de boa qualidade
- sal à gosto
Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo.
Etapa 3
Adicione o abacaxi e mexa bem. Quando o arroz estiver no ponto, adiocione o queijo e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho. LOMBO TEMPERADO
Ingredientes
- 1 peça de lombo defumado temperado
- vinho branco para regar
- temperos importados Preparo
Retire o lombo da embalagem e coloque num refratário grande. Adicione os temperos à gosto e regue com um pouco de vinho branco. Leve ao forno. A medida que for assando, vá adicionando mais um pouco de vinho branco, pois o lombo fica muito seco. Depois, nas próximas olhadas, dê umas pinceladas por cima da carne, com o caldo que formar. Não esqueça de virar o lombo também. Passados quase 50 minutos, experimente um pedaçinho da carne pra ver se está bom. Se estiver, pode fatiar para montar os pratos. Para a montagem, o Marcel tinha me dito pra fazer uma calda pra colocar em cima da pêra… ahaha… mas quem disse que eu, a Lígia e Alcinete conseguimos fazer… depois me manda a receita disso Marcel, porque pra doces eu sou uma negação. Mas enfim, usei as pêras cortadas em leque na montagem do prato, coloquei um pedaço de lombo fatiado e uma porção do risoto. Quem comeu pode dar o veredito final pra vocês!
Adicione o abacaxi e mexa bem. Quando o arroz estiver no ponto, adiocione o queijo e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho. LOMBO TEMPERADO
Ingredientes
- 1 peça de lombo defumado temperado
- vinho branco para regar
- temperos importados Preparo
Retire o lombo da embalagem e coloque num refratário grande. Adicione os temperos à gosto e regue com um pouco de vinho branco. Leve ao forno. A medida que for assando, vá adicionando mais um pouco de vinho branco, pois o lombo fica muito seco. Depois, nas próximas olhadas, dê umas pinceladas por cima da carne, com o caldo que formar. Não esqueça de virar o lombo também. Passados quase 50 minutos, experimente um pedaçinho da carne pra ver se está bom. Se estiver, pode fatiar para montar os pratos. Para a montagem, o Marcel tinha me dito pra fazer uma calda pra colocar em cima da pêra… ahaha… mas quem disse que eu, a Lígia e Alcinete conseguimos fazer… depois me manda a receita disso Marcel, porque pra doces eu sou uma negação. Mas enfim, usei as pêras cortadas em leque na montagem do prato, coloquei um pedaço de lombo fatiado e uma porção do risoto. Quem comeu pode dar o veredito final pra vocês!
I Concurso de Gastronomia Unitri – ganhadoras
junho 17th, 2009Oi Gente!
Semana passada fui convidada para ser jurada no I Concurso de Gastronomia Unitri, conforme contei neste post. Pois bem, demorou mas estão aqui as fotos das sobremesas deliciosas criadas por esta turma de chefs. O concurso em questão foi a criação de sobremesas à base de chocolate e as grandes ganhadoras foram: HILDA PAULA S. ALVES e TATIANA FRANÇA BIANCHINI. As moças mandaram muito bem com a sobremesa: CHARLOTA DE MACADÂMIA AO LEITO DE CHOCOLATE.
Ilza e Nádia em segundo, com a CESTA CROCANTE DE CHOCOLATE COM LIMÃO.
Paula e Thaís em terceiro, com LÁGRIMAS DE CHOCOLATE.
Milena e Verônica, em quarto, com DUO DE CHOCOLATE COM MIX DE CASTANHAS.
Maria Bernadete e Keillah, em quinto, com DELÍRIO DE CHOCOLATE.
E na lanterna, Danilo e Nayara, com a CASSATA PRETA E BRANCA.
Não foi fácil experimentar e tirar fotos suculentas destas sobremesas criativas e deliciosas e temos que tirar o chapéu pra essa turma M A G N I F I Q U E ! Eles estão de parabéns!!! Tenho que aproveitar também, para agradecer o convite dos coordenadores do concurso, os professores Alexandre e Janete.
Tenho que falar também do corpo de juradas, que dividiu comigo a árdua tarefa de ficar comendo a noite inteira… rsrsrsrsrsrs… da esquerda para a direita: Leila Maria Teixeira, Rosana Schiavinato, Terezinha Caetano e Carla Soares. Meninas, beijos pra vocês e espero que o pessoal chame a gente para o próximo concurso… rsrsrsrsrs…
O post vai ficar grande, mas preciso ajudar a divulgar também, porque isso aqui é a minha praia… rsrsrs. A Regina, coordenadora do curso, me passou estas informações. Eu fiquei bastante interessada, até porque, posso escolher os módulos e não preciso fazer o curso todo… legal né?!
Graduação Tecnológica
Duração de 2 anos.
Noturno – segunda à sexta-feira e alguns sábados.
Curso oferecido em sistema de módulos e não existe pré-requisitos.
Módulo I – Assitente de cozinha
Módulo II – Gestor de Restaurante
Módulo II – Chef de bebidas e chef de cozinha internacional
Módulo IV – Gestor de eventos gastronômicos
Cada módulo é composto por um bloco de disciplinas.
Módulo I – Princípios de nutrição / Técnicas de cozinha I / Segurança no trabalho / História da gastronomia / Controles em cozinhas / higiêne e segurança alimentar / Projeto integrador I.
Módulo II – Administração de patrimônio e da manutenção / Maitria / Técnicas de cozinha II / Gestão de pessoas / Gestão de custos / Cozinha clássica / Projeto integrador II.
Módulo III - Atendimento e vendas em restaurantes / Princípios de enologia / Cozinha internacional contemporânea / cozinha das américas / confeitaria / pastelaria e doceria / Gestão financeira e orçamento / Projeto integrador III.
Módulo IV – Engenharia de cardápios / Café da manhã e lanches / Cozinha brasileira / Cozinha asiática / Planejamento físico de instalações / Eventos / Cerimonial e etiqueta / Projeto integrador IV.
A cozinha dos outros
junho 17th, 2009
Bom Dia Gente!
Hoje tenho mais um blog pra mostrar pra vocês, aqui no A COZINHA DOS OUTROS. É o blog da Faby e da Katita. Elas se esbarraram na rede, quando Katita descobria a blogosfera, que já era uma velha conhecida da Faby. Katita encantou-se com o blog da Faby, e inspirada por ela, também criou o seu. Mas depois de muitas afinidades, lá estava a mais marcante de todas: o apreço pelas coisas do lar, especialmente, pela culinária. Decidiram então criar o RAINHAS DO LAR, que também conta com a participação especial das rainhas: Clau e Grasi.
É um blog de muito sucesso que eu gosto muito e conheci logo no começinho do Cozinha Travessa e hoje convido todos vocês para conhecer, porque vale a pena! Então minhas Rainhas, um super beijo pra vocês e continuem trazendo pra gente essa explosão de novidades e coisas boas =)
As cozinhas dos outros que já passaram por aqui:
Cozinha Pequena
Manga com Pimenta
Sabor Sonoro
Chucrute com Salsicha
